ICS67.020 CCSX10 5111 四川省（乐山市）地方标准 DB5111/T54—2024 嘉州菜嘉定白宰鸡制作工艺规范 JiazhouCuisine：GuidelinesforPreparationofJiadingChoppedChicken 2024-12-26发布 2025-02-01实施 乐山市市场监督管理局  发布 DB5111/T54—2024 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 引言.....................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4配方及食材选用要求.......................................................................................................................................1 5制作工艺及关键性要求...................................................................................................................................2 6感官要求...........................................................................................................................................................2 7食用温度及时间要求.......................................................................................................................................3 8食品安全要求...................................................................................................................................................3 9服务要求...........................................................................................................................................................3 DB5111/T54—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由乐山市商务局提出并归口。 本文件起草单位：四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省 川菜标准化技术委员会、黄鸡肉餐饮管理有限公司、有颜有味品牌管理有限公司、四川古真记餐饮管理 有限公司、乐山市知行旅游职业高中学校、乐山师范学院旅游与地理科学学院。 本文件主要起草人：陈祖明、杜莉、陈丽兰、谭磊、韩文生、周永华、祝志高、季雨、罗加丽、何 魁中、刘弋慜、古建鸿、赵文鹏、张媛、冯明会。