CCS X02 团体标准 T/XLTDA002—2021 蒙古族传统奶制品 图德 MongoliantraditionalmilkproductsDairysnack 2021-08-18发布 2021-08-19实施 锡林郭勒盟传统乳制品协会发布 全国团体标准信息平台 1T/XLTDA002-2021 目次 前言.........................................................2 范围.........................................................3 规范性引用文件...............................................3 术语和定义...................................................3 技术要求.....................................................4 其他.........................................................5 全国团体标准信息平台 2T/XLTDA002-2021 前言 本团体标准按照GB/T1.1-2009给出的编写规则起草。 本团体标准由锡林郭勒盟传统乳制品协会提出并归口。 本标准起草单位：锡林郭勒盟传统乳制品协会、锡林郭勒职业学院、正蓝 旗长虹乳品厂、内蒙古苏太奶食品有限公司、正镶白旗乳香飘有限公司、正镶白 旗蒙壤乳制品加工坊、镶黄旗乳香飘奶食有限公司、锡林浩特市希牧赛食品加工 厂、锡林浩特市颂达来奶制品店、西乌旗艾润萨利奶制品店、阿巴嘎旗牧人恋奶 制品有限公司、苏尼特左旗汗伊德根奶食店。 本标准主要起草人：乌兰其其格、雅梅、郭元晟、娜日苏、孙立山、萨仁 托娅、斯琴格日勒、吉木斯、斯琴呼、和德龙、乌日古玛拉、阿拉腾其木格、乌 日彩呼、娜仁高娃、刘宝云、马信雅、娜米拉、娜仁图雅、张明明、乌云毕力格、 达古拉、格日勒其木格、呼和。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 3T/XLTDA002-2021 蒙古族传统奶制品图德 1范围 本标准适用于蒙古族传统工艺生产的奶制品图德，图德产品有2种，即楚其 盖（黄油渣）图德和浩乳德（奶豆腐）图德。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日 期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.18食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB5009.239食品酸度的测定 GB5009.5 食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品中脂肪的测定 GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包 DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范 DBS15/T1983蒙古族传统奶制品术语 DBS15/0122019蒙古族传统奶制品嚼克 DBS15/0072016蒙古族传统奶制品楚拉 DBS15/001.32017蒙古族传统奶制品浩乳德（奶豆腐） 3术语和定义 以熟面粉、糖、嚼克（稀奶油）、楚其盖（黄油渣）、浩乳德（奶豆腐）、 全国团体标准信息平台 4T/XLTDA002-2021 楚拉等一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经熟制、调制、成型等 工序制成的民族传统食品，以及在产品表面或内部添加纯天然水果粉、果酱、果 干、果脯、炒米等的民族传统产品延伸食品称为图德。图德传统产品或其延伸食 品面粉含量不得高于总量的50%。 4技术要求 4.1原料要求 4.1.1嚼克、浩乳德、楚拉 应符合DBS15/012—2019、DBS15/001.3—2017、DBS15/007—2016的要 求。 4.1.2其它原料 应符合相应的安全标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 目 要求 检验方法 色泽呈均匀一致，具有产品应有的正常色泽。取适量试样置于50mL烧 杯中，在自然光下观察色泽和 组织状态。 闻其气味；用温开水漱口， 品尝滋味。滋味、气味具有图德应有的滋味和气味，无异味。 组织状态 均匀一致，无正常视力可见的外来异物。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 脂肪(%) ≥ ≥12 GB5009.6－2016 蛋白质(%)≥ ≥6 GB5009.5－2016 水分(%) ≤ 25 GB5009.3－2016 全国团体标准信息平台 5T/XLTDA002-2021 表2理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计） （KOH）/（mg/ｇ）≤5 GB5009.229 过氧化值（以脂肪 计）/（g/100g）≤0.25 GB5009.227 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。 4.4污染物限量 应符合GB2762规定。 4.5真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 4.6微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB4789.2 大肠菌群b/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌b/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法 沙门氏菌b/（CFU/g(mL)） 5 0 0/25 — GB4789.4 霉菌c/（CFU/g） ≤ 150 GB4789.15 a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 b菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的要求不适于现制现销产品以及含有新鲜水果的产品。 c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。 4.7食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5其他 产品应在冷藏或冷冻条件下贮存、销售。 全国团体标准信息平台