T/ZRXCX004-2018柘荣县茶业协会团体标准T/ZRXCX 柘荣高山白茶 ZheRongMountainWhiteTea 2018-11-28发布 2019-1-11实施 柘荣县茶业协会发布TT/ZRCX004-2018 2前言 本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》进行编写 本标准由柘荣县茶业协会提出并归口。 本标准由柘荣县茶业协会批准。 本标准起草单位：柘荣县茶业协会、柘荣县茶业管理局 本标准适用于柘荣县辖区内柘荣县茶业协会会员。 本标准主要起草人:黄福生池乃基陈向东刘信康T/ZRCX004-2018 3柘荣高山白茶 1、范围 本标准规定了柘荣高山白茶的术语和定义、产品及实物标准样、要求、试验方法、检验 规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于柘荣县辖区内生产的柘荣高山白茶产品。 2、规范性引用文件 下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本标淮。 GB/T191包装使用图示标志 GB/T1070茶叶包装通则 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末与碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验 检疫总局[2009]第123号令 3、术语和定义 GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 柘荣高山白茶zherongMountainWhiteTeaTT/ZRCX004-2018 4以柘荣县辖区内海拔在500米以上含Zn64mg/㎏、Se0.04mg/kgasn2.7mg/kg的茶园 土壤中种植的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6号、福云7号、福云595、福安大白茶、茗 科1号（金观音）、金牡丹、茗科2号（黄观音）、紫玫瑰等茶树品种及本地菜茶群体种茶 树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔、复火等工艺制成具有特定品质特征的白茶 产品。 3.2 花香牡丹FlowerFragrancePeony 以茗科1号（金观音）、金牡丹、茗科2号（黄观音）、紫玫瑰等茶树品种的茶树一芽一、 二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔、复火等工艺制成具有花香品质特征的白茶产品。 4、产品与实物标准样 4.1产品 柘荣高山白茶根据原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、花香牡丹、贡眉、寿眉 五类产品，其中白毫银针分为特级、一级；白牡丹、花香牡丹和贡眉各分为特级、一级、二 级、三级；寿眉分为一级、二级。 4.2实物标准样 每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。 5.要求 5.1鲜叶原料 采摘要求完整、新鲜、匀净、分批及时按标准采摘。 5.1.1白毫银针以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6号、福云7号、福云595、福安大白茶 的茶树单芽为原料； 5.1.2白牡丹以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6号、福云7号、福云595、福安大白茶的 茶树一芽一、二叶为原料； 5.1.3花香牡丹以茗科1号（金观音）、金牡丹、茗科2号（黄观音）、紫玫瑰等茶树品种 的茶树一芽一、二叶为原料； 5.1.4贡眉以本地菜茶群体种茶树的一芽一、二叶为原料；T/ZRCX004-2018 55.1.5寿眉以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6号、福云7号、福云595、福安大白茶、茗 科1号（金观音）、金牡丹、茗科2号（黄观音）、紫玫瑰、本地菜茶群体种茶树等茶树品 种及本地菜茶群体种茶树的嫩梢或叶片为原料。 5.2加工工序 鲜叶→萎凋→干燥→拣剔→复火→装箱。 5.3基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。 5.4感官品质 5.4.1白毫银针的感官品质应符合表1的要求。 表1白毫银针的感官品质 级别项目 外形 内质 条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底 特级芽叶 肥壮、茸 毛显匀齐洁净银灰白 富有光 泽毫香显 露、清纯清鲜醇 爽、毫味 足浅杏黄、 清澈 明亮肥壮 软嫩 明亮 一级芽叶 秀长、茸 毛较显匀齐洁净银灰白毫香显、 清纯鲜醇爽、 毫味显杏黄、清 澈 明亮嫩匀 明亮 5.4.2白牡丹的感官品质应符合表2的要求。 