ICS 67.080.10 B 31 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1938—2019 真空冷冻干燥金桔干加工技术规程 Dry processing technical specification of vacuum freeze dry kumquat 2019 - 01 - 09 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 01 - 30 实施 发 布 — DB45/T 1938 2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由阳朔县人民政府、桂林市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：阳朔遇龙河生态农业发展有限责任公司、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、 阳朔县农业局、阳朔县科技局、阳朔县工信局、阳朔县食品药品监督管理局。 本标准主要起草人：龚嘉琳、刘玉芳、梁文强、黄明生、梁桥秀、王巧燕、徐粹明、廖奎富、 陆小雪、林强轩。 III — DB45/T 1938 2019 真空冷冻干燥金桔干加工技术规程 1 范围 本标准规定了真空冷冻干燥金桔干的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工工艺、包装与贮存。 本标准适用于真空冷冻干燥技术加工金桔干。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 33470—2016 金桔 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金桔干 dry kumquats 将金桔清洗切片后，用真空冷冻干燥方法生产的金桔干制品。 4 基本要求 4.1 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 4.2 金桔原料要求 金桔原料污染物限量应符合GB 2762的要求；农药最大残留限量应符合GB 2763的要求；其可溶性固 形物含量应符合GB/T 33470—2016中二级果以上的要求。 4.3 清洗用水 应符合 GB 5749 的要求。 1 — DB45/T 1938 2019 5 工艺流程 金桔→清洗挑选→切片→预冻→真空冷冻干燥→包装与贮存。 6 加工工艺 6.1 清洗挑选 将金桔表面清洗干净，挑出虫害和腐烂果。 6.2 切片 金桔果实切片，切片厚度（4.5±1） mm。 6.3 预冻 切片后应在 0.5 h 内进行预冻，预冻温度-18 ℃～-25 ℃，直至金桔片全部结冰硬化。 6.4 干燥 预冻好的金桔片平铺在真空冷冻干燥机的筛子上，厚度（40±5） mm，置于干燥仓，关闭仓门。 开启真空系统，使机内真空度达到（60±20） Pa，开启温度加热器，加热温度调节到 50 ℃～ 60 ℃，直至金桔片含水量 3％～8％。 6.4.1 6.4.2 7 包装与贮存 7.1 包装 干燥好的金桔干放入包装袋内迅速密封；包装材料应符合食品安全国家标准及有关规定。 7.2 贮存 贮存环境阴凉、通风、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防虫设施，环境温度控制≤28 ℃，相对湿度 70 。不应与有污染和有异味的货物一同贮存。 ≤ ％ 2 中华人民共和国广西地方标准 真空冷冻干燥金桔干加工技术规程 DB45/T 1938―2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究