ICS 67.20 CCS X 10 3410 安徽省黄山市 地方标准 DB 3410/T 37—2024 非物质文化遗产 祁门肉丝糕制作工艺规范 Intangible cultural heritage —Code of pratice for making Qimen meat rice cake 2024 - 03 - 15发布 2024 - 04 - 01实施 黄山市市场监督管理局 发布 DB 3410/T 37 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布单位不承担识别专利的责任。 本文件由 祁门县文化旅游体育局和祁门县市场监督管理局提出 。 本文件由 黄山市市场监督管理局 归口。 本文件起草单位： 祁门县新安高塘同人豫专业合作社、祁门县徽韵食品坊、祁门县徽禧堂食品坊、 祁门县新安镇人民政府、祁门县市场监督管理局。 本文件主要起草人： 王彪、汪辉强、汪利群、王丽霞、李兰。 DB 3410/T 37 —2024 1 非物质文化遗产 祁门肉丝 糕制作工艺规范 1 范围 本文件规定了祁门肉丝糕的原辅料、制作器具、工艺流程、制作方法。 本文件适用于祁门肉丝糕的制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB 1886.19 食品安全地方标准 食品添加剂 红曲米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻） 畜、 禽产品 GB 2721 食用盐 GB /T 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 祁门肉丝糕 Qimen meat rice cake 以产自祁门新安等西路片区的糯米、籼米和黑猪五花肉为主要原料，添加食用盐、红曲米等辅料， 采用特定工艺制作而成 ,，具有红白相间、口感细腻、柔韧性强等特点的祁门地方特色食品。 4 原辅料 糯米、籼米 宜选取产自祁门新安等西路片区的糯米、籼米，应符合 GB/T 1354 的要求。 五花肉 宜选取产自祁门新安等西路片区的黑猪五花肉，应符合 GB 2707的要求。 食用盐 应符合GB 2721的要求。 水 应符合GB 5749的要求。