刺梨酥ICS67.040.20 X51 T/GZCX 团 体 标 准 T/GZCX012—2021 RosaroxburghiiTrattcake 2021-06-21发布 2021-08-01实施 贵州省刺梨行业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZCX012—2021 1前  言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由贵州省刺梨产业研究院提出。 本标准由贵州省刺梨行业协会归口。 本标准起草单位：贵州省刺梨产业研究院、贵州龙膳香坊食品有限公司。 本标准主要起草人：任廷远、卢仕荣、易传华、谭书明、丁筑红、胡萍、俞露。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GZCX012—2021 刺梨酥 1范围 本标准规定了刺梨酥（rosaroxburghiiTrattcake）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规 则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。。 本标准适用于刺梨酥生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB/T1355小麦粉 GB2716食品安全国家标准植物油 GB13104食品安全国家标准食糖 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群的测定 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7099食品安全国家标准糕点、面包 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB/T12456食品中总酸的测定 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 全国团体标准信息平台 T/GZCX012—2021 3GB10146食品安全国家标准食品动物油脂 GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定 GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T20977食品安全国家标准糕点通则 GB/T23780糕点质量检验方法 GB/T21270食品馅料 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1刺梨酥rosaroxburghiiTrattcake 以小麦粉、刺梨（包括果粉、鲜果、果酱、果汁等）馅料为主要原料之一，以食用盐、白砂糖、鸡 蛋、奶油或食用油脂等为辅料，添加或不添加其他食品辅料及食品添加剂，经调制、成型、熟制等工艺 加工而成的烘烤类糕点。 3.2刺梨馅料 以刺梨为主要原料之一，馅中刺梨（包括果粉、鲜果、果酱、果汁等）质量分数不低于25%。 4技术要求 果实成熟过程中的不同阶段。 4.1原辅料要求 4.1.1小麦粉 应符合GB/T1355和GB2715的规定。 4.1.2刺梨馅料 应符合GB/T21270的规定。 4.1.3鲜鸡蛋 应符合GB2749的规定。 4.1.4奶油 应符合GB19646的规定。 4.1.5生产用水 应符合GB5749的规定。 4.1.6食用盐 应符合GB/T5461的规定。 4.1.7食用油脂 全国团体标准信息平台 T/GZCX012—2021 应符合GB2716和GB10146的规定。 4.1.8白砂糖 应符合GB/T317和GB13104的规定。 4.1.9其他原辅料及食品添加剂 应符合相应的国家标准或行业标准等规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定 表1感官要求 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标检验方法特级 优级 普通级 脂肪/(g/100g) ≤ ≤35 GB5009.6 总糖/（g/100g) ≤ ≤30 GB/T23780 粗纤维含量（干基）/% ≥ 1.2 GB/T5009.10 过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤ 0.25 GB5009.227 酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g)≤ 5.0 GB5009.229 馅料含量/% ≥ ≤35 ≤30 ≤25 干燥失重/(%) ≤ ≤18 GB5009.3 4.4食品安全指标 应符合GB7099的规定。 4.5食品添加剂的使用 应符合GB2760的规定。 4.7其他污染物限量 应符合GB2762的规定。项目 要求 检验方法 色泽具有该品种应有的色泽 将适量试样置于干净的白色盘中，在 自然光线下观察色泽、形态、组织； 检查有无外来杂质；用温开水漱口 后，品其滋味，闻其气味。组织形态该产品呈皮馅结构，具有该品种应有的形态 气味滋味具有该品种应有的气味和滋味，无酸败味、霉味及 其它异味 杂质无肉眼可见杂质 全国团体标准信息平台 T/GZCX012—2021 54.8真菌霉素限量 应符合GB2761的规定。 4.9食品营养强化剂 应符合GB14880的规定。 4.10净含量 定量包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF1070的规定执行。 4.11生产加工过程的卫生要求 应符合GB8957的规定。 5检验规则 5.1组批 以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一个批次。 5.2抽样 每批随机抽取样品，数量满足检验和留样的需要。 5.3检验 5.3.1出厂检验 5.3.1.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。 5.3.1.2预包装刺梨酥每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群；散装刺梨酥每批 出厂检验项目为感官要求。 5.3.2型式检验 5.3.2.1型式检验项目应包括本标准4.2～4.10项目及标签。 5.3.2.2型式检验每半年进行一次，有属下列情况之一的，亦应进行型式检验： a）原料、产地、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时； b）连续停产三个月以上，恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家质量监督机构提出要求型式检验时。 5.4判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验 项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合 项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行。 全国团体标准信息平台 T/GZCX012—2021 6标签、标志、包装、贮存、运输及销售 6.1标签、标志 6.1.1产品包装应有明显标志。产品外包装标志应符合GB/T191的规定； 6.1.2预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的规定。 6.2包装 6.2.1包装应采用密闭包装，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标 准和有关规定； 6.2.2包装应符合GB23350的规定； 6.2.3食品塑料周转箱应符合GB/T5737的规定； 6.2.4脱氧剂、保鲜剂不应直接接触食品。 6.3贮存、运输 6.3.1产品应贮存在清洁、干燥、通风、防污染、无异味的仓库中。仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。 6.3.2产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留出通道。产品入库贮存应实行先进先出，按品种分 别存放，防止挤压。 6.4销售 应符合GB31621的规定。 全国团体标准信息平台