表2白牡丹的感官品质 级别项目 外形 内质 条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底 特级芽叶连 枝、毫心 多肥壮、 叶背多 茸毛匀整洁净灰绿润鲜嫩、 纯爽毫 香显清甜醇 爽、 毫味显浅黄清 澈芽毫肥 壮、 叶张软 亮 一级芽叶连 枝、毫心 较显、尚 壮 、叶张嫩匀整洁净灰绿 较润尚鲜、 纯爽有 毫香较清 甜、醇 爽黄清澈芽毫尚 显、 叶张较 软亮TT/ZRCX004-2018 6二级毫心尚 显、叶张 尚嫩较匀含少量 黄绿片尚灰绿纯正、 略有毫 香尚清 甜、醇 厚浅橙黄有芽毫、 叶张尚 软亮 三级叶缘略 卷、有平 展叶、破 张叶尚匀稍夹黄 片蜡片灰绿 稍暗较纯正尚厚橙黄有少量 红张、破 张 5.4.3花香牡丹的感官品质应符合表3的要求。 表3花香牡丹的感官品质 级别项目 外形 内质 条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底 一级芽叶连 枝、芽头 壮 、叶张嫩匀整洁净墨绿带 灰鲜爽、 花香显醇爽有 花香浅橙黄 明亮芽较显、 叶张较 软亮 二级芽叶尚 连枝、芽 头尚显较匀含少量 黄绿片尚墨绿纯正、 有花香较醇爽 带花香橙黄较 亮芽尚显、 叶张尚 软亮 5.4.4贡眉的感官品质应符合表4的要求。 表4贡眉的感官品质 级别项目 外形 内质 条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底 特级芽叶连 枝、叶张 嫩、 芽尖显匀整洁净灰绿或 墨绿嫩香、带 甜香清甜 醇爽浅橙黄芽尖显 、叶张 软亮 一级芽叶较 连枝、芽 尖较显较匀较洁净较灰绿有嫩香醇厚 尚爽橙黄有芽 尖、 叶张软 较亮 二级芽叶尚 连枝、叶 尚嫰尚匀稍带黄 片灰绿稍 暗夹红纯正浓厚深橙黄叶张 稍粗 5.4.5寿眉的感官品质应符合表5的要求。T/ZRCX004-2018 7表5寿眉的感官品质 级别项目 外形内质 条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底 一级叶态尚 紧卷、稍 带梗较匀较洁净尚灰绿纯醇厚尚 爽橙黄叶张尚 亮、稍带 梗 二级叶态略 卷、稍展 有破张、 带梗尚匀尚洁净灰绿稍 暗夹红浓纯浓厚深黄叶张较 粗、有红 张、带梗 5.5理化指标 理化指标应符合表6的规定。 表6理化指标（%） 项目 指标 水分(质量分数)/%≤ 7.5 总灰分(质量分数)/%≤ 6.5 粉末(质量分数)/%≤ 1.0 水浸出物(质量分数)/%≥ 30 注：粉末含量为白牡丹、花香牡丹、贡眉、寿眉的指标。 5.6卫生指标 5.6.1污染物限量应符合GB2762的规定。 5.6.2农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.7净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6、试验方法 6.1取样 按GB/T8302的规定执行。 6.2感官品质检验TT/ZRCX004-2018 8按GB/T23776的规定执行。 6.3理化指标检验 6.3.1水分 按GB5009.3的规定执行。 6.3.2总灰分 按GB5009.4的规定执行。 6.3.3粉末 按GB/T8311的规定执行。 6.3.4水浸出物 按GB/T8305的规定执行。 6.4卫生指标检验 6.4.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。 6.4.2农药残留限量检验按GB2763的规定执行。 6.5净含量检验 按JJF1070规定的方法测定。 7、检验规则 7.1取样 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为 一个批次，同批产品的品质和规格一致。取样按GB/T8302的规定执行。 7,2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官 品质、水分、总灰分、粉末和净含量负偏差。T/ZRCX004-2018 97.2.2型式检验 型式检验项目为本标准第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一 时，应进行型式检验: a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时； d）停产一年及以上恢复生产时。 7.3判定规则 7.3.1出厂检验时凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品。 7.3.2型式检验时凡不符合本标准第5章规定的产品，均判为不合格产品。 7.4复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍随机取样 进行不合格项目的复检，以复检结果为准。 8、标志标签、包装、运输和贮存 8.1标志标签 产品的标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫 总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。 8.2包装 应符合GB/T1070的规定。 8.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、