T/SDJKR 003-2021 ICS 67.120 B 45 T/SD JKR 团 体 标 准 T/SDJKR 003-2021 健康肉全链条质量管理规范 驴肉 Specification for the whole -chain quality control of healthy meat --donkey 2021-05-08发布 2021-06-01实施 山东健康肉产业联合会 发布 1 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 003-2021 前 言 本文件按照新版 GB/T1.1 -2020《标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 本文件由山东健康肉产业联合会提出并归口。 本文件起草单位：山东健康肉产业联合会、聊城大学、山东省农业科学院畜牧兽医研究所、东 阿阿胶股份有限公司、山东省农业科学院农产品加工与营养研究所、聊城市农业农村局、聊城市动 物疫病预防与控制中心、 菏泽市畜牧服务中心、临沂市畜牧发展促进中心、滨州市农业农村局、山 东俊驰驴业有限公司。 本标准主要起草人：齐鹏飞、张伟、刘桂芹、周广运、稽传良、朱曼玲、刘文强、王立、王长 法、厉磊、陈金海、毛磊、赵磊、蔡中峰、孙祥仓、李建军、丁召亮、李亮亮、朱明霞、李玉华、 周苗苗。 2 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 003-2021 健康肉全 链条质量管理规范 驴肉 1 范围 本文件规定了健康驴肉的驴 健康养殖、屠宰过程管理、质量安全要求、流通过程管理、管理体系要 求、追溯与召回、档案记录。 本文件适用于 山东健康肉产业联合会内 的养殖场、屠宰厂（场）和流通企业的驴肉全链条的质量管 理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.17 食品微生物学检验 肉与肉制品检验 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 16567 种畜禽调运检疫技术规范 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 GB/T 20014.11 良好农业规范 第11部分 畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉 素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱- 串联质谱法 GB 20799 肉和肉制品生产经营规范 GB/T 21312 动物源性食品中 14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱- 质谱/质谱法 GB/T 21330 动物源性食品中链霉素残留量测定方法 酶联免疫法 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 003-2021 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 27301 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（ HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB/T 37061 畜禽肉质量分级导则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 1431 农产品追溯编码导则 NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 NY/T 2799 绿色食品 畜肉 NY/T 3075 畜禽养殖场消毒技术 NY/T 3743 畜禽屠宰操作规程 驴 NY/T 5030 无公害农产品 兽药使用准则 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 HJ 568 畜禽养殖产地环境评价规范 DB37/T 3225 育肥驴饲养管理技术规程 DB37/T 3665 规模化驴场防疫技术规程 DB37/T 3666 驴屠宰检疫规程 DB37/T 3667 商品化育肥驴场建设规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 健康驴肉 healthy meat --donkey 指经过山东健康肉产业联合会认可， 实行从养殖到流通环节全程质量控制， 全程可追溯， 品质、 安全指标符合联盟标准要求的优质驴肉。 3.2 健康养殖 healthy aquaculture 以安全、优质、高效和无公害为主要内涵，实现数量、质量和生态效益并重发展的 规模化养殖 模式。 3.3 全链条 whole chain 4 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 003-2021 从养殖到餐桌的全过程，包括养殖、运输、屠宰、分割、加工、包装、冷藏、流通、销售等各 个环节。 4 健康养殖要求 4.1 产地环境 肉驴的养殖产地环境要求应符合 HJ 568和NY/T 388 的有关规定。 4.2 养殖过程 4.2.1 驴源要求 育肥养殖场（含自繁自育养殖场）中所有的 肉驴都应具有可追溯性。种 驴应来自有种畜禽生产 许可证的养殖 场，应按照《畜禽标识和养殖档案管理办法》的要求 建立养殖档案，进行标识管理。 引进肉驴要严格按照《山东省无规定动物疫病区外引（过境）易感动物和动物产品管理规定 》 提前向动物卫生监督机构申报，具有效动物检疫合格证明 。 新购入的驴要在 隔离场（区）观察不少于 45天，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产群。 4.2.2 饲养管理 育肥驴的养 殖生产过程中场址选择、规划与设计、建筑要求、配套设施及场区绿化等涉及到肉驴 饲养管理的各环节应遵循 DB37/T 3667 的有关规定， 饮水应符合 GB 5749 的要求，卫生消毒按照 NY/T 3075执行。应具有隔离圈，粪便、污水等废弃物应进行无害化、资源化处理， 污染物排放按照 GB 18596 执行。 育肥驴的饲喂管理按照 DB 37/T 3225 执行。 4.3 饲料和饲料添加剂要求 饲料和饲料添加剂 应饲料和饲料添加剂应来源于有生产许可证和产品批号的企业的合格产品， 符合 GB 13078及 《禁止在饲料和动物饮水中食用的物质名单》等国家 有关要求。 根据饲养计划做好全年粗饲料贮备工作，保证无发霉、变质、污染、异味等。严禁使用除乳和 乳制品外的动物源性饲料、含抗生素及激素类饲料 ；不得在饲料中添加 使用国家禁止的兽药、人用 药品及其 它国家禁用物质 。 4.4 疫病预防 4.4.1 防疫设施、防疫制度应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规，符合 NY 5126的 要求，结合当地实际情况，制定疫病的免疫 计划。 4.4.2 养殖全过程应实施疾病跟踪、监测、预防和诊断，确保不发生重大动物疫病及人畜共患病。 提倡通过添加天然植物（提取物）、微生态制剂、微量元素等手段提高肉驴机体免疫力，有效预防 5 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 003-2021 动物疾病。 兽药等化学投入品使用按照 NY/T 5030 和 《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》 执行，对使用药物治疗的肉驴，应严格执行休药期的相关规定。 4.5 产地检疫 按照《马属动物产地检疫规程》有关规定执行，依法取得动物检疫合格证明，并在指定动物隔 离饲养场隔离观察不少于 45天。 5 屠宰过程管理 5.1 转场运输 应符合 GB/T 20014.11 的要求，按照指定通道和途径路线运输。 5.2 管理依据 按照《山东省畜禽屠宰管理办法 》有关规定执行。 5.3 屠宰检疫 按照 DB37/T 3666 执行。 5.4 屠宰加工 5.4.1 屠宰生产操作 符合 GB/T 20575 要求，屠 宰过程中的用水应符合 GB 5749 的要求。 5.4.2 屠宰操作过 程按照NY/T 3743执行。 5.5 宰后检验 5.5.1 要求 应按照 GB 12694 、NY 467的相关规定执行宰后检验包括头部检验、内脏检验、胭体检验和复验 盖章。宰后检验采用视、触、嗅等感官检验方法。头、屠体、内脏和皮张应统一编号，对照检验。 具体要求见规范性附录B 。 5.5