团体标准网
文库搜索
切换导航
文件分类
频道
文件分类
批量下载
ICS 67. CCS H 6 团 Speci pepper 2021 -020 62 时尚 fication r salted - 09 - 28发尚黔菜 n for cu with mi 发布 体 菜 糟 isine cr nced gin 贵州旅 糟辣肉 aftsmans nger and vogu 旅游协会标 酱烹 ship of f garlic— e 发布 Q 标 饪技术 fried me ——The G 布 QLY T/QLY 03 术规范 eat paste Guizhou c 2021 - 1Y 准 34—2021 范 e with re cuisine 10 - 01实准 ed in 实施 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QLY 034 —2021 I 目次 前言 ............................................................ ..................... II 引言 ............................................................ .................... III 1 范围 ......................................................... ...................... 1 2 规范性引 用文件 .................................................... ................. 1 3 术语和定 义 ...................................................... ................... 1 4 原料及要 求 ...................................................... ................... 1 5 烹饪设备 与工具 .................................................... ................. 2 6 制作工艺 ....................................................... .................... 2 7 盛装 ......................................................... ...................... 2 8 感官要求 ....................................................... .................... 2 9 最佳食用 时间与温度 .................................................. ............... 2 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QLY 034— 2021 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。 本文件由贵州旅游协会归口。 本文件起草单位:贵州轻工职业技术学院、遵义张安居餐饮服务有限公司、遵义市红花岗区烹饪协 会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州黔厨实业(集团)有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵阳四合院饮食文化有限公司•家香(连锁)、贵阳仟纳饮食文化有限公司•仟纳贵州宴(连锁)、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司•黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司(连锁)、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级•市级钱鹰名师工作室。 本文件主要起草人:吴茂钊、张建强、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学 杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、欧洁、古德明、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郭茂江、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千 惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、黄长青、陈英、叶春江、郑开春、杨娟、任玉霞。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 0.1 菜点 好吃 爽口,微 预售轻松 0.2 菜点 见图 点源流 吃不过酱泡 饭 微辣不燥, 便 松上万套, 带 点典型形态 示 图1。 饭,最具贵 州 便于存储。 近 带上自热包 的 示例 图 州特色的糟 辣 近年来,通 过 的鲜面或米 饭 图1 糟辣肉 酱 引 辣椒与精瘦肉 炒 过线上渠道 推 饭方便食品, 酱 张建强 言 炒制成酱料 , 推出的糟辣肉 是黔菜出山 制作 潘绪 学 ,用于拌饭、 酱吸引着国 内 的又一通道 。 学摄影 T/QLY 、拌面,色 艳 内外的好吃 嘴 。 Y 034—2021 III 艳诱人,酸 鲜 嘴,每年2次 鲜 次 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1 范围 本文 盘、感官 本文 2 规范 下列 仅该日期 文件。 GB/ GB GB GB GB/NY/SB/T/Q 3 术语 T/Q 4 原料 主 4.1 猪前 调4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.2.5 料 4.3 4.3.1 4.3.2 加 4.4 应符 文件规定了 时 官要求、最 佳 文件适用于 时 性引用文件 列文件中的 内 期对应的版 本 T 1445 绵2720 食品 安 2721 食品 安 5749 生活 饮 T 30383 生 T 744 绿 色 T 10416 调 LY 002 黔 菜 和定义 LY 002界定及要求 配料 前胛肉150 g。 