ICS 03.100.01 A 10 团体标准 T/XYXH 001-2020 早餐经营规范店等级划分与评定 Classification and Accreditation for Standardized Breakfast Store 2020-09-15发布 2020-10-01实施 北京市西城区饮食行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XYXH 001-2020 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准由 北京市西城区饮食行业协会提出并归口 。 本标准起草单位： 北京市西城区饮食行业协会、北京中瑞天辰教育科技有限公司。 本标准主要起草人： 袁利、闫学会、贾飞跃、刘军、白森森、安学军、杜学洲、 桑建、梁硕、许 云飞、姜慧 、田秀荣、刘响。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XYXH 001-2020 1 早餐经营规范店等级划分与评定 1 范围 本标准规定了早餐经营规范店的等级划分、评定标准及评定管理等内容。 本标准适用于北京市西城区行政区域内具有合法经营资质的早餐店的等级评定与运营管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 4754 国民经济行业分类 GB/T 13391 餐饮企业的等级划分与评定 SB/T 10443 早餐经营规范 SB/T 11043 餐饮业服务质量评估规范 SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 SB/T 11166 餐饮企业节约管理规范 餐饮服务食品安全操作规范 国家市场监督管理总局公告〔 2018〕12号 北京市推进“阳光餐饮”工程实施方案 京政办发〔 2017〕30号 3 术语和定义 3.1 早餐店 breakfast store 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供 早餐食品和消费场所及设施 的餐 饮服务单位。 3.2 早餐经营规范店 standardized breakfast store 指具备合法有效的经营资质、 符合本标准要求的早餐店。 4 等级划分与标识 4.1 等级划分 以早餐店提供服务 和运营管理 的综合能力区分，分为三个等级： 一星级、二星级、三星级 。 4.2 标识 表示早餐服务等级的符号和标志牌， 一颗星表示为一星级，两颗星表示为二星级，三颗星表示为三 星级，三星级为最高等级。 全国团体标准信息平台 T/XYXH 001-2020 2 5 等级划分的 基本要求 5.1 必备条件规定了各星级早餐店应具备的硬件设施及服务项目。评定审查时，逐项打“√”确认达 到对应要求后，再进入后续打分程序。 5.2 必备条件具体要求见规范性附录 A。 6 等级划分的依据 6.1 早餐店规范性主要从 设备设施 、环保卫生 、服务要求、加工制作、管理规范五个项目进行评定， 具体要求见规范性附录 B。 6.2 星级分值设定要求：一星级不低于 350分，二星级不低于 400分，三星级不低于 450分。各分项 最低分为：一星级 70分，二星级 80分，三星级 90分。 7 等级管理 7.1 北京市西城区早餐经营规范店 等级评定工作在 政府主管部门指导 下，由北京市西城区饮食行业协 会（以下简称“区饮食行业协会”）负责 组织实施 、监督管理，并 设立北京市西城区早餐经营规范店 等 级评定委员会（以下简称 “评定机构 ”），评定机构办公室设在 区饮食行业协会 。 7.2 评定采用一票否决制，凡 早餐店出现 生产安全、 食品安全 及人身安全等重大事故，造成不良影响 的，一年内不得申请参加评定。 7.3 凡申请评定的 早餐店，需在正式经营一年后申请等级评定。 7.4 申请等级评定的 早餐店， 经区饮食行业 协会初审符合基本条件后， 由评定机构统一评定。 7.5 区饮食行业协会 统一制作 早餐经营规范店 等级标志牌和证书。 标志牌样式见图 1。 7.6 早餐店获得等级称号后，可享有 三年等级标志使用权。等级标志牌应悬挂在门店显著位置。 7.7 等级评定机构每年对已评定等级的 早餐店进行一次年检，对等级予以确认。