ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH165—2021 潮州菜功德菜烹饪工艺规范 2021-07-20发布 2021-07-20实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH165—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。 本文件主要起草人：黄霖、李承瑜。 本文件于2021年07月20日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH165—2021 1潮州菜功德菜烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜功德菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜功德菜。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 T/CZSPTXH063潮州菜主题宴会布置要求 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058、T/CZSPTXH063确定的术语和定义适用于本文件。 4原料及要求 4.1原料 4.1.1原材料：白萝卜200g，水发黄豆150g，水750mL。 4.1.2调味料：红糖200g。 4.2要求 将黄豆放入汤锅中加入150mL水煮开,用小火煮10min后熄火，捞出沥干。 5烹饪器具 5.1炊具：炒锅及配套工具、汤锅1个。 5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6制作工艺 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH165—2021 26.1刀工 将白萝卜切1.2cm见方的小丁。 6.2烹调 6.2.1将白萝卜焯水沥干水。 6.2.2起锅加入600mL的水、红糖、黄豆、白萝卜丁,用中小火煮至萝卜透明取出,用汤碗盛装。 7盛装 盛装器皿宜选用10吋汤碗。 8质量要求 8.1色泽 色泽褐黄。 8.2香味 清香。 8.3口味 清甜可口。 8.4质感 质感软焾。 9最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH165—2021 3附录A （资料性） 菜品图片 A.1菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台