ICS 65.020.99 CCS B 31 江 DB4407 门 市 地 方 标 准 DB4407/T 70—2021 地理标志产品 新会陈皮 Product of geographical indication - Xinhui chenpi 2021 - 02 - 28 发布 江门市市场监督管理局 2021 - 03 - 28 实施 发 布 DB4407/T 70—2021 前  言 本文件按GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。 本文件由江门市市场监督管理局提出并归口管理。 本文件起草单位： 江门市新会区新会陈皮行业协会、广东省江门市质量技术监督标准与编码所、 广州医科大学。 本文件主要起草人：岑伟斌、张建业、曾捷、侯玙莹。 I DB4407/T 70—2021 地理标志产品 新会陈皮 1 范围 本标准规定了新会陈皮地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）根据《地理标志产品保护规 定》批准保护范围的新会陈皮。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 DB4407/T 69 地理标志产品 新会柑 中华人民共和国药典（2020年版） 3 地理标志产品保护范围 新会陈皮的地理标志产品保护范围为国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）根据 《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省江门市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、 双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大鳌镇和江门市滨海新区管委会（原围垦指挥部） 现辖行政区域。见附录A。 4 术语和定义 以下术语和定义适用于本标准。 4.1 新会陈皮 Xinhui chenpi 在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大种油身 品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。按 采收加工时间可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（红皮）。 4.2 1 DB4407/T 70—2021 柑青皮（青皮）green peel 指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至霜降）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至 青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛 苦、气芳香。 4.3 微红皮（二红皮）brownish-red peel 指果皮开始着色、但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历霜降至小雪）采收果实所加工 的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色， 海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。 4.4 大红皮（红皮） reddish peel 指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪后）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红 色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、 皮厚，味辛带甜香。 4.5 柑皮 mandarin peel 当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较多， 易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较浅，带鮮果气味。 4.6 陈皮 chenpi 在自然陈化环境下保存时间三年或以上的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较少，不易烧皮、 返潮、霉变和虫蛀。颜色较深，不带鲜果气味。 4.7 陈化 ageing 在自然干爽通风的条件下，产品贮存在透气性良好的包装物内，随着时间变化，干柑皮其有效内合 物在自身作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。 4.8 年份 specific years 新会陈皮的年份分为生产年份和陈化年份。 生产年份——指采收果实并加工成果皮的年份，说明产品什么年份生产； 陈化年份——指以年份表示的陈皮陈化度，说明产品达到相应等级的陈化水平。 注：以产品的销售年份减去生产年份为陈化年份。 4.9 烧皮 fermented peel 新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇 解，造成的碳化和黑皮变坏现象。 2 DB4407/T 70—2021 4.10 返潮霉变 damping and musty 由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生变坏。 4.11 虫蛀 wormeaten 干皮在贮存期间，主要受谷蠢、咖啡豆象等虫的蛀食，变成蛀粉而失去商品价值。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 皮。 