ICS 67.080.01 B 31 备案号： 北 DB11 京 市 地 方 标 准 DB11/T 599－2016 代替 DB11/T 599~605—2008 北京主要鲜果等级 Beijing fresh fruit grades 2016-08-10 发布 北京市质量技术监督局 2016-12-01 实施 发 布 DB11/T 599－2016 目 次 前言 ............................................................................................................................................................................ II 1 2 3 4 5 6 范围........................................................................................................................................................................................... 1 规范性引用文件 .................................................................................................................................................................. 1 术语和定义 ............................................................................................................................................................................ 1 要求........................................................................................................................................................................................... 2 检验........................................................................................................................................................................................... 9 包装和标识 ......................................................................................................................................................................... 10 附录 A（资料性附录）主要品种果实规格划分 .....................................................................................11 I DB11/T 599－2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替 DB 11/T 599—2008《北京果品等级 鲜苹果》 、DB11/T 600—2008《北京果品等级 鲜梨》、 DB11/T 601—2008《北京果品等级 鲜桃》 、DB11/T 602—2008《北京果品等级 鲜葡萄》 、DB11/T 603 —2008《北京果品等级 鲜柿》 、DB11/T 604—2008《北京果品等级 鲜杏》 、DB11/T 605—2008《北京果 品等级 鲜樱桃》 。本标准与 DB11/T 599—2008、DB11/T 600—2008、DB11/T 601—2008、DB11/T 602 —2008、DB11/T 603—2008、DB11/T 604—2008、DB11/T 605—2008 相比，除编辑性修改外主要技术 变化如下： ——修改了原标准的适用范围（见1）； ——增加了规范性引用文件，并修改了规范性引用文件的导语（见2）； ——将原外观等级指标表中的基本要求单独列为一条（见4.1.1）； ——将7种水果的外观等级指标进行了统一规范，增强了可操作性（见4.1.2）； ——将原有作为规范性附录的理化指标中部分品种的参数进行了调整，放入正文中（见4.1.3）； ——增加了不同外观等级果实的不合格率容许度（见4.1.4）； ——增加了不同规格果实的不合格率容许度（见4.2.2）； ——增加了等级判定（见5.6.1）和规格判定（见5.6.2）； ——将原有的规格划分为大中小三个规格，将规格作为资料性附录（见附录A）。 本标准由北京市园林绿化局提出并归口。 本标准由北京市园林绿化局组织实施。 本标准主编单位：北京农业质量标准与检测技术研究中心。 参编单位：北京市农林科学院林业果树研究所、北京市顺义区园林绿化局、北京市食用林产品质量 安全监督管理事务中心、通州区园林绿化局、农业部规划设计研究院。 本标准主要起草人：冯晓元、王蒙、刘松忠、戴莹、刘凤琴、王宝刚、张强、魏钦平、鲁韧强、张 倩、韩平、丁彩霞、李铁凤、王良合、孙静。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB11/T 599—2008、DB11/T 600—2008、DB11/T 601 —2008、DB11/T 602—2008、DB11/T 603—2008、DB11/T 604—2008、DB11/T 605—2008。 II DB11/T 599－2016 北京主要鲜果等级 1 范围 本标准规定了主要鲜食水果的等级要求、检验、包装和标识。 本标准适用于鲜食苹果、梨、桃、葡萄、柿、杏、樱桃的生产和流通。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 果穗整齐度 uniformity for bunch of grape 葡萄果实果穗形状、大小的均匀程度。 3.2 果穗紧密度 space of berries on main and lateral stalks 葡萄果粒在果穗上着生的紧密程度。 3.3 中等紧密 fairly well spaced 葡萄果实果穗平放基本不变形。 3.4 松散 loose 葡萄果实果穗上的果粒稀少，主梗和果梗明显地显露空隙，果穗平放时明显变形。 3.5 1 DB11/T 599－2016 果粉 bloom 果实表面的白色粉状物质。 3.6 果锈 russeting 外部因素导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光泽的暗褐色木 栓化薄层或点状物的一种生理病害。 注：果锈锈斑主要分为片状锈斑和网状浅层锈斑。片状锈斑是果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗 糙的连片锈斑；网状浅层锈斑是在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑。 3.7 非正常的外来水分 abnormal water 果实表面由于雨淋、裂果、磕碰伤、腐烂等产生的水分。 注：果实冷藏后由于温差产生的冷凝水不属于非正常的外来水分。 3.8 裂果 cracky fruit 表皮上开裂并深达果肉组织的果实。 3.9 裂纹 little cracks 果实表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。 4 要求 4.1 等级 4.1.1 基本要求 果实完整良好、新鲜洁净、无病虫害、无机械伤、无非正常的外来水分、无异味、具有市场或贮运 要求的成熟度。鲜食水果安全指标应符合GB 2762和GB 2763的相关规定。 4.1.2 外观等级划分 在符合基本要求的前提下，将鲜果果实等级分为特级、一级、二级，鲜食苹果、梨、桃、柿、杏、樱 桃外观等级要求应符合表 1 的规定，鲜葡萄果实外观等级要求应符合表 2 的规定。 2 DB11/T 599－2016 表1 鲜食水果外观等级指标 等级 项目 特级 具有本品种固 果 形 色 泽 果 梗 新鲜，完整 柿 蒂 完整 有的形状 网状浅层锈 锈 斑 果 具有本品种固有的形状 允许果形有缺点，基本保持 苹果、梨、桃、柿、 本品种果实的果形特征 杏、樱桃 苹果、梨、桃、柿、 不允许 杏、樱桃 苹果、桃、杏、樱桃、 新鲜，较完整 完整 允许轻微损伤 柿 允许超出梗洼的轻微锈斑 苹果 锈斑 不允许 适用水果 新鲜，完整 允许不超出梗洼的轻微 锈 刺伤 二级 具有本品种成熟时应有的特征色泽 片状锈斑 果 一级 允许平滑网状薄层，总面 允许轻度粗糙的网状果锈， 积不超过果面的 10% 总面积不超过果面的 20% 允许轻微果锈，总面积不 允许果锈，总面积不超过 2.0 超过 1.0 cm2 cm2 不允许 不允许 梨 苹果 苹果、梨 苹果、梨、桃、柿、 杏、樱桃 允许轻微碰压伤，总面积不 不允许 超过 0.5 cm2，其中最大处面 不允许 积不得超过 0.3 cm2，伤处不 碰压伤 苹果 得变褐，对果肉无明显伤害 不允许 不允许 不允许 梨、桃、柿、杏、樱 桃 允许不影响果实外观的磨 磨伤（枝磨、 叶磨） 2 积不超过 0.5cm 日灼 不允许 不允许 雹伤 不允许 不允许 允许不影响果实外观的磨 伤，总面积不超过 1.0 cm2 允许轻微发黄的日灼伤害， 总面积不超 0.8 cm2 允许果皮愈合良好的轻微雹 伤，总面积不超过 0.5