ICS 67.080.20 B31 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/ T 823—2015 金针菇生产技术规程 The Production Procedures of Flammulina velutipes 2015 - 01 - 23 发布 江西省质量技术监督局 2015 - 04 - 20 实施 发 布 DB36/ T 823—2015 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 栽培场所 .......................................................................... 2 5 生产原料 .......................................................................... 4 6 栽培季节 .......................................................................... 4 7 菌袋制作 .......................................................................... 5 8 发菌 .............................................................................. 6 9 搔菌 .............................................................................. 6 10 催蕾 ............................................................................. 6 11 出菇管理 ......................................................................... 7 12 病虫害防治 ....................................................................... 8 13 采收与加工 ....................................................................... 9 14 生产档案管理 .................................................................... 10 附录 A（规范性附录） 金针菇生产原材料质量要求 ....................................... 11 附录 B（资料性附录） 国家在食用菌生产上登记使用的农药 ............................... 12 附录 C（资料性附录） 使用药物防治病虫害的方法及农药使用量 ........................... 13 附录 D（资料性附录） 金针菇生产环境、接种器具可选用的化学消毒剂 ..................... 14 附录 E（资料性附录） 商品金针菇分级标准 ............................................. 15 附录 F（资料性附录） 金针菇生产管理档案记录 ......................................... 16 I DB36/ T 823—2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由江西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：江西省赣州市创新生物科技研究院、安远县天华现代农业有限责任公司。 本标准主要起草人：阮时珍、阮晓东、李月桂、阮周禧、陈强、黄巧珍、黄巧平、刘正德、黄本素、 梅跃明、黄本应、王集进、赖伟红、刘正良。 II DB36/ T 823—2015 金针菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了金针菇栽培的术语和定义、栽培场所、生产原料要求、栽培季节、菌袋制作、发菌、 掻菌、催蕾、出菇管理、病虫害防治、采收与加工、生产档案管理。 本标准适用于季节性栽培和工厂化栽培的金针菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8321(所有部分) 农药合理使用准则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10463 玉米粉 HG 2940 饲料级 轻质碳酸钙 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358-2007 无公害食品 食用菌产地环境条件 《食用菌菌种管理办法》（中华人民共和国农业部令第62号） 《茄果类蔬菜等 55 类无公害农产品检测目录》（农办质[2012]8 号） 3 术语和定义 NY/T 528规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白色金针菇 White mushroom 子实体为白色或乳白色的金针菇。 3.2 黄色金针菇 Yellow mushroom 子实体鲜品为谈黄色至黄色的金针菇。 3.3 1 DB36/ T 823—2015 异味 Smell 指金针菇特有气味之外的其它气味。 3.4 切头菇 The cutting head mushroom 切除菇柄基部，成为均可食用菌产品的全针菇。 3.5 原基 Primordia 菌丝体从营养生长阶段转为生殖生长阶段后，扭结形成白色米粒大小的颗粒状物质。 3.6 搔菌 Scratch bacteria 出菇前，用带齿的铁皮，把基质表面的菌苔、菌丝和菌被耙掉，刺激菌丝生长，促进扭结形成原基。 3.7 催蕾 induction of pin heading 采取控制温度、湿度、通风、调控光照等方法来促进原基形成菇蕾的技术措施。 3.8 有害物质 Harmful substrate。 培养料中或菇体上有毒、有害物、及其它影响食用安全卫生的物质。 3.9 金针菇 Flammulina velutiper Fr Sing 金针菇在植物分类学上，属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。学名学名Colly－bia velutipes （Curt. Fr.）Quel。学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇等，英文为： Enoki Mushroom。 4 栽培场所 4.1 4.1.1 场所与布局 场所环境 金针菇栽培产地环境应符合NY 5358-2007中3.1的要求。应远离有毒有害污染源（工矿企业三废、 禽畜舍、垃圾场等），距医院、学校等3km以上。水质应符合GB 5749要求。 4.1.2 栽培场所布局 金针菇栽培场的区域划分以方便操作，高效栽培为原则。生产区和原料仓库、成品仓库、生活区应 严格分开。生产区中拌料区、装料区、灭菌区、冷却区、接种区应各自独立，又相互衔接，其中灭菌区、 冷却区、接种区应紧密相连。原料仓库应设在下风口。 4.1.3 2 季节性栽培 DB36/ T 823—2015 4.1.3.1 菇房要求 宜坐北朝南，具有防雨、遮阳、挡风等基础设施。屋顶应有覆盖物和隔热性能；墙壁应坚固、平滑， 便于清洗、消毒；地面应坚实、平整，有利于栽培管理和采收管理。菇房的面积根据场地实际情况而定。 4.1.3.2 春季栽培 金针菇栽培袋生产安排在室内出菇温度能降到13℃以下应提前40d进行,这时外界气温较高,发菌室 应适当采取降温措施,白天不通风戓少通风,夜间通大风。如果温度较低,应适当摆放大垛,将温度控制在 20℃～25℃。 4.1.3.3 秋季栽培 秋季气温低对发菌不利, 可通过掀草帘、有条件可采取加温，还可采用堆积方法，使之间的温度来 调节，提高发菌温度, 将栽培袋紧排在一起 , 排与排之间少留空隙，堆垛高可8袋～10袋, 使温度控制 在25℃以下, 这时应注意发菌室内的通风。 4.1.4 栽培层架 采用竹木、不绣钢、方钢、角铁架等制成的，搭建层架，架设5层～6层，下层距地面20 cm～30 cm， 层高间距45 cm～50 cm，靠墙单边的菌床宽为60cm～70cm, 中间菌床宽度为110cm～130cm、最高层距顶 棚 70 cm～90 cm、过道宽80 cm～90 cm。 4.2 工厂化栽培 2 2 宜坐北朝南，每间菇房占地面积为70 m ～130 m 为宜。 4.3 菇房建设 4.3.1 菇房设施 菇房墙体采用彩钢泡沫夹心板建成，内墙厚度8cm～10cm, 房顶宜用13cm～15cm， （房顶也可用挤塑板或泡 沫板建造），增强保温和隔热性能。 4.3.2 栽培层架 层架设5层～6层、底层与地面距离20 cm～30 cm、两边操作的栽培架宽度为120 cm～130 cm、单边 操作栽培架宽度为60 cm～70 cm、顶层栽培架距屋顶100 cm～120 cm、栽培架之间的通道70 cm～80 cm。 4.3.3 通气设施 菇房安装6台排气扇规格为40 cm×40 cm(外有带百叶扇)，墙上方安装3台，墙壁下方安装3台～5 台。 4.3.4 降温设施 2 2 每间菇房占地面积70 m ～90 m ,应安装一台7.5 HP(17430 W) ～10 HP(23240 W)制冷机及