ICS号： ICS 67.040 中国标准文献分类号 ：X 00 团 体 标 准 T/SFSF000002 -2019 守信超市管理规范 Trustworthy Supermarket Management Standard 2019-01-28 发布 2 0 1 9-03-28 实施 上海市食品安全工作联合会 发 布 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ...... Ⅱ 1 范围 ................................ ................................ ........ 1 2 规范性引用文件 ................................ .............................. 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .. 2 4 守信便利店、标准超市和大卖场通用要求 ................................ ........ 4 4.1 信息公开透明 ................................ ............................ 4 4.2 规范化管理 ................................ .............................. 4 4.3 投诉处置 ................................ ................................ 6 4.4 禁止生产经营的行为 ................................ ...................... 6 4.5 守信超市审核评定 ................................ ........................ 7 5 标准超市和大卖场的特殊要求 ................................ .................. 7 5.1 信息公开透明 ................................ ............................ 7 5.2 规范化管理 ................................ .............................. 8 6 大卖场的特殊要求 ................................ ............................ 9 6.1 信息公开透明 ................................ ............................ 9 6.2 规范化管理 ................................ .............................. 9 7 现制现售加工的特殊要求 ................................ ..................... 10 7.1 食品原料的可追溯 ................................ ....................... 10 7.2 分区加工的要求 ................................ ......................... 10 7.3 专间设施设备与操作要求 ................................ ................. 11 7.4 专间从业人员卫生要求 ................................ ................... 11 7.5 工用具与容器的要求 ................................ ..................... 12 7.6 环境卫生要求 ................................ ........................... 12 7.7 食品添加剂管理要求 ................................ ..................... 12 7.8 食品的温度与时间的控制 ................................ ................. 13 7.9 开封后食品的使用期限 ................................ ................... 13 7.10 半成品保质期 ................................ .......................... 13 7.11 自制食品的标签与保质期 ................................ ................ 13 附录A（资料性附录） ................................ ........................... 14 附录B（资料性附录） ................................ ........................... 22 附录C（资料性附录） ................................ ........................... 36 T/SFSF000002-2019 II T/SFSF000002-2019 III 前 言 本标准是上海市食品安全工作联合会对本市便利店、 标准超市和大卖场开展食品安全守信超市建设 的团体标准。 本标准参考 GB/T1.1 和GB/T 20004.1 -2016规则起草。 本标准由上海市食品安全工作联合会提出 并组织实施 。 本标准由上海市食品安全工作联合会归口。 本标准起草单位：上海市食品安全工作联合会、上海连锁经营协会、英格尔检测技术服务（上海） 有限公司、通标标准技术服务（上海）有限公司。 本标准主要起草人： 姜培珍、林宪、姚海燕、翁仕辉、张瀚云。 首批承诺 执行单位名称： 联华超市股份有限公司、上海世纪联华超市发展有限公司、上海联华超级 市场发展有限公司、上海联华快客便利有限公司、上海便利蜂商贸有限公司、上海绿地优鲜投资控股有 限公司。 本标准于 2019年1月28日首次发布。 T/SFSF000002-2019T/SFSF000002-2019 1 守信超市管理规范 1 范围 本标准规定了便利店、 标准超市、 大卖场建设食品安全守信超市有关的信息公开透明、 规范化管理、 妥善处置投诉、现制现售等要求。 本标准适用于食品安全守信便利店、守信标准超市和守信大卖场。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 DB31/2027 -2014 食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范 《中华人民共和国食品安全法》（ 2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七 次会议修订） 《上海市食品安全条例》 （2017年1月20日上海市第十四届人民代表大会第五次会议审议通过） 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监管总局（ 2018年第 12号公告） 《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》 国家食药监管总局令（第 20号） 《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》（国卫食品发〔 2016〕31号） 《上海市食品安全信息追溯管理办法》 上海市人民政府令（第 33号） 《上海市人 民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》（沪府规〔 2018〕24号） 《上海市食品经营许可管理实施办法（试行）》 上海市食品药品监督管理局（沪食药监法〔 2016〕 596号） 《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》 上海市食品药品监督管理局（沪食药 监协〔 2017〕216号） T/SFSF000002-2019 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 守信超市 符合本标准要求，并经市食品安全监