ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH179—2021 潮州菜朴枳粿烹饪工艺规范 2021-09-01发布 2021-09-01实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH179—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会。 本文件主要起草人：陈小华、陈育楷。 本文件于2021年09月01日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH179—2021 1潮州菜朴枳粿烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜朴枳粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜朴枳粿。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原辅料要求 4.1原料：粘米粉1000g、朴枳树叶400g、清水800mL。 4.2调味料：白砂糖500g、泡打粉30g、枧水8mL(碳酸钠和碳酸钾混合物)。 5烹饪器具 5.1炉灶：宜选用燃气灶 5.2炊具：宜选用蒸笼 6制作工艺 6.1准备工作 6.1.1朴枳树叶洗净，净锅加入清水，煮沸后加入枧水，把朴枳树叶焯水后漂净碱味，和200mL水绞 成绿色浆状，过滤掉朴枳树叶渣，留汁待用。 6.1.2粘米粉放在盆内，加入泡打粉和匀，加入白糖、朴枳叶水不断搅拌均匀至无颗粒的稠柔糊状米 浆，静置5min～10min。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH179—2021 26.2烹调 6.2.1桃形的粿盏洗净，晾干，抹上花生油待用。 6.2.2将糊浆分入已扫油的粿盏内，以八分满为佳，放进蒸笼用猛火蒸20min至熟，待凉取出即成。 7盛装 盛装器皿，宜选用平盘。 8质量要求 8.1呈菜要求 造型美观，均匀开裂。 8.2色泽 色泽翠绿。 8.3口味 甘甜可口。 8.4质感 松软甜糯。 9最佳食用时间 可热食可凉食(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH179—2021 3附录A （资料性） 菜品图片 A.1菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台