ICS 67.060 B 22 淮 安 市 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T/HLX 001.5—2023 代替T/HLX 001.5—2020 淮安大米 第5部分：大米 Huaian rice -Part 5: Rice 2023-09-28发布 2024-01-01实施 淮安市粮食行业协会 发布 T/HLX 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001 .5—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准文件的结构和起草规则》的规 定起草。 T/HLX 001 《淮安大米》分为如下 5个部分： ——第1部分：产地环境要求 ——第2部分：原料稻谷 生产技术规程 ——第3部分：大米加工技术规范 ——第4部分：稻谷 ——第5部分：大米 本文件为T/HLX 001的第 4部分。 本文件代替 T/HLX 001.5 —2020《淮安大米 第5部分：大米》 本文件与 T/HLX 001.5—2020的主要差异如下： ——调整了规范性引用文件； ——增加了“互混率”的术语； ——增加了 5.1原料要求； ——明确粳米、籼米的定等指标； ——调整了 5.2.1和5.2.2的食味品质二级指标值、黄粒米的指标值、直链淀粉的范围及无机 杂质的要求； ——增加了加工精度检验方法。 本文件由淮安市 发展和改革委员会 提出。 本文件由淮安市粮食行业协会归口。 本文件起草单位： 淮安市粮油质量监测所、南京财经大学、江苏省粮油质量监测 中心、淮安 市市场监督管理局 、淮安市农业 农村局、淮安市财政局、江苏徐淮地区 淮阴农业科学研究所 。 本文件起草人：高艳、袁建、陶维春、沈跃丽、王睿、 余九霞、 都立辉、邢常瑞、戴波、王 娟、王兴龙、毕丰书、程培宣、吴传万 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.5 —2023 1 淮安大米 第5部分：大米 1 范围 本文件规定了淮安大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存 和运输以及追溯信息要求。 本文件适用于以淮安市区域种植的 粳稻谷、籼稻谷 为原料，加工而成的大米的收购、加工和销售， 不适用于加入添加剂的大米。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期 的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 粮油检验 大米加工精度检验 GB/T 5503 粮食检验 碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15682 -2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮 食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量 计量检验规则 LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品 LS/T 1535 籼米品尝评分参考样品 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.5 —2023 2 LS/T 3247 -2017 中国好粮油 大米 T/HLX 001.2 淮安大米 第2部分：原料稻谷生产技术规程 T/HLX 001.3 淮安大米 第3部分：大米加工技术规范 T/HLX 001.4 淮安大米 第4部分：稻谷 3 术语和定义 除GB/T 1354、GB/T 17891 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出 了GB/T 1354、GB/T 17891 中的某些术语和定义。 3.1 淮安大米 huai’an rice 以按 T/HLX 001.2 规定的规程生产的符合 T/HLX 001.4 规定的稻谷为原料， 加工的符合本部分规定要 求的大米。 3.2 加工精度 milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟 残留皮层的程度 。 3.3 不完善粒 defective kernels 未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括： 未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3.4 杂质 extraneous matter 除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质。 3.4.1 有机杂质 organic extraneous matter 包括稻谷 粒、稻壳、米糠、糠粉、稻草、带壳稗粒 、异种谷粒 等植物源杂物和 害虫或害虫组织等 动 物源杂物。 3.4.2 无机杂质 inorganic extraneous matter 包括泥土、砂石、砖瓦块及其他 无机物质。 3.5 食味品质 eating quality 大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评 分值，用食味值表示 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.5 —2023 3 3.6 互混率 other kind rice kernel percentage 试样中混入的粒型、外观与本批次大米不同的这类米粒占试样的质量分数。 4 分类 按品种类型 分为粳米和籼米。 5 要求 5.1 原料要求 符合 T/HLX 001.3 、T/HLX 001. 4规定的要求。 5.2 质量指标 5.2.1 粳米质量指标 粳米质量指标见表 1，其中食味品质、碎米作为定等指标 。 表１ 粳米质量指标要求 项 目 一 级 二 级 食味品质（食味值） ，分 ≥ 85 80 碎 米 总量，% ≤ 7.5 10.0 其中小碎米 ，% ≤ 0.5 0.5 色泽、气味 正常 加工精度（留皮度） ， % ≤ 2.0 杂质含量， % ≤ 0.1 不完善粒 ，% ≤ 1.0 黄粒米，% ≤ 0.1 互混率，% ≤ 2.0 水分，% ≤ 15.5 直链淀粉（干基） ，% 9.0~19.0 注：无机杂质含量不可检出。 5.2.2 籼米质量指标 籼米质量指标见表２ ，其中食味品质、碎米作为定等指标 。 表2 籼米质量指标要求 项 目 一 级 二 级 食味品质（食味值） ，分 ≥ 85 80 碎 米 总量，% ≤ 10.0 15.0 其中小碎米 ，% ≤ 1.0 1.0 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.5 —2023 4 表2 籼米质量指标要求 （续） 项 目 一 级 二 级 色泽、气味 正常 加工精度（留皮度） ， % ≤ 2.0 杂质含量， % ≤ 0.1 不完善粒 ，% ≤ 1.0 黄粒米，%