文库搜索
切换导航
首页
频道
联系我们
国家标准目录
国际ISO标准目录
行业标准目录
地方标准目录
首页
联系我们
国家标准目录
国际ISO标准目录
行业标准目录
地方标准目录
批量下载
ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH153—2021 潮州菜青葱炒猪肝烹饪工艺规范 2021-04-10发布 2021-04-10实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH153—2021 I前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位:潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会、潮州市厨师协会。 本文件主要起草人:黄霖、黄武营、江嘉婷。 本文件于2021年04月10日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH153—2021 1潮州菜青葱炒猪肝烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜青葱炒猪肝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜青葱炒猪肝。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原辅料要求 4.1原料:猪肝300g、葱100g。 4.2调味料:酱油5mL、红糖2g、盐2g、调和油50mL。 4.3味碟:红糖一小碟。 5烹饪器具 5.1炊具:炒锅及配套工具。 5.2器具:砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6制作工艺 6.1刀工 猪肝改刀切3mm的薄片,青葱洗净切4cm的段。 6.2烹调 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH153—2021 26.2.1猪肝加入1g盐、10mL调和油拌匀腌渍10min。起锅烧热,加入调和油,中火烧至油温120℃, 将猪肝滑油捞出。 6.2.2炒锅留底油,加入猪肝翻炒均匀,加水20mL,盐、红糖,放入葱段翻炒至熟,均匀取出装碗 即可。 7盛装 盛装器皿宜选用6吋汤碗。 8质量要求 8.1色泽 青褐色相间,色彩多样。 8.2香味 葱香味浓。 8.3口味 咸香味鲜。 8.4质感 质感嫩滑。 9最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后,冷热皆宜(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH153—2021 3附录A (资料性) 菜品图片 A.1菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台
T-CZSPTXH 153—2021 潮州菜 青葱炒猪肝烹饪工艺规范
文档预览
中文文档
5 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助2元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共5页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助2元下载
本文档由 思安 于
2022-12-15 00:16:22
上传分享
举报
下载
原文档
(776.2 KB)
分享
友情链接
GB-T 15851.3-2018 信息技术 安全技术 带消息恢复的数字签名方案 第3部分:基于离散对数的机制.pdf
GB-T 712-2022 船舶及海洋工程用结构钢.pdf
DB11-T 2068-2022 政务服务综合窗口人员能力与服务规范 北京市.pdf
招投标采购视角下网络安全市场2023年度报告最终版.pdf
GB-T 28451-2023 信息安全技术 网络入侵防御产品技术规范.pdf
GB-T 41514-2022 钢结构货架使用安全与评估规范.pdf
GB-T 32914-2023 信息安全技术 网络安全服务能力要求.pdf
GB-T 37972-2019 信息安全技术 云计算服务运行监管框架.pdf
GB-T 36629.2-2018 信息安全技术 公民网络电子身份标识安全技术要求 第2部分:载体安全技术要求.pdf
DB11-T 1961-2022 软件和信息化项目运行评价指标体系 北京市.pdf
GB-T 43435-2023 信息安全技术 移动互联网应用程序 App 软件开发工具包 SDK 安全要求.pdf
GB-T 17644-2008 纺织纤维白度色度试验方法.pdf
GB-T 23492-2022 培根质量通则.pdf
GB-T 17873-2014 纯氖和高纯氖.pdf
GB-T 23536-2022 超硬磨料 人造金刚石品种.pdf
GB-T 32102-2015 有机过氧化物含量的测定 碘量法.pdf
GB-T 28827.4-2019 信息技术服务 运行维护 第4部分:数据中心服务要求.pdf
GB-T 42467.1-2023 中医临床名词术语 第1部分:内科学.pdf
GB-T 2679.1-2020 纸 透明度的测定 漫反射法.pdf
GB-T 33767.5-2018 信息技术 生物特征样本质量 第5部分:人脸图像数据.pdf
1
/
3
5
评价文档
赞助2元 点击下载(776.2 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
2
元 自动下载
点击进入官方售后微信群
支付 完成后 如未跳转 点击这里下载
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。