ICS 67.120 CCS JYSP X 22 江 油 市 食 品 协 会 团体 标准 T/JYSP 002—2021 红烧肥肠（冷链食品） 2021 - 07 - 22发布 2021 - 08 - 01实施 江油市食品协会 发布 全国团体标准信息平台 T/JYSP 002 —2021 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 2 4 技术要求 ................................ ................................ ........... 2 5 检验规则 ................................ ................................ ........... 4 6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 ................................ ............... 4 全国团体标准信息平台 T/JYSP 002 —2021 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 江油市小掌门食品有限公司 提出。 本文件由 江油市食品协会 归口。 本文件起草单位： 江油市小掌门食品有限公司、 江油市市场监督管理局、江油市食品协会 。 本文件主要起草人： 李玲玲、甘学锋、张剑、 华楠、项尧、李宁、伍丕庆。 全国团体标准信息平台 T/JYSP 002 —2021 1 红烧肥肠（冷链食品） 1 范围 本文件规定了红烧肥肠（冷链食品）的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保 质期。 本文件适用于以猪大肠为原料，辅以或不辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味 精、酱油、胡椒中的一种或多种 ，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒制、冷却、包装、灭菌、外包、 冷链物流而成的红烧肥肠 （冷链食品）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本 文件。 GB/T 191 包装储运图标志 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 9959.4 鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 SB/T 10371 鸡精调味料 全国团体标准信息平台 T/JYSP 002 —2021 2 SB/T 10416 调味料酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【 2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令【 2009】第123号《食品标识管理规定》 农业部公告【 2002】第235号《动物性食品兽药最高残留限量》 3 术语和定义 GB 31605界定的术语和定义适用于本文件。 4 技术要求 4.1 主要原辅料要求 4.1.1 猪大肠应经动物卫生监督机构检疫、检验合格，且符合 GB/T 9959.4 的规定。 4.1.2 饮用水及生产用水应符合 GB 5749的规定。 4.1.3 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。 4.1.4 动物油脂应符合 GB 10146 的规定。 4.1.5 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定。 4.1.6 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。 4.1.7 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。 4.1.8 味精应符合 GB 2720的规定。 4.1.9 酱油应符合 GB 2717或GB/T 18186 的规定。 4.1.10 胡椒应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有本产品固有色泽 取适量样品于干净白色瓷 盘中，在充足的自然光下， 目测其色泽、组织形态 /性 状、杂质，鼻嗅其气味 组织形态 /性状 具有本产品固有 形态 气味 具有本产品固有 气味，无异嗅 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐(以NaCl计)/ （g/100g） ≤ 5 GB 5009.44 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.4 GB 5009.12 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.1 GB 5009.15 铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.123 全国团体标准信息平台 T/JYSP 002 —2021 3 N-二甲基亚硝胺 /(μg/kg) ≤ 3.0 GB 5009.26 4.4 微生物限量 应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789. 2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789. 3 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 4.5 致病菌限量 应符合表 4的规定。 表4 致病菌限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 25g表示) 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789. 4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB 4789. 30 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789. 10第二法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行； b仅限于即食类的产品。 4.6 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.7 农药残留限量 应符合GB 2763等国家标准和国家有关规定。 4.8 兽药残留限量 应符合农业部公告【 2002】第235号《动物性食品兽药最高残留限量》和国家有关规定。 4.9 食