年检工作由 区饮食行 业协会统一组织实施 。不参加年检的 早餐店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。 7.8 取得等级的早餐店应向区饮食行业协会 提供不涉及本 单位商业机密的经营管理数据 ，并积极参与 政府及区饮食行业协会 组织的有关活动。 图1 早餐经营规范店标志牌 8 评定程序 全国团体标准信息平台 T/XYXH 001-2020 3 8.1 申请 8.1.1 申请门店应符合北京市西城区早餐经营规范店等级评定的基本要求。 8.1.2 申请门店可根据等级划分条件提出相应的等级评定申请，填写申请表并提供真实有效的支撑材 料。 8.1.3 区饮食行业协会接受早餐店的申请材料后，在 规定工作日内完成初审，就是否可以评定给予答 复。初审通过的，提交评定机构进行评定。 8.2 受理 8.2.1 评定机构收到申请材料后，应在 规定工作日内完成评定的准备工作。 8.2.2 进行现场评定前，应根据不同等级的申请，由评定机构组织评审员进行文件审核，当文件审核 通过后，通知早餐店进行现场评定。 8.3 现场评定 8.3.1 现场评定以明查和暗访的形式开展。明查一般有 3-5人评审员组成，主要通过查阅资料、现场 核实、对话交流等方式，对照全部评定条款进行逐项评分。暗访原则上安排在正式现场评定之前，一 般情况下每次暗访不超过二人，可以是评审组的成员或由评定机构指派的人员，暗访主要针对社会评 价、服务、产品品质、就餐环境等方面进行评分。暗访结果将计入早餐店评定的总得分。明查得分： 暗访得分 比为8:2。 8.3.2 现场评定时，评审员根据实际情况，对照 评定条款，给予相应得分。完全不符合评定条款要求 的，计零分。 8.3.3 对现场评定提出的不达标项，早餐店应在规定的时间内进行整改，整改的结果由评定机构负责 跟踪验收。 8.3.4 现场评定的所有文件由评审组汇总上报评定机构存档。 8.4 审定 8.4.1 由评定机构依据申请材料和现场评定结果进行综合评议，并出具评定意见 。 8.4.2 综合评议要求评定总分符合 6.2的规定，且满足以下条件： ——凡标有“☆”的条款，得分不得为零； ——分项分共五项， 至少有四项符合 6.2的要求， 且另一项不符合要求的，须限期 整改并达 标。 8.4.3 专家评审组评定意见 提交等级评定机构批准通过。 8.5 公告 由区饮食行业协会对外发布评定结果，政府主管部门同时在其官网进行公示。 9 评审员管理 9.1 北京市西城区早餐经营规范店 等级评定工作实行评审员制度。评审员应 获得由区饮食行业协会 颁 发的评审员资格证书。 9.2 评审员受评定机构委派，进行早餐经营规范店等级评定工作。 9.3 评审员按规定程序和标准进行评定时，应严格执行有关的评定纪律。 9.4 评审员每年接受一次培训考核，不参加培训考核的评审员其资格视同自动放弃。 全国团体标准信息平台 T/XYXH 001-2020 4 10 监督管理 规则 10.1 北京市西城区早餐经营规范店 评定机构负责制定等级评定的实施办法和评定细则，拥有对被评 审早餐店的指导权和否决权。 10.2 北京市西城区饮食行业协会 对评定工作和已评定等级的 早餐店负有监督 检查责任。 10.3 评定机构对出现问题的 早餐店视情况采取以下处理办法： ——已取得等级的 早餐店如发生 生产安全、 食品安全 及人身安全等重大事故，造成不良影响的 ，根 据情节轻重分别给予警告或通报批评、 降级、 取消等级的处理， 并在相应范围内公布处理结果； ——取得等级的早餐店接到上述通知后， 必须认真整改， 并在规定期限内将整改情况报告 评定机构； ——评定机构 决定降级或取消等级的 早餐店， 应立即将原等级标志和证书 收缴，并做出更换或没收 的处理； ——被降级或取消等级的 早餐店，自降级或取消等级之日起一年内，不予恢复或重新评定等级；一 年后，方可重新申请评定。 全国团体标准信息平台 T/XYXH 001-2020 5 附 录 A （规范性附录） 早餐经营规范店必备条件检查表 表A.1给出了早餐经营规范店必备条件检查表 表A.1 必备条件检查表 序号 项目 是否达到 A.1 依法办理营业执照，一年内年没有重大违法记录 A.2 取得食品经营许可，并按规定地址和经营项目开展经营， 餐饮服务食品安全量化 分级不低于“ B☆”级 A.3 符合北京市“阳