ICS 67.060 B 22 T/HEBLX 0001—2021 燕赵好粮油 小麦 Yanzhao good grain & oil products - Wheat 2021 - 06 - 10发布 2021 - 07 - 01实施 河北省粮食行业协会 发布 团 体 标 准 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0001 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由河北省粮食和物资储备局提出。 本文件由河北省粮食行业协会归口。 本文件起草单位：河北省粮油质量检测中心、河北省农林科学院粮油作物研究所、石家庄市农林科 学研究院、五得利面粉集团有限公司、 今麦郎食品有限公司 、河北金沙河面业集团有限公司、石家庄市 粮油质量监测中心、邯郸市粮油质量检测中心、邢台市粮油质量检测中心、衡水市粮油质量检测中心、 保定市粮食局粮油化验中心、沧州市粮油质量检测中心、唐山市食品药品检验检测中心、张家口市粮油 质量检测中心、承德市粮油质量检 测中心、河北省粮食产业集团有限公司、河北柏乡国家粮食储备库、 河北开源粮油储备库有限公司、河北永安国家粮食储备库有限公司 。 本文件主要起草人：檀军锋、王磊、王静、易伟民、李辉、唐晓东、班进福、张爱丽、康秀娟、王 超、魏永杰、李静静、李森瀑、张风海、张志芳、房鑫、贾乔羽、张素芳、邢希双、李晓龙、尤子敬、 宋晨阳、胡雪蕊、薛浩波、时永娜、赵秀荣。 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0001 —2021 2 燕赵好粮油 小麦 1 范围 本文件规定了燕赵好粮油 小麦的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标 签标识、包装、储存和运输等要求。 本文件适用于河北省生产的制粉用商品小麦。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5498 粮油检验 容重测定 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉， 杜伦麦及其粗 粒粉 降落数值 的测定 Hagberg-Perten 法 GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 GB/T 14615 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 GB/T 20571 小麦储存品质判定规则 GB/T 35869 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法 GB/T 35991 粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价 LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范 LS/T 3109 中国好粮油 小麦 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法 3 术语和定义 GB 1351、LS/T 3109界定的以及下列 术语和定义适用于本文件。 品种 具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体 。 食品评分值 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0001 —2021 3 小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度。 声称指标 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。 安全指数 用于综合反映粮食安全情况，以内梅罗指数（ PN）表示。 一致性 表征小麦品种纯度特性的指标 。 4 分类 根据小麦的面筋含量和质量，以及加工用途分为以下三类： a) 超强筋小麦， 面筋含量高 ，筋力很强 ，适合于配麦的小麦 。 b) 强筋小麦，面筋含量高且 筋力强，适合于制作面包等食品或用于配麦的小麦。 c) 中筋小麦， 面筋含量适中 ，适合于制作馒头 、面条、饺子等蒸煮食品的小麦。 5 质量与安全要求 质量要求 小麦在符合 GB 1351中水分含量 、色泽气味和杂质含量指标 的要求外，各类小麦定等指标和声称指 标要求见表1。 表1 定等指标和声称指标要求 类别 超强筋小麦 强筋小麦 中筋小麦 等级 — 一等 二等 一等 二等 定等 指标 籽 粒 降落数值 /s ≥ 250 容重/(g/L) ≥ 770 不完善粒含量 /% ≤ 6.0 小 麦 粉2 食品评分值1 ≥ 85 90 80 90 80 湿面筋含量 /% ≥ 31 30 26 面筋指数 ≥ 95 90 80 70 60 粉质稳定性 /min ≥ 20 12 8 6 4 135min最大拉伸阻力 /EU ≥ 600 450 350 — — 声称 指标2 籽粒 一致性/%≥80 + + + + 小 麦 粉 粉质吸水量 /mL + + — — 形成时间 /min + + — — 135min延伸性/mm≥150 + + — — 注1：超强筋小麦、强筋小麦用面包做食品评分，中筋小麦用馒头做食品评分。 注2：“+”为声称指标，须标注检验结果。“ —”不作要求。 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0001 —2021 4 食品安全指标 5.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子限量按 GB 2715规定执行。 5.2.2 安全指数（ PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量和实测值为基础计算。安全指数要求见 表2。 表2 安全指数要求 项目 指数 PN真菌毒素 ≤ 0.7 PN污染物 ≤ 0.7 PN农药残留 ≤ 0.7 生产过程质量控制 按LS/T 1218 相关条款执行。 追溯信息 供应方提供的追溯信息 ，见表3。 表3 追溯信息 信息分类 追溯信息 生产信息 品种名称 产地 收获时间 种植面积及区域分布 产量 /可供交易量 收储信息 收割方式 干燥方式 储存方式 其他信息 （可填） 注： 示例参见附录 A。 6 检验方法 扦样、分样：按 GB/T 5491 执行。 水分含量检验：按 GB 5009.3 、GB/T 5497 执行，其中 GB 5009.3为仲裁法。 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。 杂质、不完善粒 含量检验：按GB/T 5494 执行。 容重检验 ：按GB/T 5498 执行。 降落数值 检验：按GB/T 10361 全麦粉检验方法执行 。 制粉实验：按 GB/T 20571附录A执行，出粉率应控制在 65%～75%，灰分不大于 0.70%（以干基 计）。制成的小麦应充分混匀后装入干燥密封容器（或袋）中放置至少一周时间，方可进行面团粉质参 数、拉伸参数和食品评分实验。 超强筋、强筋小麦食品评分值检验：按 GB/T 35869执行。 中筋小麦食品评分检验 ：按GB/T 35991 执行。 湿面筋含量检验：按 GB/T 5506 .1、GB/T 5506 .2执行。 面筋指数检验：按 LS/T 6102 执行。 粉质参数检验 ：按GB/T 14614执行。 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0001 —2021 5 拉伸参数检验： 按GB/T 14615执行。 安全指数检验：按国家标准 规定的方法检验真菌毒素 、污染物和农药残留 含量，按照式（1）分 别计算每种物质的单项 安全指标 指数： 标准限量值实测值iP ································ ································ ··· (1) 式中： Pi——每种物质的单项 安全指标 指数。 注：指标“未检出”时以所用检测方法的检出限作为该指标的“实测值”。 根据式（2）～（4）分别计算 真菌毒素 、污染物和农药残留的 内梅罗指数 PN： 22 2 最大 均 真菌毒素i i NP PP ································