ICS 67.120 B45 T/SD JKR 团体标准 T/SDJKR 001-2021 健康肉全链条质量管理规范 牛肉 Specification for the whole -chain quality control of healthy meat --Beef 2021-05-08发布 2021-06-01实施 山东健康肉产业联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 001-2021 前言 本文件按照新版 GB/T1.1 -2020《标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 本文件由山东健康肉产业联合会提出 并归口。 本文件起草单位： 山东健康肉产业联合会、 山东农业大学、 山东省农业科学院畜牧兽医研究所、 山东省畜牧总站、阳信亿利源清真肉类有限公司、 聊城市农业农村局、德州市农业农村局、邹平市 综合行政执法局 。 本文件主要起草人：罗欣 、张一敏、杨啸吟、梁荣蓉 、毛衍伟、朱立贤、董鹏程 、牛乐宝、左 惠心、刘昀阁、成海建、 祝远魁、杨宏军、张伟、 曲绪仙、孙玉勤、马文健 、杨振刚、王佃举、李 刚、王立 、房淑美 。 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 001-2021 健康肉全链条质量管理规范 牛肉 1 范围 本文件规定了健康牛肉的牛健康养殖、屠宰过程管理 以及健康牛肉 质量安全要求、流通过程管 理、管理体系要求、追溯与召回、档案记录。 本文件适用于山东健康肉产业联合会内 的养殖场、屠宰厂（场）和流通企业的牛肉全链条的质 量管理。 2 规范性引 用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定( 高效液相色谱法) GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准食品 pH值的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法 GB 12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 GB 18935 口蹄疫诊断技术 GB/T 18645 动物结核病诊断技术 1 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 001-2021 GB/T 18646 动物布鲁氏菌病诊断技术 GB/T19477 畜禽屠宰操作规程牛 GB/T 20014.11 良好农业规范第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T 20741 畜禽肉中地塞米松残留量测定液相色谱- 串联质谱法 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色 谱-串联质谱法 GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱- 串联质谱法 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉 素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱- 串联质谱法 GB 20799 食品安全国家标准肉和肉制品生产经营规范 GB/T 21312 动物源性食品中 14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱- 质谱/质谱法 GB/T 21314 动物源性食品中头孢匹林、头孢噻呋残留量检测方法液相色谱- 质谱/质谱法 GB/T 21330 动物源性食品中链霉素残留量测定方法酶联免疫法 GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP ）体系食品生产企业通用要求 GB/T 2884 3 食品冷链物流追溯管理要求 GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T 37061 畜禽肉质量分级导则 GB 51225 牛羊屠宰与分割车间设计规范 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 815 肉牛饲养标准 NY/T 1431 农产品追溯编码导则 NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 NY/T 2663 标准化养殖场肉牛 NY/T 3075 畜禽养殖场消毒技术 NY/T 3405 肉与肉制品中肠出血性大肠杆菌 O157: H7检验方法 NY/T 5030 无公害农产品兽药使用准则 NY/T 5128 无公害食品肉牛饲养管理准则 HJ 568 畜禽养殖产地环境评价规范 SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液 相色谱-质谱/质谱法 SN/T 3774 牛的饲养、运输、屠宰动物福利规范 3 术语和定义 2 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 001-2021 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 健康牛肉healthy meat --beef 指经过山东健康肉产业联合会认可， 在养殖、宰前管理、屠宰加工、流通等全链条的所有环节， 实行全程质量控制、 全程可追溯，肉块的品质和 安全指标 在流通过程中均符合本文件要求的 优质牛 肉。 3.2 健康养殖 health ful aquaculture 以安全、优质、高效和无公害为主要内涵，实现数量、质量和生态效益并重发展的 规模化养殖 模式。 3.3 全链条 whole -chain 从养殖到餐桌的全过程，包括养殖、运输、屠宰、 分割、加工、包装、冷藏、流通、销售等各 个环节。 3.4 动物福利 animal welfare 动物在饲养、运输、屠宰等生存过程中满足其基本自然需求的权利。 4 健康养殖 4.1 产地环境 肉牛的养殖产地环境要求应符合 NY/T 388 和HJ 568 的有关规定 。 4.2 养殖过程 4.2.1 牛源要求 育肥养殖场（含 自繁自育养殖场 ）所有肉牛都应具有可追溯性， 引进肉牛要严格按照 《山东省 无规定动物疫病区外引（过境）易感动物和动物产品管理规定 》提前向动物卫生监督机构申报， 提 供有效动物检疫合格证明 。 种牛应来自有种畜禽生产许可证的牛场， 按照《畜禽标识和养殖档案管理办法》的要求 建立养 3 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 001-2021 殖档案，进行标识管理。 新购入的牛 要在隔离场（区）观察不少于 45天，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产群。 4.2.2 饲养管理 肉牛的养殖生产过程中养殖环境、选址与布局、设施设备、饲养、防疫、废弃物处理等涉及到 肉牛饲养管理的各环节应遵循NY/T 2663、 NY/T 5128的有关规定， 饮水应符合 GB 5749的要求， 卫 生消毒按照 NY/T 3075 执行。 应具有隔离圈，粪便、污水等废弃物应进行无害化、资源化处理， 污染物排放按照 GB 18596 执 行。 4.3饲料及营养 4.3.1饲料和饲料添加剂要求 饲料和饲料添加剂应来源于有生产许可证和产品批号的企业的合格产品 ，符合 GB 13078 及《禁 止在饲料和动物饮水中食用的物质名单》等 相关要求。 根据饲养计划做好全年粗饲料贮备工作，保证无发霉、变质、污染、异味等。严禁使用除乳和 乳制品外的动物源性饲料、含抗生素及激素类饲料 ；不得在饲料中添加 使用国家禁止的兽药、人用 药品及其 它国家禁用物质 。 4.3.2营养需要 应根据牛不同体重和月 龄阶段的营养需要提供全价、充足的营养，特别注意补充对繁殖性能有 较大影响的微量元素和维生素，每日营养需要量应按照 NY/T 815 的规定。 4.4疫病预防 4.4.1 防疫设施、防疫制度应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规，结合当地实际情 况，制定并实施疫病的免疫计划。每年针对口蹄疫、结核病和布鲁氏菌病进行全群检疫（检疫方法 参照 GB 18935， GB 18645和GB 18646 ）。 4.4.2养殖全过程应实施 疾病跟踪、监测、预防和诊断 ，确保不 发生重大动物疫病及人畜共患病