ICS 03.080.30 CCS A16 T/ WXCY T/WXCY00010—2023 网络餐饮服务食品安全服务规范 Specification for Food Safety Service of Online Catering Services 2023-11-6发布 2023-12-1实施 无锡市烹饪餐饮行业协会 发布团 体 标 准 全国团体标准信息平台 目 次 前 言................................................................................1 1 范围.................................................................................2 2 规范性引用文件.......................................................................2 3 术语和定义...........................................................................2 4 基本原则.............................................................................3 5 基本要求.............................................................................3 6 平台管理.............................................................................3 7 供餐管理.............................................................................4 8 配送要求.............................................................................5 9 持续改进.............................................................................6 全国团体标准信息平台 1前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由无锡市烹饪餐饮行业协会提出并归口。 本文件起草单位：无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、中国商业技师协会低碳工作 委员会、确善综合服务（江苏）有限公司、无锡韩宴餐饮管理有限公司 本文件主要起草人：谢强、葛金磊、苗淑萍、孙德伟、王娜、徐桥猛、陈为民、桑建、杨丹、杨薇 炜、苏方彬、徐旨润 全国团体标准信息平台 2网络餐饮服务食品安全服务规范 1 范围 本文件规定了通过网络提供餐饮服务过程中食品安全服务的术语和定义、基本原则、基 本要求、平台管理、供餐管理、配送要求、持续改进。 本文件适用于网络餐饮服务提供者。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范 《餐饮服务食品安全操作规范》 《中华人民共和国食品安全法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 网络餐饮服务平台 指在网络餐饮经营活动中为交易双方提供网页空间、虚拟经营场所、交易规则、信息发 布等服务的信息服务提供者，包括第三方平台和自建平台。 3.2 网络餐饮服务提供者 网络餐饮服务第三方平台提供者、 通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务 提供者。 3.3 网络餐饮配送单位 为网络订餐提供配送服务的单位。 注：以下简称“配送单位”。 3.4 网约餐饮配送员 通过网络餐饮服务平台接收、验视消费者餐饮订单并根据订单需求，按照平台智能规划 路线，在一定时间内将订单食品递送至指定地点的服务人员。 全国团体标准信息平台 3注：以下简称“配送员”。 3.5 无接触餐饮配送 网络餐饮服务平台根据消费者提出的服务需求， 安排配送员从餐饮服务提供者处提取订 单食品，通过无中转、点对点的配送方式，经与消费者协商一致，将订单食品放置到指定位 置，以保持安全距离或相互不见面的形式完成订单食品交付的配送方式。 注：以下简称“无接触配送”。 3.6 一次性封签 为保障网络订餐配送环节的食品安全， 防止订单食品外包装在配送过程中被人为拆启或 意外破坏所使用的一次性封口件。 4 基本原则 4.1 从事网络餐饮服务应当遵守相关法律法规、规章、规范性文件要求和商业道德、公 序良俗，公平参与市场竞争，认真履行法定义务，积极承担主体责任，自觉接受社会监督。 4.2 网络餐饮服务提供者应加强企业自律，依法履行食品安全责任，组织开展餐饮食品 安全服务知识的宣传和培训，并提供相应的指导和服务。 4.3 应保证食品安全，保障公众身体健康。 5 基本要求 5.1 网络餐饮服务提供者应具备开展供餐服务能力相配套的经营场所、设备设施、加工 人员等条件，按审批的经营项目依法经营，不应超范围经营及委托和转包其他单位或人员供 餐。 5.2 网络餐饮服务平台、 网络餐饮服务提供者及配送单位应建立并执行与网络餐饮服务、 餐饮食品安全相关的管理制度，包括但不限于人员、设备、措施和服务流程。 5.3 网络餐饮服务平台应设立专门的食品安全管理部门，配备专职管理人员，并定期培 训和考核，考核合格方可上岗，培训记录保存期限不得少于2年，与食品直接接触人员应持 有健康合格证明，并接受食品安全法律法规以及食品安全标准和食品安全知识的培训学习。 5.4 餐饮服务活动中食材采购、验收、贮存、加工、供应、食品容器及工具清洗、消毒 等环节，其场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求、操作规范和管理准则应符合“中 华人民共和国食品安全法”“餐饮服务食品安全操作规范”“网络餐饮服务食品安全监督管 理办法”及GB 31654等规定。 5.7 网络餐饮服务平台、网络餐饮服务提供者及配送单位应制订食品安全应急预案，建 立食品安全应急机制，开展食品安全应急处理演练。 5.8 网络餐饮服务平台、网络餐饮服务提供者及配送单位宜购买食品安全责任险。 5.9 传染病流行等公共卫生事件发生期间， 应严格按照国家、 省市的相关要求采取措施。 6 平台管理 6.1 资质管理 全国团体标准信息平台 46.1.1 网络餐饮服务第三方平台应严格审查登记网络餐饮提供者的食品经营许可证等相 关资质证明及有效联系方式，对餐饮提供者进行现场核查、定期复查，并与其签订食品安全 协议，明确食品安全责任。 6.2 运行管理 6.2.1 网络餐饮服务平台上应公开重要的食品安全相关制度。 6.2.2 网络餐饮服务平台上应醒目公示网络餐饮服务提供者的相关信息，发布餐饮服务 相关内容。相关信息应当真实准确，画面清晰，容易辨识。 必须公示的食品安全信息：食品经营许可证、菜品名称和主要原料、食品安全自我承诺 声明、从业人员健康证明等。 6.2.3 配送订单分派应充分发挥数据技术优势，严格评估食品加工制作过程、食品安全 食用时限、配送距离及交通状况等因素，优化配送员往返路线，科学确定订单饱和度。 6.2.4 网络餐饮服务平台应当履行记录义务，如实记录餐饮服务全过程，记录保存时间 不得少于6个月，出现食品安全问题时，在问题未解决前不得销毁相关订单信息。 6.2.5 网络餐饮服务平台采取必要的措施，实现食品接触者、配送员信息的可视化和可 追溯。 a)网络餐饮服务提供者应当实现 “互联网+明厨亮灶”，在经营活动主页面显著位置以 视频形式实时公开食品加工制作、食品打包现场，网络餐饮服务第三方平台提供者应当为平 台内的网络餐饮服务提供者提供技术支持。 b)加强对配送员行程追踪和管理。通过订单派送系统、车辆定位系统或骑手端APP等方 式，实现配送信息的追溯可查询。 7 供餐管理 7.1 订单食品制作 7.1.1 网络餐饮服务提供者应当严格落实进货查验主体责任，采购食品、食品添加剂、 食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和出厂检验合格证或其他合格证明。网络餐饮服 务提供者不得采购或使用不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。 7.1.2 网络餐饮服务提供者应当建立并执行食品进货查验和记录制度，建立进货台账。 食品进货查验、记录、贮存、进货记录保存等应符合《中华人民共和国食品安全法》《 餐 饮服务食品安全操作规范》等相关要求。 7.1.3 网络餐饮服务提供者加工制作订单食品应当符合《餐饮服务食品安全操作规范》 要求。 7.1.4 送餐