5.1.2 5.1.3 5.2 应选用在新会陈皮地理标志产品保护区域范围内栽培的茶枝柑大种油身或细种油身品系的果 原料柑的栽培环境和栽培技术应符合 DB4407/T 69 的有关规定。 原料柑的安全卫生要求应符合 DB4407/T 69 的有关规定。 加工 5.2.1 开皮 5.2.1.1 5.2.1.2 5.2.1.3 5.2.2 一般采用传统的正三刀法或对称二刀法，但允许与客户商定其它开皮方法。 正三刀法应果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连,正三瓣剥开。 对称二刀法应果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。 翻皮 将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。 5.2.3 干皮 5.2.3.1 晒干法 选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒干。 5.2.3.2 烘干法 将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内烘干(最高温度不超过45℃)。 5.3 贮存与陈化 5.3.1 陈化方法 在保护区内自然贮存陈化。 5.3.2 贮存场所选择与处理 5.3.2.1 贮存仓库要通风干燥，符合食品卫生要求，宜有送、抽风和抽湿设施，并配备足够面积的晒 场和工作间，便于经常晒皮操作。 5.3.2.2 入仓前先对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。 3 DB4407/T 70—2021 5.3.3 陈化贮存用包装物选择与处理 5.3.3.1 用透气性好、无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料包装。 5.3.3.2 使用前先进行清洁、杀虫、消毒和除异处理，确保无虫病源、异物、异味。 5.3.4 堆放 应分区分堆及离地、离墙、离顶存放。 5.3.5 防虫防霉 5.3.5.1 5.3.5.2 5.4 适时翻堆、返晒，防止烧皮、虫蛀、霉变。 采用生物防虫方法。通过使用无毒、无残留、无残味的生物制剂进行防虫。 质量要求 5.4.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 等级 一等品 二等品 柑青皮（青皮） 感官要求 微红皮（二红皮） 大红皮 片张大、皮身厚薄均匀、质硬，片 片张大、皮身厚薄均匀、质柔韧， 片张大、皮身厚薄均匀、质柔韧， 张完整相连。气辛香浓郁，味辛带 片张完整相连。气清香浓郁，味微 片张完整相连。气清香浓郁，味微 苦。无杂质、虫蛀、霉变、病斑、 辛，带甜微苦。无杂质、虫蛀、霉 辛，带甜微苦。无杂质、虫蛀、霉 烧皮。 变、病斑、烧皮。 变、病斑、烧皮。 片张较大、皮身厚薄较均匀、质硬， 片张较大、皮身厚薄较均匀、质柔 片张较大、皮身厚薄较均匀、质柔 片张基本完整相连，有少量断片。 韧。片张基本完整相连，有少量断 韧。片张基本完整相连，有少量断 气辛香浓郁，味辛带苦。允许有极 片。气清香浓郁，味微辛，带甜微 片。气清香浓郁，味微辛，带甜微 少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存 苦。允许有极少量病斑、轻微虫蛀 苦。允许有极少量病斑、轻微虫蛀 在。 和烧皮现象存在。 和烧皮现象存在。 片张小、质硬，片张不太完整相连。 片张小、质柔韧。片张不太整相连， 片张小、质柔韧。片张不太完整相 断片、碎片较多。气辛香浓郁，味 三等品 虫蛀和烧皮现象存在。 5.4.2 断片、碎片较多。气清香浓郁，味 连，断片、碎片较多。气清香浓郁， 辛带苦。允许有少量杂质、病斑、 微辛，带甜微苦。允许有少量杂质、 味微辛，带甜微苦。允许有少量杂 病斑、虫蛀和烧皮现象存在。 质、病斑、虫蛀和烧皮现象存在。 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 项目 柑青皮 理化指标 微红皮（二红皮） 水分，％ 大红皮 ≤13 橙皮苷（以干燥品计），％ ≥2.5 ≥2.0 ≥1.5 川陈皮素（以干燥品计），％ ≥0.25 ≥0.20 ≥0.15 橘皮素（以干燥品计），％ ≥0.20 ≥0.15 ≥0.10 4 DB4407/T 70—2021 5.4.3 卫生指标 卫生指标应符合表3规定。 表3 卫生指标 项目 指标 a mg/kg ≤0.1 a mg/kg ≤0.05 μg/kg ≤5 铅（以Pb计） 镉（以Cd计） 黄曲霉毒素B1， 黄曲霉毒素总量（黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲 霉毒素B2、黄曲霉毒素B1）， a μg/kg ≤10 以新鲜水果计，干制品的污染物限量结合其脱水率（75%）进行折算。 5.4.4 其它安全要求 不得添加非新会陈皮物质，如食品添加剂、化学物质、色素等。 5.5 净含量 定量包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 检验方法 6.1 质量等级 用目测法、手感法和嗅觉法测定。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB 5009.3中的蒸馏法规定进行。允许企业与客户协商采用GB 5009.3的其它方法进行检测。 6.2.2 橙皮苷、川陈皮素、橘皮素 按照《中华人民共和国药典》2020年版一部中陈皮含量测定项广陈皮项下所规定的方法进行。 6.3 卫生指标 6.3.1 铅 按GB 5009.12的规定进行。 6.3.2 镉 按GB 5009.15的规定进行。 6.3.3 黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素总量 按照《中华人民共和国药典》2020年版一部中陈皮项下所规定的方法进行。 6.3.4 净含量 5