ICS 67.080.20 CCS B31 DB63 青 海 省 地 方 标 准 DB 63/T 1900—2021 蔬菜采后处理及配送技术规范 2021 - 03 - 10 发布 青海省市场监督管理局 2021 - 05 - 01 实施 发 布 DB63/T 1900—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由青海大学农林科学院（青海省农林科学院）提出。 本文件由青海省农业农村厅归口。 本文件起草单位：青海大学农林科学院（青海省农林科学院），青海鲁源农业开发有限公司。 本文件主要起草人：韩睿、李屹、田洁、李峻、杨世鹏、张广楠、张海旺、李希志、谭龙。 本文件由青海省农业农村厅监督实施。 I DB63/T 1900—2021 蔬菜采后处理及配送技术规范 1 范围 本文件规定了蔬菜采收处理的一般要求、配送技术、管理及产品追溯与召回等要求。 本文件适用于农业企业、合作社和专业种植户批量上市的蔬菜采后的鲜菜修整、清洗、分选包装、 贮藏及配送。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T 1993 农产品质量安全追溯操作规程 蔬菜 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蔬菜采收 蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收 的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。 3.2 最大农药残留限量 农副产品中农药残留的允许最大限量。 3.3 污染物 指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。 1 DB63/T 1900—2021 3.4 污染物限量 污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。 4 一般要求 4.1 原料要求 4.1.1 原料选择 选择无病虫害、无机械伤、无异味、无腐烂变质，成熟度适宜，符合上市要求的蔬菜原料。 4.1.2 资质证明 蔬菜原料应具备原料记录、出具产地证明、产品质量检验合格证明、认证证书等相关资质证明。 4.1.3 原料检测 按照NY/T 2103的要求对原料进行抽样，并进行农药残留量、重金属元素含量、亚硝酸盐和硝酸盐 含量检测。 4.2 农药残留限量 原料中农药最大残留限量应符合GB 2763的要求。 4.3 重金属元素限量 重金属元素限量应符合GB 2762的要求。 4.4 亚硝酸盐和硝酸盐限量 4.4.1 亚硝酸盐限量 亚硝酸盐限量小于等于4 mg/kg。 4.4.2 硝酸盐限量 硝酸盐限量见表1。 表1 硝酸盐限量 蔬菜种类 蔬菜名称 限量（mg/kg） 小白菜、油菜、菠菜 ≤3000 大白菜、甘蓝、生菜 ≤1500 芹菜、莴笋、茼蒿 ≤2000 花椰菜 ≤1200 根茎类 水萝卜、萝卜、胡萝卜 ≤2000 瓜果类 各类菜 ≤1200 豆类 各类菜 ≤1200 叶菜类 2 DB63/T 1900—2021 表1 硝酸盐限量（续） 蔬菜种类 蔬菜名称 限量（mg/kg） 茄果类 各类菜 ≤1200 葱蒜类 各类菜 ≤1200 4.5 操作人员要求 蔬菜处理人员应持有有效的体检合格证明，经岗位技术培训，并合格后上岗；保持个人清洁，工作 前穿着工作服并用消毒剂清洗双手。 4.6 场所要求 4.6.1 场所选址与环境 场所选址和环境应符合GB 14881的要求。 4.6.2 场所设计与布局 场所设计和布局应符合GB 14881的要求。 4.7 设施设备要求 4.7.1 处理器具 应配备必要的鲜菜处理器具，包括蔬菜周转箱（筐）、清洗器具、修剪器具、消毒器具、操作台、 称量工具、包装机、标签条码打印机等。 4.7.2 设施 供水、排水设施、温控设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设 施及仓储设施等符合GB 14881的要求。 4.7.3 设备 与原料、半成品、产品接触的生产设备及用于检测、控制、记录的监控设备等符合GB 14881的要求。 4.7.4 运输工具 配备联运托盘、叉车、手推车、箱式食品配送车、冷藏车、保温车等配送运输工具。 4.8 采后处理 4.8.1 预冷 采用冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，延 缓蔬菜新陈代谢、保持新鲜状态。 4.8.2 修整 蔬菜采收后，及时去除非食用部分及残枝败叶、老黄叶，须根及泥土等，经修整，各类蔬菜的感官 要求见表2。 3 DB63/T 1900—2021 表2 各类蔬菜修整后的感官要求 序号 种类 主要蔬菜 大白菜、娃娃菜、甘蓝、 球体紧实；无抽薹；叶球无开裂、无烧心现象；花椰菜、青花 甘蓝类 花椰菜、青花菜等 菜花球无散开、未发黄。 