ICS 65.020 CCS B 05 吉 DB22 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 3321—2021 寒地蓝莓收储加工技术规范 The storage and processing specification of blueberry in cold regions 2021 - 11 - 26 发布 吉林省市场监督管理厅 2021 - 12 - 15 实施 发 布 DB22/T 3321—2021 前 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 言 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由吉林省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：通化禾韵现代农业股份有限公司、长春师范大学、长春中医药大学、吉林农业大 学。 本文件主要起草人：殷秀岩、隋明义、时东方、徐燕春、谭志强、王明龙、王海、陈亮、张炜煜、 宋岩、孙增武、郎庆君、王洪宾、王素刚、岳光伍、张景奎、朱崇坤、吴明明、殷启程、徐嘉远、李金 英、张嘉予。 I DB22/T 3321—2021 寒地蓝莓收储加工技术规范 1 范围 本文件规定了寒地蓝莓收储加工技术的鲜果收储、冻果收储加工的要求，描述了记录与档案等证实 方法。 本文件适用于寒地蓝莓的收储及采后初级加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GH/T 1229-2018 冷冻蓝莓 3 术语和定义 GH/T 1229 和 GB/T 27658 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蓝莓 blueberry 杜鹃花科越橘属（E.vaccinium.L.）蓝色浆果植物。 3.2 寒地 cold region 年平均气温 3.2 ℃ ～ 7.8 ℃，七月平均气温 21.3 ℃ ～ 24.5 ℃，一月平均气温 -12.5 ℃ ～ -22 ℃，绝对最低温度 -30.3 ℃ ～ -45 ℃，年降水 200 mm ～ 1000 mm,无霜期 100 d ～ 150 d的 区域。 3.3 冻果 frozen fruit 收储后经清洗、挑选、速冻等工艺，用于加工原料的果品。 3.4 青果、红果 green fruit、red fruit 指果实表面色泽不一致，青色/红色面积大于或等于20%的果实。 [来源：GH/T 1229-2018，3.2,3.3] 3.5 1 DB22/T 3321—2021 软果 soft fruit 果实质地整体或局部软化，剖开软化部位，果肉组织明显被破坏或明显褐变。 3.6 腐烂果 rotten fruit 腐烂变质的果实，例如水烂、腐烂。 3.7 裂果 cracks fruit 果实表面形状不完整，出现条形裂痕，裂痕直线长度大于或等于果径的1/3。 [来源：GH/T 1229-2018，3.4] 4 鲜果收储要求 4.1 采收 应符合表 1 规定。 表1 项 鲜果采收要求 目 要 颜色 具有本品种成熟时的固有颜色，色泽均匀 风味 具有本品种成熟时的口感和气味 求 成熟度 成熟度达到 80%即可采收 完整度 果粒饱满，果蒂痕完整，无残次果和机械伤，果粉完整 纯净度 杂质含量 ≤ 2% 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定 安全指标 食品中真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 农药最大残留量应符合 GB 2763 的规定 4.2 储存 4.2.1 除湿散热 将采收的蓝莓果实及时移入除湿散热室，室内湿度 ≤ 75%，通过空调排风等设施进行除湿散热处 理，使果心温度降至 24 ℃ 以下。 4.2.2 预冷 将除湿散热后的蓝莓果实移入预冷室，进一步使果心温度降至 10 ℃ ～ 15 ℃。 4.2.3 分选包装 将预冷后的蓝莓果实送入包装车间，室内温度要求 10 ℃ ～ 15 ℃，通过人工挑选，去除残次果 及杂质，装入包装盒中。内包装材料符合 GB 4806.1 要求。 4.2.4 储存 将包装好的蓝莓成品移入 0 ℃ ～ 2 ℃ 冷藏库储存，包装成品不应直接接地、靠墙；冷藏库整洁 2 DB22/T 3321—2021 无杂物、无异味、防虫、防鼠。 5 冻果收储加工 5.1 冻果分级 应符合表 2 规定。 表2 级别 果型、成熟度 青果 红果 A 级果 果个均匀，成熟度一致 ≤1% ≤5% B 级果 果个均匀，成熟度一致 ≤1% ≤10% 冻果分级要求 过熟果/ 外源异 其它 裂果 果柄 ≤5% ≤5% ≤5 根/kg ≤8% ≤8% ≤10 根/kg 不得有 不得有腐烂果、虫果、带泥果 软果 物 不得有 不得有腐烂果、虫果、带泥果 注：表中合并指标 A 级果不得超过15%，B 级果不得超过25% 5.2 要求 5.2.1 挑选 将原料果按表 2 要求挑除青果、红果、软果、裂果、烂果杂质等。 5.2.2 清洗 将挑选后的原料果送入加工车间，通过浸泡清洗机、气泡清洗机设备将原料果清洗干净。生产用水 符合 GB 5749 的规定。 5.2.3 速冻 应符合 GH/T 1229 的规定。 5.2.4 包装 应符合 GH/T 1229 的规定。 5.2.5 储存 包装后的冻果统一入冷藏库贮存，温度要求 -18 ℃± 2 ℃，库内整洁有序，每垛码放层数不得超 过 10 层，不得与有毒、有害、有异味物品同时贮存。 6 记录与档案 对蓝莓收储、加工各环节都应做详实记录，做到全程可追溯，记录档案至少保存 3 年。 _________________________________ 3