湖南省茶叶学会 发 布 湖 南 省 茶 叶 学 会 团 体 标 准 T/HNTI T/HNTI 04—2018 湖南红茶 红碎茶加工技术 规程 Hunan Black Tea Technical Specifications For Processing of Broken Black Tea 2018-12-26发布 2019-01-01实施 T/HNTI 0 4—2018 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ Ⅱ 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ ............ 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ .................... 1 4 要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 2 5 工艺流程 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 2 6 初制技术 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 2 7 精制技术 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 6 8 质量管理 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 7 9 标志、标签、包装、运输和贮存 ................................ ................................ ................................ ................ 7 附录 A（资料性附录） 生产记录表 ................................ ................................ ................................ .............. 8 A.1 鲜叶采（收）购、进厂验收记录表 ................................ ................................ ................................ 8 A.2 加工记录表 ................................ ................................ ................................ ................................ ........ 8 A.3 加工产品入库记录表 ................................ ................................ ................................ ........................ 8 A.4 加工产品出库记录表 ................................ ................................ ................................ ........................ 9 T/HNTI 0 4—2018 II 前 言 本标准按照 GB/T1.1 -2009给出的规则起草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担相关责任。 本标准由 湖南省茶叶学会 提出并归口。 本标准起草单位 ：湖南省茶叶研究所 、湖南农业大学 。 本标准主要起草人 ：粟本文、黄怀生、钟兴刚、黎娜 、张曙光、 肖力争、 陈莹玉、牛丽 。 T/HNTI 0 4—2018 1 湖南红茶 红碎茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了湖南红茶 红碎茶加工的术语和定义、要求、工艺流程、 质量管理、 标志、标签、包装、 运输和贮存。 本标准适用于湖南红茶红碎茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令 [2009]123 号） 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湖南红茶 红碎茶 Hunan black tea brok en black tea 以适制湖南红茶红碎茶的茶树品种鲜叶 为原料，按本标准的要求，经萎凋、揉切、发酵、干燥、筛 分、风选、拣剔、拼配匀堆等工艺制成的具有湖南红茶红碎茶品质特征的颗粒形红茶。 3.2 揉切 rolling -cutting 将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，使茶叶破碎、卷曲， 形成一定规格的颗粒。 3.3 补火 re-firing T/HNTI 0 4—2018 2 茶叶在制品或需匀对装箱的茶叶最后一道工序，以控制产品的安全含水率。 4 要求 4.1 鲜叶 4.1.1 鲜叶质量要 求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。鲜叶中污染物限量应 符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763 的要求。 4.1.2 采摘标准根据加工产品的品质要求而定，以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或