团体标准网
文库搜索
切换导航
文件分类
频道
文件分类
批量下载
ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH164—2021 潮州菜油麻糕烹饪工艺规范 2021-07-20发布 2021-07-20实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH164—2021 I前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位:潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。 本文件主要起草人:黄霖、赖伟平。 本文件于2021年07月20日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH164—2021 1潮州菜油麻糕烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜油麻糕烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜油麻糕。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原辅料要求 4.1原料:薯粉200g,白芝麻50g,水500mL。 4.2调味料:返沙糖150g,调和油50mL。 5烹饪器具 5.1炊具:炒锅及配套工具。 5.2器具:砧板、剪刀。 6制作工艺 6.1将白芝麻放入炒锅用小火干炒至熟。 6.2薯粉用200mL的水调匀化开。 6.3起锅烧热,用油润锅,加入300mL水烧开,用小火边搅拌边加入调匀的薯粉水,让其受热均匀至 熟,然后用力搅拌至起筋,倒入竹楜中用锅铲摊平,撒上芝麻晾凉,装盘时用剪刀剪成3cm×3cm块 状,撒返沙糖即可。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH164—2021 27盛装 盛装器皿宜选用10吋圆盘。 8质量要求 8.1色泽 色泽灰白 8.2香味 清香 8.3口味 清甜可口 8.4质感 质感柔软,富有弹性。 9最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后,晾凉食用(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH164—2021 3附录A (资料性) 菜品图片 A.1菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台
T-CZSPTXH 164—2021 潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范
文档预览
中文文档
5 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助2元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共5页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助2元下载
本文档由 思安 于
2022-12-15 00:15:43
上传分享
举报
下载
原文档
(844.6 KB)
分享
友情链接
ISO 7831-1986Cinematography. A-chain frequency response for reproduction of 35 mm photographic sound.pdf
ISO 16073-3 2019 Wildland firefighting personal protective equipment — Requirements and test methods — Part 3 Clothing.pdf
ISO 12647-5 2015 Graphic technology — Process control for the manufacture of half-tone colour separations, proof and production prints — Part 5 Screen printing.pdf
ISO 5431 2022 Leather — Wet blue goat skins — Specification.pdf
ISO 28523 2009 Ships and marine technology — Lubricating and hydraulic oil systems — Guidance for sampling to determine cleanliness and particle contamination.pdf
ISO 4127-1-1979Shipbuilding. Inland navigation. Fairleads. Part 1_Two-lip fairleads first edition.pdf
ISO 7992 2022 Iron ores for blast furnace feedstocks Determination of reduction under load.pdf
ISO 19724 2020 Gasoline engines with direct injection Cleanliness assessment of fuel injection equipment.pdf
ISO 18740 2016 Turbocompressors — Performance test code — Simplified acceptance test.pdf
ISO 5960-1984Copper alloys. Determination of cadmium content. Flame atomic absorption spectrometric.pdf
GB-T 19247.3-2003 印制板组装 第3部分 分规范 通孔安装焊接组装的要求.pdf
GB-T 4963-2007 声学 标准等响度级曲线.pdf
GB-T 15817-1995 洗涤剂中无机硫酸盐含量的测定 重量法.pdf
GB-T 15123-2008 信息技术 系统间远程通信和信息交换 使用GB-T 3454的DTE-DCE接口备用控制操作.pdf
GB-T 40393-2021 金属和合金的腐蚀 奥氏体不锈钢晶间腐蚀敏感性加速腐蚀试验方法.pdf
GB-T 16696-2008 小艇 艇体标识 代码.pdf
GB-T 26986-2011 原油水含量测定 卡尔.费休电位滴定法.pdf
GB-T 5986-2000 热双金属弹性模量试验方法.pdf
GB-T 42279-2022 硫化橡胶或热塑性橡胶 在恒定伸长率下测定拉伸永久变形及在恒定拉伸载荷下测定拉伸永久变形、伸长率和蠕变.pdf
GB-T 18375.5-2004 假肢 下肢假肢的结构检验 第5部分 辅助结构检验.pdf
1
/
3
5
评价文档
赞助2元 点击下载(844.6 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
2
元 自动下载
官方客服微信:siduwenku
支付 完成后 如未跳转 点击这里 下载
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。