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ICS 67.120.30 CCS B 53 屈原管理区稻渔共作产业协会团体标准 小龙虾速冻加工技术规程 Code of practice for crayfish quick - freezing processi ng 202 1 - 0 7 - 01 发布 20 21 - 0 8 - 01 实施 屈原管理区稻渔共作产业协会 发布 T/QYDX T/QYDX 002 - 2021 全国团体标准信息平台 T/QYDX 002 - 2021 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 - 2020 和 GB/T 20004.1 - 2016 给出的规则起草 。 本标准由屈原管理区稻渔共作产业协会提出并归口 。 本标准起草单位 : 岳阳市屈原管理区国家现代农业示范区建设服务中心 、 屈原管理区稻渔共作产业协会 、 湖南省农产品加工研究所 。 本标准主要起草人 : 张菊华 、 李亮辉 、 刘伟 、 刘军 、 李绮丽 、 杨慧 、 李高阳 、 苏东林 、 张峰 。 全国团体标准信息平台 T/QYDX 002 - 2021 2 小龙虾速冻加工技术规程 1 范围 本 标准 规定了小龙虾的原料要求 、 加工 条件 、 速冻加工 技术要求 、 包装 、 标志 、 金属 检测 、 贮藏及 记录 等 。 本 标准 适用于 屈原管理区 小龙虾的速冻加工 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 , 注日期的引用文件 , 仅该日期对应的版本适用于本文件 ; 不注日期的引用文件 , 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本 文件 。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 3 原料要求 原料应选择 鲜活小龙虾 , 体色正常 、 体表干净有光泽 、 无附着物 、 附肢齐全 、 无畸形 、 无异味 、 活 动敏捷 、 无病态 。 小龙虾的质量安全应符合 GB 2762 、 GB 2763 和 GB 31650 的规定 。 4 加工 条件 加工人员 、 环境 、 车间 、 设施 、 生产设备及卫生控制应符合 GB 31646 和 GB/T 27304 的规定 。 5 速冻加工技术要求 5.1 原料储存 原料 虾应及时加工 , 不能及时加工的原料 虾 应在 0 ℃ ~ 4 ℃ 的冷藏室冷藏 , 储存 时间不超过 12h , 储 存出库应按照 “ 先进先出 ” 的原则 。 全国团体标准信息平台 T/QYDX 002 - 2021 3 5.2 原料预处理 5.2.1 分选 输送带上剔除老壳虾 、 不规格虾 、 运输过程中造成的死虾及 杂物 , 将挑选好的小龙虾按颜色 、 规格 分别存放 。 颜色分为红色和青色 , 规格按小 、 中 、 大三个等级划分 , 小虾 : ≤ 20 g 、 中虾 : 20g ~ 30 g 、 大虾 : 30g 以上 。 5.2.2 清洗 将 原料 虾放入不断旋转的 流水池中 , 加入 0.3% ~ 0.5% 食盐 , 控制浸泡 时间 20 min ~ 40min , 使虾体 充分排污 , 亦可采用超声波清洗机清洗 , 具体时间由实际操作中虾体的清洁程度确定 ; 再用流水或喷淋 清洗原料虾 , 洗净虾体表面的泥质和污垢 。 清洗用水 应符合 GB 5749 的规定 。 5.2.3 去虾头 、 去 虾线 把原料分发到操作台上 , 手工去 虾 头 及虾线 , 后用清水清洗 。 操作人员 应 按要求穿戴工作服 、 帽子 及 手套 。 5.2.4 剥虾时间及环境温度要求 剥虾工序的时间 应 控制在 4 h 以内 ; 粗加工车间的温度应控制在 2 1 ℃ 以下 , 并保持车间通风 。 5.3 预 煮 当 水温高 于 9 8 ℃ 时 , 将洗净的虾 尾 均匀地放 进 5% 浓度食盐水 的 蒸煮机内 , 按照虾的规格大小控制 蒸煮时间 5 min ~ 8 min , 虾 尾 中心温度要求达到 7 5 ℃ 以上 。 5.4 冷却 预 煮后的虾尾迅速输入洁净的常温流水槽冷却 3 min ~ 5 min , 确保常温水冷却后的虾 尾 中心温度在 4 0 ℃ 以下 ; 再迅速 输 入 1 ℃ ~ 2 ℃ 冰水冷却槽冷却 3 min ~ 5 min , 冷至虾 尾 中心温度低于 8 ℃ , 再沥水控 干 。 5.5 速冻 5.5.1 流化床单体速冻 将虾 尾 通过传送网带送至速冻机中 , 随时目测挑选零星杂质 , 单体冻结温度应控制在 - 2 5 ℃ 以下 , 冻结时间应为 10 min ~ 15 min , 至单冻虾 尾 的中心 温度低于 - 1 8 ℃ 。 5.5.2 排盘速冻 将虾 尾 均匀地摆在洁净的冻盘中 , 排盘 应 均匀 , 虾 尾 不 应 重叠 、 粘连 , 排盘后置于 - 2 8 ℃ 以下的速 冻库中 速 冻 , 至 虾 尾 中心温度在 - 1 8 ℃ 以下 。 5.6 称重 速冻虾 按规格称出净重 。 6 包装 、 标志 6.1 内包装 包装车间 温度 应保持 10 ℃ 以下 , 将定量的 虾尾 装入包装袋中 , 内包装材料应选用食品级 、 无毒 、 耐低温 、 透气性低 、 无异味 的 耐低温薄膜袋 , 质量 应符合 GB 4806.7 的规定 。 6.2 外包装 外包装 材料 应符合 相应的质量标准 规定 。 6. 3 标志 产品的预包装标签应符合 GB 7718 及相关的 规定 ; 外包装标志应符合 GB/T 191 规定 。 7 金属 检测 全国团体标准信息平台 T/QYDX 002 - 2021 4 金属检测前应用直径 1.5 mm 的铁和 2.0 mm 的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度 , 确认检测仪 正常后 , 方可检测 。 产品箱通过金属检测仪检测后 , 翻转 180° , 再通过另一金属检测仪 , 确保产品中 无任何金属物质存在 。 8 贮藏 8.1 产品贮藏于 - 1 8 ℃ 冷藏库中 , 温度波动 应 控制在 2 ℃ 以内 。 8.2 产品保质期为 12 个月 。 8.3 产品贮藏应符合 GB 31646 的规定 。 9 记录 对速冻小龙虾的原料验收 、 加工流程技术参数 、 加工环境 、 贮藏温度 、 入库出库时间等进行记录 , 应符合 G B 31646 的规定 。 全国团体标准信息平台

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