ICS67.060 CCSB22T/NXFSA 宁夏食品安全协会团体标准 T/NXFSA012S—2021 宁夏好粮油大米 TheGrain＆OilProductsofNingxia-Rice 2021-06-01发布 2021-07-01实施 宁夏食品安全协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NXFSA012S—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁夏回族自治区粮食和物资储备局提出。 本文件由宁夏食品安全协会归口。 本文件起草单位：宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、宁夏食品安全协会、宁夏食品标准化技 术委员会、宁夏标准化研究院、吴忠市粮油产品质量检验站、中卫市粮油质量检验和应急物资储备中心、 灵武市同心农业综合开发有限公司、宁夏塞外香食品有限公司、宁夏兴唐米业集团有限公司、宁夏大学 农学院。 本文件主要起草人：梁瑞、吴旭妍、刘娟、赵静、段兰萍、张春娥、杨晓忱、廖若宇、刘新保、孙 悦、王兴磊、高晖、许瑶、邓晖、张丽、黄瑞、马永红、高强、田苗、刘银春、赵亮、袁有斌、张慧玲、 季瑞、卜春苗、候林荣、董思文、塔娜、汪威、李吉祥、邓志军、杨茂红、马建林、吴素萍。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NXFSA012S—2021 1宁夏好粮油大米 1范围 本文件规定了宁夏好粮油大米的术语和定义、质量与安全要求、生产过程质量控制、追溯信息要 求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输。 本文件适用于宁夏区域内生产的粳稻谷，经本区企业加工的商品食用大米。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T15683大米直链淀粉含量的测定 GB/T17891优质稻谷 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范 LS/T1534粳米品尝评分参考样品 LS/T3247中国好粮油大米 NY/T2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法 3术语和定义 GB/T1354、GB/T17891、LS/T3247界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/NXFSA012S—2021 23.1 宁夏好粮油大米TheGrain＆OilProductsofNingxia-Rice 宁夏区域内生产的粳稻谷，经本区企业加工的并符合本文件要求的商品食用大米。 3.2 食味品质eatingquality 按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食 味值表示。 [来源：LS/T3247—2017，3.2] 3.3 不完善粒defectivekernels 未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括： 未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 [来源：LS/T3247—2017，3.1] 3.4 安全指数grainsafetyindex 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计 算获得。用内梅罗指数（PN）表示。 [来源：LS/T3247—2017，3.3] 4质量与安全要求 4.1质量指标 质量指标见表1。 表1质量指标 质量指标 一级 二级 三级 水分含量/% ≤15.5 不完善粒含量/% ≤1.0 杂质1含量/% ≤0.1 黄粒米含量/% ≤0.1 互混/% ≤2.0 直链淀粉含量（干基）/% 13.0～20.0 色泽、气味 无异常色泽和气味 全国团体标准信息平台 T/NXFSA012S—2021 3表1质量指标（续） 质量指标 一级 二级 三级 食味值/分 ≥90 ≥85 ≥80 碎米总量/% ≤7.5 其中小碎米/% ≤0.5 垩白度/% ≤4.0 ≤6.0 ≤8.0 垩白粒率2/% ≤3.0 ≤5.0 ≤6.0 注1：砂土、石子、玻璃、塑料等不可检出； 注2：计算垩白面积大于等于二分之一米粒投影面积的垩白粒占总试样整精米粒数的比例。 4.2食品安全指标 4.2.1感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行。 4.2.2安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表2。 表2安全指数要求 项目 指数 PN真菌毒素 ≤0.7 PN污染物 ≤0.7 PN农药残留 ≤0.7 5生产过程质量控制 按LS/T1218相关条款执行。 6追溯信息要求 供应方应提供的追溯信息见表3。 表3追溯信息 信息分类 追溯信息 原料信息品种名称 产地 收获时间 化肥和农药使用记录 干燥方式 储存方式 储存地址 虫霉防控记录 储存量 生产信息碾米日期 加工工艺 全国团体标准信息平台 T/NXFSA012S—2021 4表3追溯信息（续） 信息分类 追溯信息 储运信息储存方式 运输方式 其他信息 （可填） 注：示例参见附录A。 7试验方法 7.1水分含量检验：按GB5009.3执行。 7.2杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494执行。 7.3黄粒米含量检验：按GB/T5496执行。 7.4互混检验：按GB/T5493执行。 7.5色泽、气味检验：按GB/T5492执行。 7.6直链淀粉含量检验：按GB/T15683执行。 7.7食味值检验：按照GB/T15682执行，应使用LS/T1534规定的参考样品；仪器检测按照LS/T3247 附录B或附录C执行；其中GB/T15682为基础检验法。 7.8碎米检验：按GB/T5503执行。 7.9垩白度检验：按NY/T2334执行。 7.10垩白粒率检验：按LS/T3247附录D执行。 7.11安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分 别计算每种物质的单项安全指标指数： 标准限量值实测值iP ……………………………………………(1) 式中: Pi——每种物质的单项安全指标指数。 根据公式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN： 22 2 最大 均 真菌毒素PI PIPN ……………………………………(2) 22 2 最大 均 污染物PI PIPN ………………………………………(3) 22 2 最大 均 农药残留PI PIPN ……………………………………(4) 式中： PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。 PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。 8检验规则 全国团体标准信息平台 T/NXFSA012S—2021 58.1一般规则 按GB/T5490执行,并注明代表数量和货位。 8.2扦样、分样 按GB/T5491执行。 8.3产品组批 同原料、同工艺、同设备加工的产品为一个批次。 8.4判定规则 符合第4章和第5章要求,且提供第6章追溯信息的大米，可列入“宁夏好粮油”产品。 9标签标识 9.1标签标识除应符合GB7718和GB28050的规定外，还应注明产品的食味值、贮存条件、原料品种 名称、原料产地、原料收获年度、碾米日期等。 9.2宜标注产品二维码，内容包括第4章的相应指标的检验值和第6章的追溯信息。 10包装、储存和运输 按GB/T1354执行。 全国团体标准信息平台 T/NXFSA012S—2021 6AA 附录A （资料性） 大米追溯信息示例 A.1大米追溯信息示例 见表A.1。 表A.1大米追溯信息示例 信息分类 追溯信息 原料信息品种名称 以品种审定名为准。 产地 某省、市、县或农场。 收获时间 xx年xx月收获。 化肥和农药使用记录 xx年xx月，使用xx农药xx公斤/亩；xx年xx月使用xx肥料xx公斤/亩。 干燥方式 晾晒或烘干（包括烘干方式）。 储存方式 xx仓型，储存条件（常温、低温、准低温）。 储存地址 xx粮库xx仓。 虫霉防控记录 xx时间采用xx方式熏蒸或防虫等。 储存量 xx吨。 生产信息碾米日期 xx年xx月xx日。 加工工艺 xx道砂辊xx道铁棍xx道抛光。 储运信息储存方式 常温或低温或准低温。 运输方式 铁路或公路，常温或冷链。 其他信息（可填） 反映大米质量的其信息，如：富硒，获得有机、绿色认证等。 全国团体标准信息平台