ICS03.080 CCSA12 团 体 标 准 T/QGCML165—2021 产业园区食堂配餐集中管理规范 Industrialpark-Centralizedmanagementofcanteencatering 2021-09-30发布 2021-10-11实施 全国城市工业品贸易中心联合会  发布 全国团体标准信息平台 T/QGCML165—2021 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4管理流程...........................................................................................................................................................1 5基本要求...........................................................................................................................................................2 6资质要求...........................................................................................................................................................2 7卫生要求...........................................................................................................................................................2 8人员要求...........................................................................................................................................................3 9加工制作要求...................................................................................................................................................3 10贮存要求.........................................................................................................................................................3 11餐后处理.........................................................................................................................................................3 12满意度管理.....................................................................................................................................................4 参考文献.................................................................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/QGCML165—2021 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本文件起草单位：山东绿天使科技发展集团有限公司、山东绿天使产业园运营管理有限公司、绿水 青山产业园投资发展（青岛）有限公司、世进环境科学研究院（山东）股份有限公司、滨州绿天使产业 园运营管理有限公司、上海绿天使永道商务咨询有限公司、杭州绿天使创业服务有限公司、山东佳德信 企业管理集团有限公司。 本文件主要起草人：王瑞强、陈聪聪、黄佳佳、李秀娣、张海洋、闫红梅、顾婕、黄岩、周洋、赵 仁娟、岳荣强、师恒昌、陈凌云。 全国团体标准信息平台 T/QGCML165—2021 1产业园区食堂配餐集中管理规范 1范围 本文件规定了产业园区食堂配餐集中管理的流程、资质、卫生、人员、加工、贮存、餐后处理以及 满意度管理等方面的要求。 本文件适用于指导产业园区对食堂配餐机构集中配餐活动进行管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978污水综合排放标准 GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食（饮）具消毒卫生标准 GB18483饮食业油烟排放标准 SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 3.2产业园区industrialpark 聚集若干工业企业的区域，是区域经济发展、产业调整和升级的重要空间集聚形式。 注：产业园区具体形式主要包括高新区、开发区、科技园、工业园、产业基地、特色产业园、产业和科技新城等。 3.3 3.4集中配餐concentratedcatering 由配餐机构采用统一采购、统一加工、统一检测、统一配送的模式，集中向产业园区内企业员工提 供工作餐的活动。 4管理流程 产业园区食堂配餐集中管理流程见图1。 全国团体标准信息平台 T/QGCML165—2021 2 图1食堂配餐管理流程 5基本要求 5.1集中配餐采购、加工、配送过程中，应依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安 全操作规范》等相关政策、法规、标准，制定相应的监督管理实施细则。 5.2按需采购，原辅料每天盘点，本着先进先出的原则，防止粮食浪费。 5.3不得销售或采购下列食品： a)有毒、有害的食品； b)掺杂、使假、以假充真、以次充好的食品； c)应当检验、检疫而未检验、检疫的食品或者检验、检疫不合格的食品； d)过期、失效、变质的食品； e)不符合强制性国家标准或行业标准的食品； f)其他法律法规禁止出售的食品。 6资质要求 6.1产业园食堂配餐供应单位应具备独立法人资格，持有国家规定的从事餐饮服务的相关证照。 6.2应建立和实施HACCP体系，宜建立和实施GB/T19001、GB/T22000、GB/T24001、GB/T28001。 7卫生要求 7.1建筑结构、场所设置、面积、加工运营场所的设施及管理应符合《餐饮服务食品安全操作规范》 的要求。 7.2设施设备、工用具应有防止操作受伤害的防护措施。 7.3各种设施设备符合国家有关规定,采购并使用节约型设施设备和用品，降低能源与物品消耗。消防、 环保设施设备齐