ICS 65.020.10 B 05 T/ZNZ 浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准 T /ZNZ 042—2020 鲜鸡蛋收集与贮运技术规范 Technical specification for the collection, storage and trans portation of fresh hen egg s 2020 - 11 - 20发布 2020 - 12 - 20实施 浙江省农产品质量安全学会 发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 042—2020 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起 草。 请注意本文件的某些内容有 可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会 提出并归口。 本文件起草单位： 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、浙江省农产品质量安全中心、 江山市畜牧兽医局、丽水市莲都区农业技术推广中心。 本文件主要起草人：吉小凤、钱鸣蓉、杨华、廖琳慧、汪建妹、 单凌燕、 王小骊、李锐、肖英平、 吕文涛、唐 标、丁向英。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 042—2020 1 鲜鸡蛋收集与贮运技术规范 1 范围 本文件规定了鲜鸡蛋收集、分选、包装与标识、出入库、贮藏、运输、记录等各环节的要求。 本文件适用于 笼养蛋鸡养殖场 鲜鸡蛋收集 与贮运管理 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8674 鲜鸡蛋储运包装 塑料包装件的运输、储存、 管理 NY/T 1551 禽蛋清选消毒分级技术规范 SB/T 10895 鲜蛋包装与标识 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 鲜鸡蛋 fresh hen egg s 鸡生产的带壳鲜蛋。 4 收集 4.1 人工收集 4.1.1 每天应及时、定时收集 鲜鸡蛋。高温、高湿季节 ，收集鲜鸡蛋应不少于 2次。 4.1.2 应轻拿轻放，防止蛋壳破损。 4.1.3 应防止蛋车颠簸与紧急刹车。 4.1.4 用于鲜鸡蛋收集的容器、蛋车等应做好清洁 、消毒。 4.2 机器收集 4.2.1 养殖场配备全自动集蛋设施或简易式集蛋机器收集 鲜鸡蛋时，应做好集蛋设施的清洁卫生，以 防发生交叉污染。 4.2.2 应规范操作机器，减少由机械操作不规范造成的物理伤害。 4.2.3 应注意收集机器的日常维护与保养。 5 分选、包装与标识 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 042—2020 2 5.1 分选 可以采用人工或机器分选， 应剔除破损蛋、 畸形蛋、砂壳蛋、 次劣蛋、 异物蛋、 污壳蛋等 。机器分 选时，应及时疏导集蛋线堵塞的 鲜鸡蛋，清理不合格 的鲜鸡蛋。分选要求 应与NY/T 1551 一致。 5.2 包装与标识 5.2.1 同一包装内产品的等级、规格应一致。 包装内产品的可视部分应具有整个包装产品的代表性。 5.2.2 销售包装的种类与要求应符合 SB/T 10895 的要求。 5.2.3 包装标识基本要求应符合 GB 7718的要求。产品标识、 最小销售包装、 运输包装应符合 SB/T 10895 的要求。 6 出入库 6.1.1 入库堆放，应轻搬、轻放，避免造成鲜鸡蛋 机械损伤。 6.1.2 应分批分品种设垛堆放，每垛应挂牌分类、标明品名、入库日期、数量、质量检查记录。 6.1.3 垛高应不超过1.5 m,垛与垛、垛与墙间距 应不少于0.2 m。 6.1.4 禁止与有毒、有害、有异味、易污染物品同库存放。 6.1.5 应保证产品批次清楚，不应超期积压，并及时剔 出不符合质量和卫生标准的产品。 6.1.6 鲜鸡蛋出库应缓慢升温，升温速度 3 oC/h~5oC/h，当蛋温比环境气温低 3oC~5 oC时即可出库。 7 贮藏 7.1 蛋库应具备良好的温湿度控制与通风条件。 鲜鸡蛋宜贮藏在 5oC~25oC库房中,湿度应不超过 65%。不同季节温度出现波动超出宜贮藏温湿度范围时，应 24 h运行空调或除湿机，以满足鲜鸡蛋 适 宜的贮藏温度、湿度要求。 7.2 蛋库中鲜鸡蛋 贮藏时间 ,夏季应不超过3 d，冬季应不超过5 d。 7.3 库房应配备防虫、防鼠等设施和设备，禁止动物进入。 8 运输 8.1 运输工具应专车专用，不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能造成二次污染的运输工具。 8.2 运输工具使用前应清理干净，必要时进行灭菌消毒。 8.3 运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。 8.4 搬运应轻拿轻放 ，堆码整齐， 产品码放高度 应不超过2.4 m，高度达 2.0 m时中间应加隔板。防 止挤压和剧烈震动。 8.5 鲜鸡蛋运输必须配备防雨设施。 8.6 根据运输途中的平均气温，采用合理的运输方式， 运输方式参照 GB 8674 执行。运输温度应满 足贮藏温度要求。 9 记录 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 042—2020 3 9.1 应建立贮藏设施 设备管理记录程序。 9.2 应保留所有搬运设备、贮藏 设施设备的使用登记表或核查表。 9.3 应保留贮藏记录，记录进出库鸡蛋品 种、日期、等级、批次、数量、质量、包装情况、运输方 式，并保留相应的销售 台账。 9.4 相关记录 应保留两年以上。