ICS 67.040 CCS ANIA X28 团体 标准 T/ANIA 001—2021 阿克苏馕 Aksu Nang 2021 - 06 - 24发布 2021 - 07 - 24实施 阿克苏地区馕产业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/ANIA 001 —2021 I 前言 本文件参照国家标准，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、标准化法的规定，按 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的要求，结合企业生产实 际制定。 本文件由阿克苏地区市场监督管理局提出并组织实施。 本文件由阿克苏地区市场监督管理局归口。 本文件主要起草单位：阿克苏地区市场监督管理局、阿克苏地区食品安全检测中心、新疆维吾尔自 治区产品质量监督检验研究院、新疆维吾尔自治区标准化研究院、阿克苏地区馕产业协会。 本文件主要起草人：金永生、牛贵洋、包东东、谭慧林、田锋、李娟、努尔古丽·买买提、杨婧、 张健伟 、付英 本文件实施中的疑问请咨询阿克苏地区馕产业协会、阿克苏地区食品安全检测中心作解释。 对本文件的修改意见建议，请反馈至阿克 苏地区市场监督管理局（ 0997-2595021）、阿克苏地区食 品安全检测中心（ 0997-2873143）。 全国团体标准信息平台 T/ANIA 001 —2021 1 阿克苏馕 1 范围 本文件规定了阿克苏馕的术语和定义、技 术要求、试验方法、检验规则和标志、保质期、包装运输、贮存。 本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加水、植物油、鸡蛋、食用盐、酵母，添加或不添加酥油、牛奶、洋葱、芝 麻、核桃仁、巴旦木仁、瓜子仁、杏仁、葡萄干、重瓣红玫瑰花酱、藿香酱、辣椒酱等辅料，经和面、发酵、成型、烘 烤、冷却、包装而成的阿克苏馕。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2716 食品安全国家标准 植物油 GB2721 食品安全国家标准 食用盐 GB2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 G2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标 准 食品中酸价的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB16325 干果食品卫生标准 GB19300 食品安全国家标准 坚果及籽类食品 GB19301 食品安全国家标准 生乳 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 全国团体标准信息平台 T/ANIA 001 —2021 2 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 NY/T1071 洋葱 T/XJLSXH 1101 馕（饼）专用小麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 产品分类 普通馕 Ordinary Nang 4.1 以小麦粉为主要原料，添加水、植物油、鸡蛋、食用盐、酵母等辅料，经和面、发酵、制成面团、 成型、烘烤、冷却、包装或者不包装而成普通馕。 果蔬馕 Fruit and vegetable Nang 4.2 以小麦粉为主要原料，添加水、鸡蛋、洋葱、葡萄干、杏干、植物油、食用盐、酵母等为辅料，经 和面、发酵、制成面团、成型、烘烤、冷却、包装或者不包装而成的果蔬馕。 酱馅馕Sauce-filled Nang 4.3 以小麦粉为主要原料，添加水、鸡 蛋、重瓣红玫瑰花 酱、藿香酱、辣椒酱、植物油、食用盐、酵母 等为辅料，经和面、发酵、制成面团、成 型、烘烤、冷却、 包装或者不包装 而成的酱馅馕。 油馕 Oil Nang 4.4 以小麦粉为主要原料，添加水、酥油、植物油、鸡蛋、芝麻、食用盐、酵母等辅料，经和面、发酵、 制成面团、成型、烘烤、冷却、 包装或者不包装 而成的油馕。 籽仁馕 Grain Nang 4.5 以小麦粉为主要原料，添加水、鸡蛋、核桃仁、巴旦木仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、植物油、食用盐、 酵母等为辅料，经和面、发酵、制成面团、成型、烘烤、冷却、 包装或者不包装 而成的籽仁馕。 其他馕 Other Nang 4.6 以小麦粉为主要原料， 添加或不添加上述馕辅料以外的其他辅料 ， 经和面、 发酵、 制成面团、 成型、 烘烤、冷却、包装或者不包装而成的其他馕。 5 技术要求 原辅料要求及卫生规范 5.1 5.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。 5.1.2 小麦粉应符合 GB/T1355 的规定； 植物油符合 GB2716的规定； 酵母符合 GB31639 的规定；食 用盐符合 GB/T 5461 的规定；核桃仁、巴旦木仁、杏仁、瓜子仁、芝麻符合 GB19300的规定；重瓣红玫 瑰花酱、藿香酱、辣椒酱符合 GB31644的规定；葡萄干、杏干符合 GB16325的规定；洋葱符合 NY/T1071 的规定；鸡蛋符合 GB2749的规定；牛乳符合 GB19301的规定；酥油符合 GB15196的规定；所有原料均 符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定，并符合国家有关质量和卫生规范要求。 5.1.3 外包装材料瓦楞纸箱符合 GB/T 6543 规定；内包装材料符合 GB/T 10004 的规定。 5.1.4 生产过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定，并符合 DB 6501/T005 管理规范。 全国团体标准信息平台 T/ANIA 001 —2021 3 5.1.5 生产用水应符合 GB 5749的规定。 感官要求 5.2 感官指标应符合表 1的要求。 表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽 表面色泽较均匀，具有本品种应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘 中，在自然光下观察色泽、和组 织形态，闻其气味，用温开水漱 口，品其滋味。 滋味与口感 具有本品种应有的风味和口感特征，无异味 组织和形态 外形整齐，底部平整，无霉变，具有该品种应有的形态特征 杂质 无肉眼可见的外来杂质 理化指标 5.3 理化指标应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项目 指 标 检验方法 水分/（g/100g） ≤ 25.0 GB5009.3 蛋白质/（g/100g） ≥ 7.0 GB5009.5 脂肪/（g/100g） ≤ 30.0（仅限油香馕、籽仁馕） GB5009.6 酸价（以脂肪计） (KOH)/(mg/g) ≤ 5.0（仅限油香馕、籽仁馕） GB5009.229 过氧化值（以脂肪计） /(g/100g) ≤ 0.25（仅限油香馕、籽仁馕） GB5009.227 黄曲霉毒素 B1 /(μg/kg) ≤ 5.0（仅限油香馕、籽仁馕） GB5009.22 铅(以Pb计) /(mg/kg) ≤ 0.4 GB5009.12 微生物指标 5.4 微生物指标符合表 3、表4规定。 表3 微生物指标 项 目 采样方案限量（均以 /25g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 /（CFU/g） 5 2 104 105 GB4789.2 大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 10 102 GB4789.3 平板计数法 霉菌/（CFU/g） ≤ 1