2 茄果类 番茄、辣椒、茄子、甜椒等 果实有光泽；果体硬实无萎蔫；果面无斑点；番茄无裂果。 3 瓜类 黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦等 大白菜和 大白菜、娃娃菜、甘蓝、花椰 球体紧实；无抽薹；叶球无开裂、无烧心现象；花椰菜、青花 甘蓝类 菜、青花菜等 菜花球无散开、未发黄。 5 茄果类 番茄、辣椒、茄子、甜椒等 果实有光泽；果体硬实无萎蔫；果面无斑点；番茄无裂果。 6 瓜类 7 根茎类 8 绿叶菜类 9 葱蒜类 10 豆类 1 4 大白菜和 修整后的感官要求 果条硬实新鲜；果条匀称，无开裂；符合品种的典型形状，无 过分膨大。 果条硬实新鲜；果条匀称，无开裂；符合品种的典型形状，无 黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦等 过分膨大。 果实硬实无萎蔫；无糠心；无开裂；萝卜、胡萝卜无抽薹；胡 萝卜、胡萝卜、马铃薯等 萝卜无青头；马铃薯无发芽、表面无变绿。 油白菜、菜薹、西芹、莴笋、 新鲜无萎蔫；肉质鲜嫩形态好、无枯黄叶；无烧心焦边、无抽 油麦菜、生菜、菠菜、芫荽等 薹。 葱、洋葱、蒜头、蒜薹、蒜苗、 新鲜无萎蔫；葱、蒜头等可带少量须根；葱、蒜、韭菜不带老 韭菜、韭黄等 叶；可食部分质地鲜嫩。 菜豆、豇豆、扁豆等 豆荚鲜绿，无褐斑，豆条均匀。 4.8.3 清洗 用清洁水洗去蔬菜表面的泥土及其它杂物。清洗后阴凉处控干蔬菜表面水分；绿叶菜类蔬菜适当淋 清水保鲜。 4.8.4 分选包装 将修整和清洗后的蔬菜分选包装，包装材料应符合GB/T 30768的要求。各类蔬菜的分选包装要求见 表3。 表3 各类蔬菜分选包装要求 序号 蔬菜种类 包装形式 包装规格 1 大白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜 捆扎带、保鲜膜 单个包装 2 娃娃菜 保鲜膜、袋装、盒装 2棵～3棵包装 3 番茄 盒装、袋装 250g～500g包装；也可或2～4枚果实盒装 4 辣椒 盒装、袋装 250g～500g包装 5 茄子、黄瓜 保鲜膜、袋装、盒装 250g～500g包装 6 丝瓜、苦瓜、西葫芦 捆扎带、保鲜膜、袋装、盒装 250g～500g包装；或单个包装 7 萝卜 捆扎带、保鲜膜、袋装 单个包装 8 樱桃萝卜 盒装、袋装 250g～1000g包装 9 胡萝卜、马铃薯 盒装、袋装 250g～1000g包装 4 DB63/T 1900—2021 表 3 各类蔬菜分选包装要求（续） 序号 10 包装形式 蔬菜种类 油白菜、菜薹、油麦菜、 捆扎带、袋装、盒装 散叶生菜、菠菜 包装规格 250g～500g包装；要求长短一致的产品头尾码放 整齐组装打包 11 西芹 捆扎带、保鲜膜、袋装 1棵～2棵包装 12 莴笋 捆扎带、保鲜膜 单个包装 13 芫荽 捆扎带、袋装、盒装 14 结球生菜 捆扎带、保鲜膜、袋装 单个包装 15 葱、蒜苗 捆扎带、袋装 250g～500g包装 16 洋葱 盒装、袋装 250g～500g包装；或单个包装 17 蒜头 盒装、袋装 250g～500g包装 18 蒜薹 捆扎带、保鲜膜、袋装 250g～500g包装 19 韭菜、韭黄 捆扎带、保鲜膜、袋装、盒装 250g～500g包装 20 菜豆、扁豆 盒装、袋装 250g～500g包装 21 豇豆 捆扎带、盒装、袋装 250g～500g包装 50g～100g包装；要求长短一致的产品头尾码放 整齐组装打包 4.8.5 外包装 应选用干燥、洁净、无异味，有透气孔、无水湿、无尖突、无污染、内外光滑的包装材料，将分选 包装后的蔬菜产品均匀装满。应包装坚实、整洁美观，便于保护蔬菜产品及装卸、储藏和配送。包装材 料、包装方法符合GB/T 33129的要求。获得认证的产品，按照认证机构的要求进行标注。 4.9 储存 应做到防晒、防水、防挤压，温湿度均匀恒定，符合GB 14881的要求。不同蔬菜种类的储存条件见 表4。 表4 各类蔬菜的储存条件 序号 种类 储存温度 相对湿度 1 大白菜、娃娃菜、甘蓝、花椰菜、青花菜 1℃～4℃ 90%～95% 2 番茄、辣椒、茄子 6℃～10℃ 80%～85% 3 黄瓜 12℃～13℃ 90%～95% 4 丝瓜、苦瓜 5℃～8℃ 85%～90% 5 西葫芦 5℃～10℃ 90%～95% 6 萝卜、胡萝卜、马铃薯 1℃～4℃ — 1℃～4℃ 90%～95% 油白菜、菜薹、西芹、莴笋、油麦菜、 7 生菜、菠菜、芫荽 8 葱、洋葱、蒜头、蒜薹、蒜苗 0℃～1℃ 70%～75% 9 韭菜、韭黄 1℃～2℃ 90%～95% 10 菜豆、豇豆、扁豆 1℃～4℃ 85%～90% 5 DB63/T 1900—2021 5 配送技术 5.1 交收检验 5.1.1 检验批次 同一种类、同一产地、同一采收期及同批次材料的蔬菜产品作为一个检验批次进行检验。 5.1.2 检验内容 每批次产品配送前，进行产品交收检验。检验内容包括外观、标志、标签和包装。检验合格后填写 成品检验记录后交收产品。 5.2 配送要求 5.2.1 配送原则 按照