ICS67.020 X80 团体标准 T/ZGYSYJH001.2-2020 夏季节气养生药膳指南 TechnicalGuidelineforHealth-Protectionfoodof SummerSolarTerms 2020-04-30发布 2020-05-05实施 中国药膳研究会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZGYSYJH001.2-2020 I目次 前言...............................................................................Ⅱ 引言...............................................................................Ⅲ 1范围..............................................................................1 2规范性引用文件....................................................................1 3术语和定义........................................................................1 4一般要求..........................................................................1 5药膳制作..........................................................................2 5.1立夏节气养生药膳..............................................................2 5.2小满节气养生药膳..............................................................3 5.3芒种节气养生药膳..............................................................5 5.4夏至节气养生药膳..............................................................6 5.5小暑节气养生药膳..............................................................7 5.6大暑节气养生药膳..............................................................9 附录A（资料性附录）夏季节气养生药膳配方的理论依据................................11 参考文献............................................................................13 全国团体标准信息平台 T/ZGYSYJH001.2-2020 II 前言 本指南按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定的规则起草。 本指南由中国药膳研究会提出。 本指南由中国药膳研究会标准化工作委员会归口。 本指南起草单位：广州中医药大学、中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会、陕西中医药大 学、解放军总医院创新医学部、北京新食方健康科技研究中心有限公司、唐山慧治医院、北京同一 堂医药有限公司、天津市民政老年病医院、天津慧医谷科技有限公司、沈阳福宁食品有限公司、北 京中电利德科技有限公司、北京圆心科技有限公司。 本指南起草人：姬爱冬(牵头）、焦明耀（牵头）、辛宝、薛姗、黄鸿鹏、黄小菲、白东艳、 宋雅芳、宋新红、侯倩、曲建英、张雷、屠慧健、王玉澄、卢政伟、何伟庄。 本指南技术指导专家（以姓氏笔画为序）：于文俊、王北婴、王国民、车志英、刘伟、刘理想、 苏鑫、张文高、张建斌、周英武、周晓卿、单守庆、高思华、高铸烨、唐东昕、崔书克。 本指南的某些内容可能涉及专利。本指南的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本指南为传统食养范畴的规范性文件，所推荐的饮食方法不能替代药物。 全国团体标准信息平台 T/ZGYSYJH001.2-2020 III 引言 夏季养生药膳的制订以天人相应、因时制宜的中医理念为原则。节气的阴阳属性与人体相互交 感，和健康息息相关，因此人体必须与之相应来进行全方位调整，而饮食就是进行阴阳平衡的重要 环节。现在夏季养生药膳缺乏统一的、完善的、规范化的专业指南，本指南旨在制定夏季立夏、小 满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气的养生药膳技术指南，在药膳的组成、食材的选择、适宜人 群体质、制作方法、剂量、烹饪程序、食用方法，食用宜忌等方面进行技术制定，又根据南北方的 不同气候特征和发病病机的易感趋势进行了不同的微调，使大众药膳养生能有所参考，有科学指南 可依。 编制夏季节气标准化的养生药膳制作技术指南可以适应广大群众对中医药膳产品的需求，具有 巨大的社会意义和推广价值，为促进中医药膳的标准化、规范化起到了启发性、指导性的作用，符 合“三因制宜”中“因时制宜”的原则，也符合中医“未病先防”的智慧和理念，具有重要的参考 价值。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZGYSYJH001.2-2020 1夏季节气养生药膳指南 1范围 本指南规定了立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个夏季节气养生药膳的食材选择、配方、 烹饪方法、功效、适宜人群及不适宜人群。 本指南适用于健康或亚健康人群夏季节气日常食养调理。 2规范性引用文件 下列文件对于本指南的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 指南。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本指南。 GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 GB/T16751.2-1997中医临床诊疗术语证候部分 T/ZGYSYJH001.1-2020春季节气养生药膳指南 3术语和定义 GB/T16751.2-1997界定的一级下列术语和定义适用于本指南。为了便于使用，以下重复列出了 GB/T16751.2-1997中的某些术语和定义。 3.1 苦夏Bittersummer 苦夏是指进入夏季后由于气温升高，出现胃口下降不思饮食进食量较其他季节明显减少并伴有 低热（体温在37℃-37.4℃之间波动），身体乏力疲倦精神不振，工作效率低和体重减轻的现象[1]。 3.2 消渴Slakingthirst 夏季消渴，又称夏月消渴。中医认为，多是由于夏月暑邪入于心包络，暑能伤气，热能耗伤人 体阴液，致使气阴两虚，气阴两虚则出现多饮，多尿，纳呆食少，烦躁不安，或兼腹胀，便溏发热， 精神萎靡，神疲乏力，脉无力等症状［2］。 3.3 阴（液亏）虚证DeficiencyofYin 阴液不足，不能制阳，以潮热盗汗，午后颧红，五心烦热，口燥咽干，舌红少苔，脉细数等为 常见症的证候。 3.4 暑湿（内蕴）证Syndromeofheat-dampness 暑湿之邪交阻内蕴，以口渴，神疲倦怠，肢体困重，关节酸痛，心烦面垢，汗出不彻，舌红苔 黄腻，脉滑数等为常见症的证候。 3.5 食药物质Foodanddrugsubstance 食药物质系按照传统既是食品又是中药材的物质，简称食药物质[3-4]，民间习称“药食同源”“药 食两用”的物质。现行食药物质目录参见《春季节气养生药膳指南》附录A按照传统既是食品又是 中药材物质目录。 4一般要求 4.1食药物质食材应符合国家卫生行政部门、国家市场监管部门公布的既是食品又是中药材物质目 全国团体标准信息平台 T/ZGYSYJH001.2-2020 2 录，并以道地药材作为推荐用品，严格按照取材原则结合地域进行安全选择。 4.2应选用新鲜的食材，禁止选用过期、腐烂变质食材。辅料、调料应为正规厂家生产，有合格证 及保质期、符合卫生法。 4.3药膳的制作应以标准的日常烹饪技术和手段为基础，按照指南要求进行选材、加工。 4.4配方中各食材剂量为一人一餐的食量，多人多次餐饮需要相应增加食材比例。 4.5本指南中提供的药膳是在中医理论指导下合理配伍，发挥强身健体的作用，具体制作时应因时、 因人、因地辨证施膳，可根据药膳使用对象的具体情况适当调整配方的剂量。配方理论依据参见资 料性附录A。 4.6与适应证类型不符合的人群，对食材过敏，以及严重肝肾损害等危重者禁止使用。 4.7本指南中南方与北方的界定以淮河分界。 5药膳制作 5.1立夏节气养生药膳 5.1.1栀子桔梗薄荷茶（北方） 5.1.1.1食药物质 栀子0.3克，以河南、湖南、江西产地者为佳。 桔梗0.6克，以安徽、江苏、山东产地者为佳。 薄荷0.3克，以江苏、浙江、江西产地者为佳。 百合0.3克，以湖南、甘肃、江苏、浙江产地者为佳。 桑叶0.5克，各产地均可，以霜后采者质佳。 酸枣仁1.0克，以河北、陕西、山西、山东产地者为佳。 菊花0.3克，以浙江、安徽、山东、四川产地者为佳。甘草 （生）0.3克，以内蒙古、山西、甘肃、新疆产地者为佳。 5.1.1.2主料 无。 5.1.1.3辅料 纯净水。 5.1.1.4调料 无。 5.1.1.5制作方法 1）纯净水烧开。泡茶前用开水烫杯，可去除杯内异味，热杯有助于挥发