ICS 67.080.10 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2787—2015 草莓采收与贮运技术规范 Technical specification for harvest,storage and transportation of strawberries 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T2787—2015 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。 本标准主要起草人：都海燕、陈杭君、房祥军、穆宏磊、周拥军、陶菲、韩强。 行业标准信息服务平台 NY/T2787—2015 草莓采收与贮运技术规范 1范围 本标准规定了鲜食草莓（FragariaXananassaDuch.）的采收、质量要求、预冷、贮藏、包装、运输以 及销售环节的技术规范。 本标准适用于鲜食草莓的采收、贮藏与运输 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 NY/T1778新鲜水果包装标识通则 NY/T1789—2009草莓等级规格 NY/T2000—2011水果气调库贮藏通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 机械伤mechanical injury 果实因挤、压、碰、擦等外力所造成的损伤。 3. 2 预冷 precooling 采收后，迅速除去果实的田间热，使其温度降低到要求的处理措施。 3. 3 自发气调modifiedatmosphere(MA） 在塑料薄膜袋或膜帐中，通过果实自身的呼吸代谢调节环境中O，和CO2浓度。 3. 4 蓄冷材料materials for cool storage 指通过低温处理后可存贮冷量，用于降低贮运环境温度，并可一次或多次利用的各种材料，如冰瓶、 冰袋或蓄冷板等。 4采收要求 4.1采收前准备 采收用盛果容器应清洁干燥、底部平整、内壁光滑，内垫柔软衬垫物，符合食品级卫生要求。 4.2采收成熟度 1 NY/T 2787—2015 4.2.1当地市场鲜销的草莓，宜在果面着色达到90%以上时采收， 4.2.2需贮藏或物流运输销售的草莓，应选择耐贮藏品种；果实表面着色达到80%以上且保持较高的 硬度时采收，避免过度成熟。 4.3采收时间 4.3.1露地栽培的草莓采收宜在晴天气温较低时或阴天进行，避开雨天、露（雨)水未干和高温时段。 4.3.2保护地栽培的草莓可根据需要适时采摘。 4.4采收方法 4.4.1采收时应戴符合食品卫生要求的洁净软质手套，避免手直接触及果实，轻摘、轻放。 4.4.2采摘时连同花萼自果柄处摘下，采摘的果实要求不带果柄，不损伤花萼和果面，并随时剔除病虫 果、软化果、畸形果、机械损伤果及残次果，同时去除杂质。 4.4.3将果实按大小边采收、边分级，轻放在不同容器内。盛果容器不宜过大且装果高度不宜超过 6cm。果实大小分级按照NY/T17892009中3.3条的规定执行。 4.4.4果实采摘后应及时转移到就近的预冷场所。来不及转移时，应放在阴凉、通风的场所，并用清洁 柔软透气的薄型覆盖物（如纱布、网纱等）覆盖，避免日晒、雨淋和污染。 5质量要求 质量应符合NY/T1789一2009中第3章特级和一级的规定要求， 果实污染物和农药最大残留限量指标应分别符合GB2762、GB2763的规定要求。 6预冷 当采摘果实中心温度高于10℃时，需进行预冷。果实采收后预冷宜在2h内进行，预冷方式可采用 冷库预冷、差压预冷、真空预冷等，使果实中心温度尽快预冷至8℃～10℃。 7贮藏 果实中心温度低于10℃的草每可直接包装销售或进入物流运输销售，也可置于已消毒的保鲜库内 贮藏或周转。保鲜库消毒按照NY/T2000—2011中5.1.1的规定执行。 7.1贮藏方式 宜采用冷藏或冷藏结合MA贮藏。MA贮藏须将草莓果实装人聚乙烯薄膜袋中，待果实中心温度 降低到2℃~4℃后扎紧袋口。聚乙烯薄膜袋厚度宜为0.02mm~0.04mm，卫生指标应符合GB9687 的规定。 7.2贮藏温湿度 草莓贮藏温度宜为2℃~4℃，相对湿度宜为85%~95%。 7.3贮藏管理 7.3.1低温贮藏期间，需及时发现并挑出腐烂果实。 7.3.2每天检测库内温度和湿度，保持温度和湿度在规定范围内，检测方法按照GB/T9829的规定执 行。 7.4贮藏期限 7.4.1当地市场鲜销的草莓，贮藏期不宜超过5d。 7.4.2经贮藏后需物流运输销售的草莓，贮藏期不宜超过3d。 