ICS 67.080.20 B 31 DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB 35/T 1006—2010 地理标志产品 尤溪绿竹笋 2010 - 05 - 11 发布 福建省质量技术监督局 2010 - 06 - 10 实施 发 布 DB35/T 1006—2010 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 保护范围 .......................................................................... 2 5 种植环境、栽培技术和加工技术 ...................................................... 2 6 要求 .............................................................................. 2 7 检验方法 .......................................................................... 4 8 检验规则 .......................................................................... 5 按照 QB/T 1006 的规定执行。 ......................................................... 6 9 包装、标志与标识 .................................................................. 6 10 运输及贮存 ....................................................................... 6 附录 A（规范性附录） 尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围 .................................. 7 附录 B（资料性附录） 尤溪绿竹笋栽培技术 .............................................. 8 附录 C（资料性附录） 原味绿竹笋加工技术 ............................................. 10 I DB35/T 1006—2010 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》 （〔2005〕第78号令）和GB/T 17924 —2008《地理标志产品标准通用要求》以及国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第26号公告制定。 本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。 本标准由福建省质量技术监督局批准并发布。 本标准起草单位：尤溪县质量技术监督局、尤溪县林业局、三明市质量技术监督局、福建省尤溪绿 源食品有限公司。 本标准主要起草人：吴长生、郑明生、庄丽琼、郑瑞钰、吴方权。 II DB35/T 1006—2010 地理标志产品 尤溪绿竹笋 1 范围 本标准规定了地理标志产品 尤溪绿竹笋的术语和定义、保护范围、种植环境、栽培技术和加工技 术、要求、检验方法、检验规则、包装、标志与标识、运输及贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第26号公告批准保护的地理标志产品 尤溪绿竹 笋产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4285 农药安全使用标准 GB／T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法 GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB／T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB／T 8321 农药合理使用准则 GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1278 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定 铜还原碘量法 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 中华人民共和国农业部〔2006〕第70号令《农产品包装和标识管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品 尤溪绿竹笋 指国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第26号公告批准的保护范围生产的绿竹笋，包括鲜竹笋和原 味绿竹笋。 3.2 1 DB35/T 1006—2010 原味绿竹笋 用尤溪绿竹笋鲜竹笋为原料按本标准附录 C 要求加工，产品质量符合本标准要求的产品。 3.3 笋长度 指带壳绿竹笋长度，从头部切口到笋尾尖部。 3.4 头部直径 指笋头部垂直横切面的最大直径。 3.5 单笋重 指单个尤溪绿竹笋的重量。 4 保护范围 尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第26号公告批准的范围， 即福建省尤溪县现辖行政区域内，见附录 A 。 5 种植环境、栽培技术和加工技术 5.1 种植环境 5.1.1 气候 年平均气温18.9℃，≥10℃的年积温5000℃ 以上，年平均降水量1400 mm～1800 mm 。产笋旺季6 月～9月雨热同期，温暖湿润。 5.1.2 立地条件 海拔300 m 以下，土壤pH值4.5～6.5，有机质含量≥2.0%，土层厚度≥50 cm的丘陵地、溪河两岸 等山地红、黄壤土或沙壤土，均适宜种植尤溪绿竹笋。 5.2 栽培技术 尤溪绿竹笋栽培技术见附录 B。 5.3 加工技术 原味绿竹笋加工技术见附录 C。 6 要求 6.1 鲜竹笋 6.1.1 感官要求 2 DB35/T 1006—2010 鲜竹笋感官要求见表1。 表1 鲜竹笋感官要求 项 目 色 泽 滋味、气味 组织形态 要 求 新鲜、笋箨呈淡黄色(笋尖部分呈淡紫色至墨绿色)；笋肉白色或乳白色，色泽良好 具有尤溪绿竹笋特有的笋香味，笋肉口感细腻嫩脆，粗纤维少，清甜鲜美，无异味 笋体肥大、饱满，壳薄肉厚，外形呈马蹄状，笋形状正常；笋基切面稍结实，无拔节、无病虫害、 无损伤 6.1.2 理化指标 鲜竹笋理化指标见表2。 表2 鲜竹笋理化指标 项 指 目 头部直径/ （cm） 标 4.5～8.5 笋长度/ （cm） 15～25 单笋重/ （g） 150～600 氨基酸总含量 a /（g/kg） ≥ 17 谷氨酸 a /（g/kg） ≥ 3.0 总糖（以葡萄糖计）a /（%） ≥ 2.0 粗纤维 a /（%） ≤ 1.2 注：a 项目采用的为可食笋体营养含量 6.2 原味绿竹笋 6.2.1 感官要求 原味绿竹笋感官要求见表3。 表3 原味绿竹笋感官要求 分 类 带壳 整只或半只 项 目 色 泽 滋味、气味 装 组织形态 色 去壳 整只或块 泽 滋味、气味 （片）装 组织形态 要 求 带壳笋体呈淡黄色或黄褐色，剥壳后笋肉呈淡黄至乳白色 保留尤溪绿竹笋固有的清甜鲜美滋味和笋香气味，无异味 笋只呈马蹄形，笋壳尖部完整或切除，笋肉质嫩，无明显粗纤维，允许基部 表皮稍有粗纤维。笋壳体允许含有少量的杂质 笋肉呈淡黄至乳白色 保留尤溪绿竹笋固有的清甜鲜美滋味和笋香气味，无异味 笋肉质嫩、去除笋尖部黄色笋肉，外形呈状马蹄状或不规则块，同一袋块（片） 大小大致均匀。 3 DB35/T 1006—2010 6.2.2 理化指标 原味绿竹笋理化指标见表4。 表4 原味绿竹笋理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（以折光计）/（%） 3.5～6.0 pH 值 4.0～6.0 粗纤维/（%） ≤ 1.2 6.3 卫生指标 6.3.1 鲜竹笋污染物限量指标应符合 GB 2762 的有关要求；农药最大残留限量指标应符合 GB 2763 的 有关要求。 6.3.2 原味绿竹笋卫生指标应符合 GB 2762、GB 2763 和 GB 11671 的有关要求。 6.4 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的 规定。 7 检验方法 7.1 鲜竹笋 7.1.1 感官要求 随机取10个样笋，对其感官要求采用目测、品尝进行评定。 7.1.2 理化指标 7.1.2.1 7.1.2.2 7.1.2.3 7.1.2.4 7.1.2.5 随机取 10 个样笋，用感量为 5g 的衡器称量，测定单笋重。 笋的头部直径、笋长度用丈量法检测。 鲜竹笋的氨基酸和谷氨酸按照 GB/T 5009.124 规定的相关方法检测。 总糖含量按照 NY/T 1278 规定的相关方法检测。 粗纤维含量按照 GB/T 5009.10 规定的相关方法检测。 7.1.3 卫生指标 鲜竹笋的污染物限量按 GB 2762，农药最大残留限量按 GB 2763 及 GB／T 5009.38 中规定的相关 方法检测。 7.2 原味绿竹笋 7.2.1 感官要求 按 GB/T 10786 规定的方法检测。 4 DB35/T 1006—2010 7.2.2 理化指标 7.2.2.1 可溶性固形物（以折光计）按 GB/T 10786 规定的方法检测。 7.2.2.2 pH 值按 GB/T 10786 规定的方法检测。 7.2.2.3 粗纤维按 GB/T 5009.10 规定的方法检测。 7.2.3 卫生指标 7.2.3.1 污染物限量按 GB 2762，农