ICS 67.080.20 CCS B 39 T/CNCP 团体标准 T/CDXNCP 002—2023 承德香菇 2023-06-30发布 2023-07-01实施 承德县农产品行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CDXNCP 002—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 承德县农产品行业协会 提出。 本文件起草单位： 承德县农产品行业协会 。 本文件主要起草人：杨艳、张树利、 盖彦华、谭文文、聂鹏、李亚军、刘海滨、陈桂伶、赵金明 。 全国团体标准信息平台 T/CDXNCP 002—2023 1 承德香菇 1 范围 本文件规定了 地理标志证明商标 承德香菇的术语和定义、 使用条件 、产地环境、栽培 技术、质量要 求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存 。 本文件适用于国 家知识产权局商标局 商标公告（第 1777期第34858596号）批准使用地理标志证明 商标的承德香菇 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB/T 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB/T 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB/T 5009.241 食品安全国家标准 食品中镁的测定 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 38581 香菇 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 《中华人民共和国药典（ 2020年版）》 二部 第一部分 七画 谷氨酸 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 承德香菇 在原产地域（东经 115°54′～119°15′，北纬 40°12′～42°37′之间） 栽培的香菇。 菌盖直径 5 cm～12 cm，有时可达 20 cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅 褐色、深褐色至深肉 桂色，中部往往有深色鳞片， 而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色， 稍厚或厚，细密， 具香味 。 全国团体标准信息平台 T/CDXNCP 002—2023 2 4 使用条件 承德香菇 地理标志证明商标使用 限于国家 知识产权局商标局 商标公告（第1777期第34858596号）批 准的范围，地理坐标为东经 115°54′-119°15′，北纬 40°12′-42°37′之间。包括河北省承德县头 沟镇、岔沟乡、磴上镇、三家镇等 4个乡镇行政区域，见附录 A。 5 产地环境 5.1 产地环境 年平均气温 5℃～19℃，其他应符合 NY/T 391 的规定。 5.2 立地条件 有机质含量 ≥0.8%，土壤pH值5～6.5。 6 栽培技术 6.1 培养料配方 阔叶硬杂木屑 60%～70%、麸皮20%、石膏1%。其他应符合 NY/T 1935 的规定。 6.2 装袋 装袋时，培养料的含水量、 pH值与常规香菇栽培料相同。 6.3 灭菌 采用常压蒸汽湿热灭菌方式，灭菌过程掌握两头猛，中间稳，争取 4 h～6 h 达到100℃。 6.4 接种 在低温环境下的接种时，空气中的杂菌抱子密度小，而且活力较大，不宜萌发成菌丝体， 所以在栽 培时不宜早接种。 6.5 发菌期管理 接种后 7 d～10 d，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，过 7 d 开始翻堆，以后每 7 d～10 d 天翻 堆1次。在翻堆时，逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴， 应将其集中到其他地方 ,挖除霉点，并用 5%～10%的石灰水涂抹患处，放置空气流动的地方。 6.6 出菇管理 当菇蕾长至 0.5 cm～l cm 时，用刀片割袋，割成“人”字形状。让菇蕾自行从割口处长出，为便 于提高菇质，每袋留 6～8朵菇形好、距离均匀、大小一致的菇蕾，待子实体长至 5～6分熟及时采收。 7 质量要求 7.1 感官 全国团体标准信息平台 T/CDXNCP 002—2023 3 腿短粗壮、肉厚个头大，菇肉厚度多为 4 cm～5 cm，菇头直径多为 5 cm～7 cm；菇面整洁干爽， 纹理清晰，呈浅褐色至深褐色 :菇质紧实、有韧性，香味浓郁。 7.2 理化指标 每 100 g 中含蛋白质≥ 32 g，粗纤维≥ 3.8 g，氨基酸总 量≥0.16 g，天门冬氨酸≥0.16 g，谷氨 酸≥0.61 g，钾≥326 mg，钙≥4.51 mg，镁≥13.9 mg。 7.3 卫生指标 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 8 试验方法 8.1 感官 8.1.1 目测 菇体的颜色深浅、大小、形状、开伞度、菇体完整、菌褶色泽、虫孔、霉斑菇、碎菇体是否符合等 级要求，有无杂质混入。 8.1.2 鼻闻嘴尝 具有香菇应有的气味，无 异味。 8.1.3 杂质（物） 的检验 按 GB/T 12533 的规定执行。 8.2 理化指标 8.2.1 水分测定按 GB 5009.3的规定执行。 8.2.2 灰分测定按GB/T 5009.4的规定执行。 8.2.3 蛋白质测定按GB/T 5009.5 的规定执行。 8.2.4 粗纤维测定按 GB/T 5009.10 的规定执行。 8.2.5 氨基酸总量按 GB/T 5009.124 的规定执行。 8.2.6 谷氨酸按《中华人民共 和国药典（ 2020）年版》二部，第一部分 ,七画,谷氨酸的规定执行。 8.2.7 钾按GB/T 5009.91 的规定执行。 8.2.8 钙按GB/T 5009.92 的规定执行。 8.2.9 镁按GB/T 5009.241 的规定执行。 8.3 尺寸测量 8.3.1 用尺子测量香 菇的长度、宽 度、菌盖直径等。 8.3.2 厚度测量是 沿中心纵向切开，量菌肉 最厚处的厚度。 8.4 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。 全国团体标准信息平台 T/CDXNCP 002—2023 4 9 检验规则 9.1 组批 按 GB/T 38581 的规定执行。 9.2 取样 按 GB/T 38581 的规定执行。 9.3 交收检验 按 GB/T 38581 的规定执行。 9.4 型式检验 按 GB/T 38581的规定执行。 9.5 判定规则 按 GB/T 38581 的规定执行。 10 标志、包装、运输和贮存 按 GB/T 38581 的规定执行 。 全国团体标准信息平台 T/CDXNCP 002—2023 5 附录A (规范性) 承德香菇 地理标志证明 商标使用 范围图 承德香菇地理标志证明商标使用范围见图 A .1 图A.1 承德香菇 地理标志证明 商标使用范围图 ___________________________ 全国团体标准信息平台