8包装 8.1按照同一产地、同一品种、同一等级、同一规格和同一成熟度进行包装。 2 NY/T2787—2015 8.2草莓包装分2种情况： a) 当地市场鲜销的草莓，内包装宜采用塑料小包装盒或纸盒，果实摆放紧密而不松动，装果高度 宜为1层；外包装可采用纸箱、泡沫箱等，包装材料应坚固抗压、清洁卫生、干燥无异味，对产品 具有良好的保护作用。箱内的独立小包装应摆放整齐、紧密、不松动，小包装盒叠放高度不宜 超过3层。 b) 需物流运输销售的草莓，外包装应采用具有较高抗压性能的泡沫箱等防震材料，果实直接紧密 摆放于外包装箱内，装果高度宜为1层，并在包装底部和果实表面垫柔软缓冲物。条件允许也 可在外包装泡沫箱内放置小包装盒，每小盒内装果宜为1层，小包装盒叠放高度不宜超过3 层，小包装盒与外包装之间固定不松动，且放置冰瓶（袋）等蓄冷材料并密封。蓄冷材料应与草 莓果实相隔离，不宜直接接触。 8.3包装操作间环境温度宜为10℃~15℃。 8.4包装操作间与操作人员卫生条件应符合GB14881的要求。 8.5包装材料与标识应符合NY/T1778的规定要求。 9物流运输 9.1运输方式 除航空运输外，鲜食草莓宜采用冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，车内温度宜为2℃~ 4℃。 9.2运输要求 9.2.1草莓运输应选择减震性能好的运输设备。装车时，箱与箱之间要摆实、绑紧，层间宜加上减震材 料，并做到轻装、轻卸，防止果实因震动或挤压引起机械伤。 9.2.2运输时尽量选择平坦的运输路线，行车应平稳，尽量减少或避免运输环节产生的机械伤。 10销售 草莓运达销售地后，宜置于冷藏柜销售或在2℃~4℃保鲜库内临时贮藏，在36h内完成销售。 行业标准信息服务平台 3 NY/T2787—2015 8.2草莓包装分2种情况： a) 当地市场鲜销的草莓，内包装宜采用塑料小包装盒或纸盒，果实摆放紧密而不松动，装果高度 宜为1层；外包装可采用纸箱、泡沫箱等，包装材料应坚固抗压、清洁卫生、干燥无异味，对产品 具有良好的保护作用。箱内的独立小包装应摆放整齐、紧密、不松动，小包装盒叠放高度不宜 超过3层。 b) 需物流运输销售的草莓，外包装应采用具有较高抗压性能的泡沫箱等防震材料，果实直接紧密 摆放于外包装箱内，装果高度宜为1层，并在包装底部和果实表面垫柔软缓冲物。条件允许也 可在外包装泡沫箱内放置小包装盒，每小盒内装果宜为1层，小包装盒叠放高度不宜超过3 层，小包装盒与外包装之间固定不松动，且放置冰瓶（袋）等蓄冷材料并密封。蓄冷材料应与草 莓果实相隔离，不宜直接接触。 8.3包装操作间环境温度宜为10℃~15℃。 8.4包装操作间与操作人员卫生条件应符合GB14881的要求。 8.5包装材料与标识应符合NY/T1778的规定要求。 9物流运输 9.1运输方式 除航空运输外，鲜食草莓宜采用冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，车内温度宜为2℃~ 4℃。 9.2运输要求 9.2.1草莓运输应选择减震性能好的运输设备。装车时，箱与箱之间要摆实、绑紧，层间宜加上减震材 料，并做到轻装、轻卸，防止果实因震动或挤压引起机械伤。 9.2.2运输时尽量选择平坦的运输路线，行车应平稳，尽量减少或避免运输环节产生的机械伤。 10销售 草莓运达销售地后，宜置于冷藏柜销售或在2℃~4℃保鲜库内临时贮藏，在36h内完成销售。 行业标准信息服务平台 3 NY/T2787—2015 8.2草莓包装分2种情况： a) 当地市场鲜销的草莓，内包装宜采用塑料小包装盒或纸盒，果实摆放紧密而不松动，装果高度 宜为1层；外包装可采用纸箱、泡沫箱等，包装材料应坚固抗压、清洁卫生、干燥无异味，对产品 具有良好的保护作用。箱内的独立小包装应摆放整齐、紧密、不松动，小包装盒叠放高度不宜 超过3层。 b) 需物流运输销售的草莓，外包装应采用具有较高抗压性能的泡沫箱等防震材料，果实直接紧密 摆放于外包装箱内，装果高度宜为1层，并在包装底部和果实表面垫柔软缓冲物。条件允许也 可在外包装泡沫箱内放置小包装盒，每小盒内装果宜为1层，小包装盒叠放高度不宜超过3 层，小包装盒与外包装之间固定不松动，且放置冰瓶（袋）等蓄冷材料并密封。蓄冷材料应与草 莓果实相隔离，不宜直接接触。 8.3包装操作间环境温度宜为10℃~15℃。 8.4包装操作间与操作人员卫生条件应符合GB14881的要求。 8.5包装材料与标识应符合NY/T1778的规定要求。 9物流运输 9.1运输方式 除航空运输外，鲜食草莓宜采用冷藏车、保温