1ICS67.020 H621 团 体 规 范 T/DZP001-2021 定州市饭店烹饪餐饮行业协会 厉行节约、反对浪费行为规范 2021-03-13发布 2021-03-13实施 定州市饭店烹饪餐饮行业协会发布 全国团体标准信息平台 2目次 前言............................................111 1加大宣全引导力度...............................1 1.1店堂内有宣传标志...........................1 1.2餐桌上有提醒标识...........................1 1.3菜单上有温馨提示...........................1 2提供节约用餐便利...............................1 2.1提供多样化用餐标准.........................1 2.2推行公勺公筷分餐制.........................1 2.3持续开展餐饮光盘行动.......................1 3规范餐饮经营行为...............................2 3.1不设置最低消费............................2 3.2不设置消费陷阱............................2 3.3规范加工行为..............................2 3.4规范厨余处置..............................2 4制止宴席、自助餐浪费..........................2 4.1合理设置菜品数量...........................2 5引导网络理性消费..............................3 5.1加强线上引导..............................3 5.2减少环境污染..............................3 5.3抵制浪费行为..............................3 6强化日常监督管理..............................3 全国团体标准信息平台 36.1推广环保包装.............................3 6.2自觉接受社会监督.........................4 6.3自觉遵纪守法经营.........................4 6.4法律、行政法规已有规定的，从其规定.......4 6.5本规范自发布之日起施行...................4 全国团体标准信息平台 4前言 本标准的编写格式符合GB/T1.1-2000《标准化工导则第 1部分：标准的结构和编写规则》的规定起草。 本文件由定州市饭店烹饪餐饮行业协会提出。 本文件由定州市饭店烹饪餐饮行业协会归口。 本标准起草单位：定州市饭店烹饪餐饮行业协会、定州市 中山国际酒店、定州市又见新怀旧主题餐厅、定州市通达花园 酒店、定州市至尊月子会所、定州市灿美文化酒店。 本标准主要起草人：王成、刘淑敏、崔建立。 全国团体标准信息平台 5厉行节约、反对浪费行为规范 1加大宣传引导力度 1.1店堂内有宣传标志。在店堂醒目位置张贴或摆放关于 “公勺公筷”“爱惜粮食”“厉行节约”“反对餐饮浪费”等 内容的海报、宣传画或提示牌（大饭店至少5张，小饭店至少3 张），有显示屏的，要播放厉行节约反对浪费的宣传语。 1.2餐桌上有提醒标识。在餐桌上摆放或者张贴“光盘行动” “爱惜粮食”“剩餐打包”“不剩饭菜”等内容的提示标识（大 饭店每个餐桌至少2个，小饭店每个餐桌至少1个）。 1.3菜单上有温馨提示。在菜单上要有“适量点餐、理性消 费”等内容的温馨提示语。 2提供节约用餐便利 2.1提供多样化用餐标准。实行“阳光菜单”制，在菜单、 标价牌上详细标明品名、份量、口味、消费人数和价格等信息， 提供小份菜、半份菜，方便消费者按需选择，防止浪费。 2.2推行公勺公筷分餐制。为保障广大群众用餐安全，要主 动提供公勺公筷，颜色、材质要明显区别于自用勺子、筷子， 可标识“公勺”“公筷”字样，尺寸要大于自用勺子筷子，方 便稍远距离的夹取，避免混用。 2.3持续开展餐饮光盘行动。在顾客点餐时，服务人员要提 醒消费者适度点餐，节约用餐。顾客用餐完毕，服务人员要提 全国团体标准信息平台 6醒顾客将剩饭菜打包，店内设有打包公共区域，并提供免费打 包盒、打包袋等。 3规范餐饮经营行为 3.1不设置最低消费。不以任何形式设置就餐人员最低消费 额、包厢最低消费额等“最低消费”，不得收取任何未予标明 的费用，维护消费者合法权益。 3.2不设置消费陷阱。采取特价菜、打折、返现、赠券、赠 积分等方式开展促销活动有限定条件或附加条件的，要事先予 以明示。 3.3规范加工行为。细化加工方法，合理使用原材料，最大 效能的发挥原材的使用率，避免因加工不合理造成食材浪费。 通过科学烹饪合理搭配菜肴色泽、口味，满足不同人群口味需 求，避免舌尖上的浪费。 3.4规范厨余处置。餐厨废弃物单独存放，交给有资质的回 收公司处置；建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物 的处置时间、种类、数量、收运者等信息。 4制止宴席、自助餐浪费 4.1合理设置菜品数量。按照宴席预定情况合理安排餐台数 量、类型,建议降低菜品数量、提高菜品质量，婚宴菜品不超过 18道菜。提倡实施“N+备用桌数”预定机制,消费者在与餐饮服 务单位协商的基础上,可将未使用的预定桌数改期使用。培养消 费者打包意识,主动提供可回收或可重复利用的打包餐盒。建 全国团体标准信息平台 7立自助餐供餐巡视制度,提醒消费者按需、少量、多次取餐。 5引导网络理性消费 5.1加强线上引导。引导线上平台在显著位置投放消费教育 短片；在消费者线上查看门店、线上下单、接收短信等触点上 加强制止餐饮浪费行为的宣传；鼓励平台将点餐行为与“积分” 相结合，激励消费者点“小份”“半份”“套餐”，养成点餐 不浪费的良好习惯；平台可以设置点评环节，对造成浪费的行 为进行惩戒。 5.2减少环境污染。引导餐饮外卖平台在点餐环节增加“无 需餐具”“使用可降解餐具”等选项供消费者选择，开展绿色 打包服务，通过积分奖励等方式引导消费者使用环保材质的替 代品，减少塑料污染。 5.3抵制浪费行为。取消或降低入网餐饮服务单位最低起送 标准，提供可供消费者选择的销售模式；直播电商平台要履行 主体责任，抵制“大胃王吃播”等不良现象，对猎奇、宣扬多 吃、暴饮暴食等铺张浪费的直播行为，应采取删除作品、关停 直播、冻结账号、解除合作关系等措施。 6强化日常监督管理 6.1推广环保包装。全市范围餐饮行业禁止使用不可降解的 一次性塑料吸管；城市建成区及内设景区景点的餐饮场所堂食 服务，禁止使用不可降解的一次性塑料餐具，推广使用可循环、 易回收、可降解的替代产品。 全国团体标准信息平台 86.2自觉接受社会监督。向电视台、报纸和新媒体等刊登表 扬的模范企业、先进典型学习，对照曝光的反面典型开展自查， 自觉形成节约为荣、浪费为耻的良好习惯。 6.3自觉遵纪守法经营。对违反《河北省人民代表大会常务 委员会关于厉行节约、反对餐饮浪费的规定》，未建立节约用 餐提醒提示制度、未在显著位置张贴或摆放厉行节约、反对浪 费标识的餐饮经营者，诱导消费者超量点餐或设置最低消费的， 由负有厉行节约、反对餐饮浪费职责的部门依法处理。 6.4法律、行政法规已有规定的，从其规定。 6.5本规范自发布之日起施行。 定州市饭店烹饪餐饮行业协会 2021年03月13日 全国团体标准信息平台