ICS 团体标准 T/YSSPSH002—2018 黑芝麻糊 2018-12-19发布 2018-12-19实施 沂水县食品产业商会发布T/YSSPSH002—2018 II前  言 本标准由沂水县食品产业商会提出并归口。 本标准起草单位：山东世纪春食品有限公司、山东华美食品有限公司、临沂双禾食品有限公司、沂 水来福食品厂。 本标准主要起草人：武健、王维贵、朱文田、刘阳军、庄丽。 本标准首次制定。T/YSSPSH002—2018 3黑芝麻糊 1范围 本标准规定了黑芝麻糊的技术要求、食品添加剂、检验方法、检验规则、标志、包装、 运输与贮存。 本标准适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙） GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5835干制红枣 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T11761芝麻 GB13104食品安全国家标准食糖T/YSSPSH002—2018 4GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20884麦芽糊精 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LY/T1922核桃仁 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1黑芝麻糊 以黑芝麻（添加量不低于10%）、大米等为主要原料，选择性添加白砂糖或淀粉糖、红 枣、核桃仁等原料以及碳酸钙等食品添加剂，经加工制成的粉状食品。 4分类 黑芝麻糊按照是否添加蔬菜、水果、坚果、畜禽、水产等加工制品分为两类： 以谷物为主，不添加蔬菜、水果、坚果、畜禽、水产等加工制品的为原味黑芝麻糊。 添加蔬菜、水果、坚果、畜禽、水产等加工制品的为其他黑芝麻糊。 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1黑芝麻应符合符合GB/T11761的规定。 5.1.2大米应符合GB/T1354的规定。 5.1.3白砂糖应符合GB13104的规定。 5.1.4红枣应符合GB/T5835的规定。 5.1.5核桃仁应符合LY/T1922的规定。 5.1.6生产用水应符合GB5749的规定 5.1.7如添加其他原料和食品添加剂应符合相应的食品标准和有关规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 色泽 呈均匀一致的灰黑色或产品特有的色泽 组织状态 呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无结块、无霉变T/YSSPSH002—2018 5气味和滋味 具有该品种应有的滋味及气味，无焦糊及其他异味 冲调性 用适量80℃以上的开水冲调均匀后可呈糊状 杂质 无正常视力可见的外来杂质 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 原味黑芝麻糊 其他黑芝麻糊 水分/（%） ≤ 7.0 7.0 蛋白质/（%） ≥ 5.0 5.0 脂肪/（%） ≥ 4.0 4.0 总糖（以葡萄糖计）/（%） ≤ 60 60 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤ 5 5 过氧化值（以脂肪计）/（%） ≤ 0.3 0.3 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 5.0 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 镉（以Cd计）/(mg/kg) ≤ 0.1 — 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 — 铬（以Cr计）/(mg/kg) ≤ 1.0 — 5.4微生物限量 5.4.1一般微生物限量 一般微生物限量应符合表3的规定。 表3一般微生物限量 项 目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10102GB4789.3 霉菌/(CFU/g) 5 2 50102GB4789.15 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 5.4.2致病菌限量 致病菌限量应符合表4的规定。 表4致病菌限量 项 目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法T/YSSPSH002—2018 6n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为项目指标可接 受水平的限量值；M为项目指标的最高安全限量值。 5.5净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 5.6食品添加剂和营养强化剂要求 5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.6.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6检验方法 6.1感官检验 6.1.1色泽、组织形态、杂质 取两个最小独立包装的被测样品置于一洁净白色瓷盘上，在自然光下用肉眼观察其色 泽、组织形态及杂质。 6.1.2气味、滋味及冲调性 取一个最小独立包装被测样品倒入透明玻璃烧杯内，加入适量80℃以上热水冲调，用 鼻嗅其气味，品尝其滋味。 6.2理化检验 6.2.1水分 按GB5009.3规定的方法检验。 6.2.2蛋白质 按GB5009.5规定的方法检验。 6.2.3脂肪 按GB5009.6规定的方法检验。 6.2.4总糖 按GB5009.8规定的方法检验。 6.2.5酸价 按GB5009.229规定的方法测定。 6.2.6过氧化值T/YSSPSH002—2018 7按GB5009.227规定的方法测定。 6.2.7黄曲霉毒素B1 按GB5009.22规定的方法测定。 6.2.8铅 按GB5009.12规定的方法测定。 6.2.9镉 按GB5009.15规定的方法测定。 6.2.10总砷 按GB5009.11规定的方法测定。 6.2.11铬 按GB5009.123规定的方法测定。 6.3微生物检验 6.3.1菌落总数、大肠菌群、霉菌 按表3规定的方法测定。 6.3.2沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 按表4规定的方法测定。 6.4净含量检验 按JJF1070的规定的方法进行。 7检验规则 7.1组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 7.2抽样 批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋，其中8袋用于检验，其余4袋留样备用。 批量在250箱以上，按比例增加抽样数量。 7.3检验分类 7.3.1出厂检验 7.3.1.1检验项目 包括感官指标、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数和大肠菌群。 7.3.1.2产品出厂T/YSSPSH002—2018 8每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 7.3.2型式检验 7.3.2.1正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时必须进行： ——新产品投产前； ——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； ——更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； ——停产半年及以上，再恢复生产时； ——国家监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2检验项目为本标准规定的全部项目。 7.4判定规则 7.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格。 7.4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他检验项目如有一项 以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有 一项不合格，则判该批产品为不合格。 8标志、包装、运输、贮存 8.1标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718、GB28050及相应 要求的规定。 8.2包装 8.2.1产品内包装采用复合食品包装袋，应符合GB4806.7和GB9683的规定。 8.2.2外包装用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。 8.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、便于装卸、仓储和运输。 8.3