ICS 67.040 X 01 淮 安 市 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T/HLX 001.3—2023 代替 T/HLX 001.3—2020 淮安大米 第3部分：大米加工技术规范 Huaian rice -Part 3: Technical specification of processing of rice 2023-09-28发布 2024-01-01实施 淮安市粮食行业协会 发布 T/HLX 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.3—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准文件的结构和起草规则》的规 定起草。 T/HLX 001 《淮安大米》分为如下 5个部分： ——第1部分：产地环境要求 ——第2部分：原料稻谷 生产技术规程 ——第3部分：大米加工技术规范 ——第4部分：稻谷 ——第5部分：大米 本文件为T/HLX 001的第 3部分。 本文件代替T/HLX 001 .3-2020《淮安大米 第3部分：大米加工技术规范》 。 本文件与 T/HLX 001 .3-2020的主要差异如下： ——调整了规范性使用文件 。 本文件由淮安市 发展和改革委员会提出。 本文件由淮安市粮食行业协会归口。 本文件起草单位：淮安市粮油质量监测所、南京财经大学、江苏省粮油质量监测 中心、淮安 市市场监督管理局、淮安市 农业农村局、淮安市财政局、江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所 。 本文件起草人：陶维春、袁建、王睿、高艳、沈跃丽、 余九霞、 都立辉、邢常瑞、戴波、王 娟、王兴龙、毕丰 书、程培宣、吴传万。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.3—2023 1 淮安大米 第3部分：大米加工技术规范 1 范围 本文件规定了淮安大米加工企业的基本条件、原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、 检验、大米储存和运输、产品召回管理、人员和管理制度要求、记录与文件管理等要求。 本文件适用于淮安大米的加工过程控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1350 稻谷 GB/T 1354 大米 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8875 粮油术语 碾米工业 GB 13122 -2016 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 -2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 21015 稻谷干燥技术规范 GB/T 22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品 GB/T 26630 -2011 大米加工企业良好操作规范 GB/T 26631 粮油名词术语 理化特性和质量 GB/T 29 890-2013 粮油储藏技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 建标 172-2016 粮食仓库建设标准 T/HLX 001.2 淮安大米 第2部分：原料稻谷 生产技术规程 T/HLX 001.4 淮安大米 第4部分：稻谷 T/HLX 001.5 淮安大米 第5部分：大米 3 术语和定义 GB 1350，GB/T 1354 ，GB/T 8875 ，GB/T 17891 ，GB/T 22515 ，GB/T26631 界定的以及下列术语和 定义适用于本文件。 3.1 淮安大米 huai’an rice 以按 T/HLX 001.2 规定的规程生产的符合 T/HLX 001.4规定的稻谷为原料， 加工的符合 T/HLX 001.5 规定要求的大米。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.3—2023 2 4. 大米加工企业基本要求 4.1 选址及厂区环境 应符合 GB 14881 -2013中第 3章、以及 GB/T 26630 -2011第4章的相关规定。 4.2 厂房和车间 4.2.1 应符合 GB 14881 -2013中第 4章，以及 GB/T 26630 -2011第5章的相关规定。 4.2.2 用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设含有沥青等有 害物质的材料。 4.3 设施与设备 4.3.1 设施 应符合 GB 14881 -2013中5. 1，以及 GB/T 26630 -2011第5章的规定。 4.3.2 设备 4.3.2.1 应符合 GB 14881 -2013中6. 2，以及 GB/T 26630 -2011第6章的规定。 4.3.2.2 仓库应配备粮温、库温等粮情监测、通风等温湿度调控和虫害、鼠害、鸟类防控等保证粮食 安全储存的设备。 4.3.2.3 外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。 4.4 卫生管理 4.4.1 管理要求 应符合GB 14881 -2013中6. 1的规定。 4.4.2 厂区环境卫生管理 应符合 GB 13122 -2016中6.2的规定。 4.4.3 厂房及设施卫生管理 应符合 GB 13122 -2016中6.3的规定。 4.4.4 员工健康管理与卫生要求 应符合 GB 14881 -2013中6.3的规定。 4.4.5 虫害控制与防鼠 应符合 GB 13122 -2016中6.5的规定。 4.4.6 废弃物的处理 应符合 GB14881 -2013中6. 5的规定。 4.4.7 工作服管理 应符合 GB 14881 -2013中6. 6的规定。 5 原料、食品添加剂和食品相关产品 5.1 一般要求 应符合 GB 14881 -2013中7. 1的规定。 5.2 原料 应符合 GB 13122 -2016中7.2的规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.3—2023 3 5.3 食品添加剂 不得使用食品添加剂。 5.4 食品相关产品 应符合 GB 14881 -2013中7. 4的规定。 5.5 其他 应符合 GB 14881 -2013中7. 5的规定。 6 生产过程控制 6.1 一般要求 6.1.1 原料清理应除去杂质及霉变粒，防止杂质进入后续加工，造成产品污染 。 6.1.2 生产用水应符合 GB 5749 中的相关规定。 6.1.3 应采取有效措施防止金属或其他外来杂物混入产品中。 6.1.4 在生产过程中，现场不得进行生产设备的维修。 6.1.5 应加强设备的日常维护和保养 ，保持设备清洁、卫生。设备的维护应执行正确的操作程序。设 备出现故障应及时排除，防止影响产品质量卫生。每次生产前应检查设备是否处于正常状态。所有生产 设备应定期进行检修并做好保养维修记录。 6.2 生产过程的食品安全控制 6.2.1 产品污染风险控制 应符合 GB 14881 -2013中8. 1的规定。 6.2.2 生物污染的控制 应符合 GB 14881 -2013中8. 2. 1的规定。 6.2.3 化学污染的控制 应符合 GB 14881 -2013中8. 3的规定。 6.2.4 物理污染的控制 应符合 GB 14881 -2013中8. 4的规定。 6.3 原料接收、初清及干燥 6.3.1 工艺流程 6.3.1.1 原料接收、初清及干燥包括下列工序和干燥工段。水分适宜时，可不经干燥工段，工艺流程 如图 1所示。 图1 原料接收、初清及干燥工艺流程 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.3—2023 4 6.3.1.2 稻谷水分 >16%，应进行干燥，可采用晾晒或机械烘干。采用机械烘干时， 应按照 GB/T 21015 规定进行。 6.3.1.3 干燥冷却后 应设置“清理”工序，以降低干燥后 稻谷中杂质含量，预防干燥后稻谷杂质含量 过高，尤其是轻杂过多影响安全储存和进出料。 6.3.2 设备选型 6.3.2.1 所选择的设备型式、生产能力、动力配备等应满足进厂稻谷等原料批量和质量的需要 。 6.3.2.2 初清、清理和下脚整理设备，应适合进厂原粮，并可确保初清、清理及下脚整理后稻谷含杂、 杂中含稻谷均达到要求 。 6.3.2.3 除尘器、管路、通风机等设