ICS 67.060 备案号： 贵州省地方标准DB52 DB52/542-2008 贞丰顶坛花椒 2008-02-20发布 2008-02-20实施 贵州省质量技术监督局 发布 DB 52/ 542-2008 I 前 言 本标准第 4章和7.1为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贞丰县质量技术监督 局提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）负责起草；贞丰县质量 技术监督局、贵州省亚热带作物研究所、贞丰县林业局、贞丰县顶坛椒业有限公司参与起草。 本标准主要起草人：田志强、张天权、肖洋、寻思颖、张建、周 筑平、雷鸣、欧华玉、孟望霓、雷 朝云、马子六、樊小娟、闵方卿、李春宇、郭庆华。 DB 52/ 542-2008 1 贞 丰 顶 坛 花 椒 1 范围 本标准规定了贞丰顶坛花椒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、 贮存等要求。 本标准适用于贵州省贞丰县境内贞丰顶坛花椒产品质量评定和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件 ，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容 ）或修订版均不适用于 本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版 本。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本适用于本标准。 GB 5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 7718 预包装食品标签通则 LY/T 1652 花椒质量等级 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法 NY 5323 无公害食品 香辛料 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检 疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 本标准采用LY/T 1652及下列术语和定义。 3.1 贞丰顶坛花椒 贞丰顶坛花椒（Zanthoxylum planispinum var. dingtanensis Yu-lin Tu.var.nov. ）系竹叶椒 [Zanthoxylum planispinum Sieb. et Zucc(Z. alatum var. planispinum Rehd. Et Wils.)] 的一个 变种，系芸香科 (Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum Linn) 植物,主要分布于贞丰顶坛喀斯特石山地区。 最适宜在海拔 900m以下，年均温17℃～20℃，无霜期360天以上，年降水量1000㎜左右的亚热带 喀斯特山地种植，是恢复和重建喀斯特脆弱生态的重要植物，其果实去仔后作为食用香辛料。 4 技术要求 4.1 感官指标 贞丰顶坛花椒感官指标应符合表 1规定。 DB 52/ 542-2008 2 表1 感官指标 项目 指 标 特级 一级 二级 三级 色泽 深绿、颗粒均匀、有 光泽 绿、均匀、有光泽 青褐、较均匀 棕褐、较均匀 滋味 麻味浓烈、持久、纯正 麻味浓、持久、无异味 气味 香气浓郁、纯正 香气浓、纯正 果形 特征 睁眼、粒大、均匀、 油腺密而突出 睁眼、粒较大、均匀、 油腺突出 绝大部分睁眼、果粒较 大、油腺突出 大部分睁眼、果粒较完 整、油腺突出 霉粒、染色椒 和过油椒 无 黑粒椒 无 极少 外来杂质 无 极少 较少 干湿度 干 4.2 理化指标 贞丰顶坛花椒理化指标应符合表 2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 特级 一级 二级 三级 固有杂质/（%） ≤ 4.5 6.5 11.5 17.0 外来杂质/（%） ≤ 0 0.5 1.0 水分/（%） ≤ 10.0 挥发油/（ml/100g） ≥ 9.0 7.0 5.0 3.0 不挥发性乙醚抽提物/（%） ≥ 5.0 4.0 3.0