味料 糟辣椒 300 g 盐1 g,应符 味精 3 g,应 白糖 5 g,应 料酒 10 ml;应 头 姜米 3 g,应 蒜米 5 g,应 工用水 符合GB 5749时尚 时尚黔菜糟 辣 佳食用时间 与 时尚黔菜糟 辣 内容通过文 中 本适用于本 文 白糖 安全国家标 准 安全国家标 准 饮用水卫生 标 生姜 色食品 葱 蒜 调味料酒 菜 术语与 定 的术语和定 义 。 g。 符合 GB 2721 应符合 GB 27 应符合 GB/T 应符合 SB/ T 应符合 GB/T 应符合 NY/T 的规定。 尚黔菜 糟 辣肉酱烹饪 技 与温度。 辣肉酱的加 工 中的规范性引 文件;不注日 准 味精 准 食用盐 标准 蒜类蔬菜 定义 义适用于本 文 的规定。 20 的规定。 1445 的规 定 10416 的 规 30383 的规 定 744 的规定。 糟辣肉酱 技术规范的原 工烹制,烹 饪 引用而构成 本 期的引用文 件 文件。 定。 规定 定。 。 酱烹饪技 料及数量、 烹 教育与培训 教 文件必不可 少 件,其最新 版术规范 烹饪设备工 具 教材。 少的条款。其 版本(包括 所T/QLY 具与器皿、 制 其中, 注日期 的 所有的修改 单Y 034—2021 1 制作工艺、 装 的引用文件, 单)适用于 本 装 本 全国团体标准信息平台 T/QLY 034 — 2 5 烹饪设 备 设备 5.1 炒锅及 工具 5.2 菜墩、 6 制作工 艺 初加工 6.1 猪前胛 加工 6.2 炒锅置 盐炒香至 水 7 盛装 盛装器 7.1 圆形浅 盛装方 7.2 倒入或 8 感官要 求 色泽 8.1 亮红亮 香味 8.2 糟香浓 口味 8.3 酸辣略 质感 8.4 质地酥 9 最佳食 用 自菜肴—2021 备与工具 及配套设备。 刀具等。 艺 工 胛肉洗净,剁 置旺火上,炙 水分收干,加 器皿 浅窝盘或玻璃 方法 或罐装。 求 亮油,颜色鲜 浓郁,回味悠 略咸,肉酱 味 酥香,佐饭 佳 用时间与温 度 肴出锅装盘后 成细粒状。 锅,放入油 2 姜米、蒜米 瓶。 艳。 长。 味美。 佳品。 度 ,至食用时250 ml,烧至 ,糟辣椒炒 出 间,不超过 1 至五成热; 下 出香味,加 白 15 min,最佳 下入肉沫快 速 白糖、味精 炒 佳食用温度 以 速煸炒至散籽 炒匀。 以47 ℃~57 ℃籽透心;烹入 料 ℃为宜。 料酒,加 全国团体标准信息平台
T-QLY 034—2021 时尚黔菜 糟辣肉酱烹饪技术规范
文档预览
中文文档
12 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助2元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共12页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助2元下载
本文档由 思安 于
2022-12-15 00:17:27
上传分享
举报
下载
原文档
(568.0 KB)
分享
友情链接
ISO 23280 2022 Electrically propelled mopeds and motorcycles Test method for evaluation of energy performance using motor dynamometer.pdf
ISO 3675 1998 Crude petroleum and liquid petroleum products — Laboratory determination of density — Hydrometer method.pdf
ISO TS 13499 2019 Road vehicles — Multimedia data exchange format for impact tests.pdf
ISO IEC 23751 2022 Information technology — Cloud computing and distributed platforms — Data sharing agreement (DSA) framework.pdf
ISO IEC 26136 2024 Information technology - OpenID connect - OpenID connect front-channel logout 1.0.pdf
ISO 362-1 2022 Acoustics — Engineering method for measurement of noise emitted by accelerating road vehicles — Part 1 M and N categories.pdf
ISO 20588 2019 Animal feeding stuffs — Vocabulary.pdf
ISO 12878 2012 Environmental monitoring of the impacts from marine finfish farms on soft bottom.pdf
ISO 15548-1 2013 Non-destructive testing — Equipment for eddy current examination — Part 1 Instrument characteristics and verification.pdf
ISO IEC TS 9569 2023 Information security, cybersecurity and privacy protection — Ev.pdf
GB-T 6159.6-2003 缩微摄影技术 词汇 第6部分 设备.pdf
GB-T 19991-2005 农业机械 播种、种植、施肥和喷雾机械 推荐工作幅宽.pdf
GB-T 615-2006 化学试剂 沸程测定通用方法.pdf
GB-T 16850.7-2001 光纤放大器试验方法基本规范 第7部分 带外插入损耗的试验方法.pdf
GB-T 6538-2010 发动机油表观黏度的测定 冷启动模拟机法.pdf
GB-T 18131-2010 国际贸易用标准化运输标志.pdf
GB-T 20159.1-2006 环境条件分类 环境条件分类与环境试验之间的关系及转换指南 贮存.pdf
GB-T 13536-2018 飞机地面供电连接器.pdf
GB-T 17679-1999 CAD电子文件光盘存储归档一致性测试.pdf
GB-T 643-2008 化学试剂 高锰酸钾.pdf
1
/
3
12
评价文档
赞助2元 点击下载(568.0 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
2
元 自动下载
官方客服微信:siduwenku
支付 完成后 如未跳转 点击这里 下载
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。