团体标准ICS67.140.10 X55 T/YCCGH00002-2021 永春佛手 YongchunFoshou 2021-05-18发布 2021-05-18实施 永春县茶叶同业公会 发布 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00002-2021 前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由永春县茶叶同业公会提出并归口。 本文件起草单位：永春县茶叶同业公会、福建农林大学、福建香橼茶业有限公司、永春县魁斗莉芳 茶厂、国营福建省永春北硿茶厂、福建省永春县蓬壶茶厂。 本文件主要起草人：谢良坡、颜涌泉、林馥茗、孙威江、康志亮、郑天送、陈昭慧、谢文礼、高文 育、陈建平、谢少华、王颖彬、李文进、黄金川、康国栋、夏文针、刘振城、朱家文、陈永东、邓小琴、 康美玲、颜铭钰。 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00002-2021 1永春佛手 1范围 本文件规定了永春佛手的分类、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质 期。 本文件适用于永春佛手产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GB/T35863乌龙茶加工技术规范 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 永春佛手YongchunFoshou 在永春县行政区域范围内的自然生态条件下，以佛手茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、 揉捻（包揉）、烘干等独特工艺加工而成的乌龙茶。 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00002-2021 23.2 清香型永春佛手Cleanandfresharomatypeyongchunfoshou 以永春佛手毛茶为原料，经过筛分、风选、拣剔、匀堆、干燥等工艺制成的产品。 3.3 浓香型永春佛手Strongscenttypeyongchunfoshou 以永春佛手毛茶为原料，经过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙等工艺制成的产品。 3.4 陈香型永春佛手Aged-scentedtypeyongchunfoshou 以永春佛手为原料，在适宜的条件下贮存5年及以上的产品。 4产品分类与等级 4.1产品分类 永春佛手按香型分为清香型永春佛手、浓香型永春佛手和陈香型永春佛手，按外形又分为颗粒形和 条形。 4.2产品等级 永春佛手按质量分为特级、一级、二级、三级。 5要求 5.1基本要求 具有正常的色、香、味，无异味，无劣变。不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。 5.2加工工艺 应符合GB/T35863的要求。 5.3感官指标 5.3.1清香型永春佛手感官品质应符合表1和表2的要求。 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00002-2021 3表1清香型永春佛手（颗粒形）感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 圆结重实匀整 洁净 砂绿油润馥郁， 品种香明显醇厚甘爽浅金黄 清澈明亮肥厚软亮、 红点明 一级较圆结重实较匀整较洁净乌绿较润清高、 品种香较显清醇较爽 金黄明亮较肥厚软 亮、带红点 二级卷曲较结实尚匀整尚净，带 细梗轻片乌绿稍带褐较清纯、 略带品种香尚清醇 橙黄尚亮较软、尚匀 三级 尚卷曲 尚匀有梗片尚绿带褐 较纯正 醇和 深橙黄 尚软 表2清香型永春佛手（条形）感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结重实匀整 洁净 乌润 品种香明显醇厚甘爽金黄清澈明亮肥厚软亮、 红点明 一级 紧结重实较匀整较洁净 较乌润 品种香较显清醇较爽深金黄明亮较肥厚软 亮、带红点 二级 较紧结尚匀整尚净，带 细梗轻片乌绿 略带品种香尚清醇 橙黄尚亮较软、尚匀 三级 尚紧结 尚匀有梗片尚绿带褐 较纯正 醇和 深橙黄 尚软 5.3.2浓香型永春佛手感官品质应符合表3和表4的要求。 表3浓香型永春佛手（颗粒形）感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 圆结重实 匀整 洁净青褐油润浓郁、持久浓醇回甘深金黄明亮肥厚软亮 一级圆结较重实较匀整较洁净乌褐较润较浓郁，较持久较浓醇 橙黄明亮 软、匀亮 二级卷曲较结实尚匀整尚净，带 细梗轻片乌褐尚润 纯正 醇和 深橙黄尚亮较软、尚匀 三级 尚卷曲 尚匀 有梗片 乌褐 火功香 平和 橙红 稍硬挺 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00002-2021 4表4浓香型永春佛手（条形）感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结重实 匀整 洁净 青褐油润浓郁、持久浓醇甘滑深金黄明亮肥厚软亮 一级 紧结重实较匀整较洁净乌褐较润较浓郁，较持久较浓醇 橙黄明亮 软、匀亮 二级 较紧结 尚匀整尚净，带 细梗轻片乌褐尚润 纯正 醇和 深橙黄尚亮较软、尚匀 三级 尚紧结 尚匀 有梗片 乌褐 火功香 平和 橙红 稍硬挺 5.3.3陈香型永春佛手感官品质应符合表5的要求。 表5陈香型永春佛手感官品质要求 5.4理化指标 产品理化指标应符合表6规定。 表6理化指标 项目 指标 水分g/100g ≤7.0 总灰分（以干物质计）g/100g ≤6.5 水浸出物（质量分数）/% ≥32 碎茶（质量分数）/% ≤16 粉末（质量分数）/% ≤1.3 5.5卫生指标 5.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。 5.5.2农药残留限量应符合GB2763的规定。级别项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级圆结或 壮结、重实匀整 洁净乌（青）褐 至黑褐、润陈香显、持久陈醇甘滑深橙黄至 褐红明亮匀整 一级较圆结或 紧结、重实较匀整较洁净乌褐至 黑褐、较润陈香较显， 较持久较陈醇甘滑深橙黄至 褐红较亮较匀整 二级卷曲或 较紧结尚匀整尚净，带 细梗轻片乌褐至黑褐有陈香 醇和深橙黄至 褐红尚亮尚匀整 三级尚卷曲或 尚紧结尚匀 有梗片乌褐至黑褐有陈香 平和橙红至 褐红欠亮欠匀 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00002-2021 55.6净含量 净含量要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6检验方法 6.1感官品质 感官品质检验按GB/T23776的规定执行。 6.2理化指标 6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行。 6.2.2水分检验按GB5009.3的规定执行。 6.2.3水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。 6.2.4总灰分检验按GB5009.4的规定执行。 6.2.5粉末、碎茶检验按GB/T8311的规定执行。 6.3卫生指标 6.3.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。 6.3.2农药残留限量检验按GB2763的规定执行。 6.4净含量 按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1取样 7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数 量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。 7.1.2取样按GB/T8302的规定执行。 7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、 碎茶、粉末和净含量。 7.2.2型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检 验: a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时； 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00002-2021 6b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c)停产一年及以上恢复生产时； d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3判定规则 按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.4复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目 的复验，以复验结果为准。 8标志标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1标志标签 产品的标志标签应符合GB7718的要求。产品标识管理应符合《国家质量检验检疫总局关于修改〈食 品标识管理规定〉的决定》。运输包装的储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8.2包装 包装应符合GH/T1070的规定。 8.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。不得与有毒、有 害、有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4贮存 应符合GB/T30375的规定。 8.5保质期 由生产者根据产品的类型、包装材料和贮存条件等因素自行确定。 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00002-2021 7参考文献 [1]《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局（2005）第