ICS 67.020 CCS B 05 碾茶机械化加工技术规程 Technical specification for mechanized processing of Nian Cha 2020 -11 - 20发布 2021 -01 - 01实施 浙江省农业机械学会 发布 团体标 准 T/ZJNJ 0010—2020 全国团体标准信息平台 T/ZJNJ 0010—2020 I 前 言 本文件按 GB/T 1.1 —2020 给出的规则起草 。 本文件由 浙江省农业机械学会提出。 本文件由 浙江省农业机械标准化技术委员会归口。 本文件起草单位： 中国农业科学院茶叶研究所、 浙江省畜牧农机发展中心 、浙江上洋机械股份有限 公司、浙江骆驼九宇有机食品有限公司 、武义华帅茶叶瓜子机械有限公司 、浙江绍兴御茶村茶业有限公 司、杭州径林茶业有限公司 、浙江红五环机械股份有限公司 、浙江茶乾坤食品股份有限公司 ，浙江新洲 国际贸易有限公司 、绍兴市柯桥区玉龙茶业有限公司 。 本文件主要起草人： 林智、谭俊峰、 吴迤岭、彭群华、 毛立民、黄剑虹、刘志荣、 方林官、董俊杰、 李建华、 苏中强、管爵杉、 吕闰强、张盛、沈怡、石颖达、李汉兴。 全国团体标准信息平台 T/ZJNJ 0010—2020 1 碾茶机械化加工技术规程 1 范围 本文件规定了碾茶机械化加工技术的术语和定义、加工工艺和加工装备、机械化加工流程。 本文件适用于碾茶的机械化加工。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 碾茶 Nian Cha 采摘经过遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经贮青、切叶、 蒸汽杀青、冷却散茶、 碾茶炉焙烘、 梗叶分离、 复烘和除杂等工序制成的片状茶叶。 3 加工工艺和加工装备 3.1 碾茶加工基本工艺流程 鲜叶贮青→切叶→蒸汽杀青→冷却散茶→碾茶炉焙烘→梗叶分离→复烘 →分选与除杂。 3.2 基本工艺 3.2.1 贮青 3.2.1.1 贮青采用贮青机、贮青槽等机械设施。 3.2.1.2 雨水叶与晴天叶、不同等级、不同品种、不同采摘批次的鲜叶应分开贮青。 3.2.1.3 通过鼓风、喷雾等措施，使贮青温度不高于 30℃，防止鲜叶发热和红变，保持鲜叶的新鲜 度。 3.2.2 切叶 3.2.2.1 根据鲜叶原料的大小决定是否切叶。 3.2.2.2 需要切叶的较大枝条采用切茶机切叶，应确保切叶后的鲜叶长度 不大于50mm, 长短、大 小 均匀。 3.2.3 蒸汽杀青 按鲜叶等级调整鲜叶投入量、 蒸 汽杀青机滚筒倾角等参数， 在保证鲜叶流量不小于 90kg/h的情况下， 确保杀青效果匀透。 3.2.4 冷却散茶 杀青叶通过多级鼓风 ，将粘连的叶片快速吹散、冷却，并 将叶片均匀散布在碾茶炉入口的烘干层表 面。应在10min的冷却时间内将茶叶温度降低到 40℃以下，冷却散叶装置出叶口的叶片表面无水渍。 全国团体标准信息平台 T/ZJNJ 0010—2020 2 3.2.5 碾茶炉焙烘 焙烘采用碾茶炉，供风温度需达到 200±10℃，碾茶炉焙烘温度应稳定在 100℃～160℃，其中最下 层的温度应能稳定在 150℃左右；经 10min～25min多层连续 焙烘，将叶片部分的含水率降低到 8%以下。 3.2.6 梗叶分离 与复烘 3.2.6.1 焙烘叶采用梗叶分离机进行梗叶分离。梗叶分离后的叶片采用链板式烘干机进行复烘，热风 温度70℃～90℃，成品 碾茶含水率不大于 5%，叶片含梗率 应不大于 1%。 3.2.6.2 梗叶分离后的含叶梗采用链板式烘干机复烘后 ，再次进行 梗叶分离 。视梗叶分离状况，可进 行二次或多次复烘和梗叶分离。 3.2.7 分选与除杂 采用具有色选、静电 拣梗、金属 剔除等功能的机械进行 分选和非茶异物去除， 可选择一种或多种设 备组合进行。 3.3 机械化加工装备 3.3.1 装备组成 碾茶加工装备应包括：贮青机 、切叶机、杀青机、冷却散叶装置、碾茶炉、梗叶分离装置、烘干机 、 除杂装置 。 3.3.2 碾茶机械化加工主要作业性能指标 碾茶机械化加工主要作业性能指标见表 1。 表1 碾茶机械化加工主要作业性能指标 项目名称 指标 成品碾茶含水率（质量分数） ，% ≤5.0 茶叶落地率 ，% ≤0.8 含梗率，% ≤1.0 4 机械化加工流程 碾茶机械化加工流程图参见附录 A。 全国团体标准信息平台 T/ZJNJ 0010—2020 3 A A 附 录 A （资料性附录） 碾茶机械化加工流程图 贮青 切叶 蒸汽杀青 冷却散叶 碾茶炉焙烘 梗叶分离 复烘 分选 除杂 B ICS 67.020 CCS B05 _________________________________ 全国团体标准信息平台