ICS67.220.10 X66 汉源县花椒协会团体标准 T/HYXHJA001-2020 汉源花椒 Hanyuanpricklyash 2020-08-10发布 2020-09-01实施 汉源县花椒协会发布 全国团体标准信息平台 T/HYXHJA001-2020 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由汉源县花椒协会提出并归口。 本标准起草单位：汉源县花椒协会、四川五丰黎红食品有限公司、四川省林业科学研究院、四川农 业大学、四川万豪企业管理咨询有限公司等。 本标准主要起草人：胡文、肖思思、彭兴刚、陈蓉、阿牛别清莫、谷学权、杨志武、龚伟、王景燕、 惠文凯、唐海龙、程帅、高烽焱、陈瑶等。 全国团体标准信息平台 T/HYXHJA001-2020 2汉源花椒 1范围 本标准规定了汉源花椒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存 要求。 本标准适用于汉源花椒的质量评定、检验和贸易。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.16食品安全国家标准食品微生物学检验常见产毒霉菌的形态学鉴定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.20食品安全国家标准食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定 GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定（蒸馏法） GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定 GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定 GB/T17527胡椒精油含量的测定 GB/T30391花椒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局（2006）第75号令 3术语和定义 GB/T30391和以下术语和定义适用于本标准。 3.1 全国团体标准信息平台 T/HYXHJA001-2020 3汉源花椒 产自汉源县管辖范围内的清溪镇、宜东镇和皇木镇等21个乡镇现辖行政区域内，以果实普遍附生1粒～ 3粒纯肉小椒粒（俗称子母椒或娃娃椒）为显著特征，果肉厚，表面密生瘤状凸起的油囊且多而密，内果皮 光滑、淡黄色、薄革质，多数与外果皮分离而卷曲，具有油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、味美可口、麻 味持久特点并符合本标准要求的花椒。 4要求 4.1分级 根据汉源花椒品质特性划分为一级、二级、三级共3个等级。 4.2感官指标 4.2.1鲜花椒感官指标应符合表1的规定。 表1鲜花椒感官指标 项目指标 一级 二级 三级 组织形态 皮厚、油腺密而突出 皮薄、油腺稀而不突出 气味和滋味 香气浓郁和纯正、麻味浓烈持久 香气淡和无异味、麻味淡 颗粒大小 颗粒大且均匀 颗粒大小较均匀 颗粒大小不均匀，小粒偏多 色泽 丹红或紫红 红 暗红 千粒重（g） ≥ 52.0 48.0 杂质 无刺、霉腐粒，具种子，或果穗具1片～2片复叶及果穗柄 4.2.2干花椒感官指标应符合表2的规定。 表2干花椒感官指标 项目指标 一级 二级 三级 组织形态 身干、肉厚、油分足 身干、肉较薄、油分少 气味和滋味 香气浓郁和纯正、麻味浓烈持久 香气淡和无异味、麻味淡 颗粒大小 颗粒大且均匀 颗粒大小较均匀 颗粒大小不均匀，小粒偏多 色泽 丹红或紫红 红 暗红 千粒重（g）≥ 12.0 11.0 杂质闭眼椒、椒籽含量≤2.0%，果梗 ≤0.5%，霉粒≤0.5%，无过油椒、 无外来杂质，青、黄、白壳≤2.0%闭眼椒、椒籽含量≤4.0%，果梗 ≤1.5%，霉粒≤1.0%，无过油椒， 无外来杂质，青、黄、白壳≤4.0%闭眼椒、椒籽含量≤6.0%，果梗≤ 2.0%，霉粒≤1.5%，无过油椒，无 外来杂质，青、黄、白壳≤6.0% 全国团体标准信息平台 T/HYXHJA001-2020 44.3理化指标 4.3.1鲜花椒理化指标应符合表3的规定。 表3鲜花椒理化指标 项目指标 一级 二级 三级 精油（mL/100g） ≥ 1.4 1.2 1.0 不挥发性乙醚提取物（g/100g） ≥ 2.0 1.8 1.6 水分（g/100g） ≤ 65.0 总灰分（g/100g） ≤ 3.0 杂质（g/100g） ≤ 10.0 外加物 不得检出 4.3.2鲜花椒理化指标应符合表4的规定。 表4干花椒理化指标 项目指标 一级 二级 三级 精油（mL/100g） ≥ 4.0 3.5 3.0 不挥发性乙醚提取物（g/100g） ≥ 8.0 7.5 7.0 水分（g/100g） ≤ 9.5 10.5 总灰分（g/100g） ≤ 5.0 杂质（g/100g） ≤ 3.0 5.0 外加物 不得检出 4.4卫生指标 4.4.1鲜花椒卫生指标应符合表5的规定。 表5鲜花椒卫生指标 项目 指标 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.07 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.42 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.11 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 马拉硫磷/（mg/kg） ≤ 1.82 全国团体标准信息平台 T/HYXHJA001-2020 5表5（续） 项目 指标 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 霉菌/（CFU/g） ≤ 10000 致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出 4.4.2干花椒卫生指标应符合表6的规定。 表6干花椒卫生指标 项目 指标 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.20 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.00 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.10 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.02 马拉硫磷/（mg/kg） ≤ 8.00 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 霉菌/（CFU/g） ≤ 10000 致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出 4.5净含量及允许短缺量 应符合原国家质量监督检验检疫总局（2006）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5试验方法 5.1取样方法及试样制备 取样按GB/T12729.2执行。粉末试样制备按GB/T12729.3执行。 5.2感官检验 干手抓样品手感粗糙、硬脆、易碎者身干，反之则不身干；观察花椒皮表面，色泽有光亮则油分足， 暗淡则油分少；鼻嗅或品尝其滋味；观察椒粒形态、色泽，有无霉粒、杂质；青、黄、白壳和千粒重采用 精确度为0.1g的天平称量。 5.3理化指标 5.3.1花椒精油 按GB/T17527的规定执行。 5.3.2不挥发性乙醚提取物 全国团体标准信息平台 T/HYXHJA001-2020 6按GB/T12729.12规定的方法执行。 5.3.3水分 按GB/T12729.6的规定执行。 5.3.4总灰分 按GB/T12729.7的规定执行。 5.3.5杂质 按GB/T12729.5的规定执行。 5.3.6外加物 5.3.6.1等体积称量检验 用量杯分别量取花椒标准样、待检验花椒样品各200mL，分别称重，若花椒样品重量大于标准样的5% 时，表明花椒样品含外来物。 5.3.6.2浸泡检验 称取待检验花椒样品20g，置于烧杯中，加入100mL水，浸泡20min后，若椒粒变形、水浑浊或变色， 表明花椒含染色剂或外来物。 5.4卫生指标 5.4.1总砷 按GB5009.11的规定执行。 5.4.2铅 按GB5009.12的规定执行。 5.4.3镉 按GB5009.15的规定执行。 5.4.4总汞 按GB5009.17的规定执行。 5.4.5马拉硫磷 按GB/T5009.20的规定执行。 5.4.6大肠菌群 按GB4789.3的规定执行。 5.4.7霉菌 按GB4789.16的规定执行。 全国团体标准信息平台 T/HYXHJA001-2020 75.5净含量及允许短缺量 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1组批 同品种、同等级、同生产日期、同一次发运的花椒为一批，凡品种混杂、等级混淆、包装破损者，交 由交货方整理后再进行检验。 6.2抽样 成批包装的花椒按GB/T12729.2取样，散装花椒应随机从样本的上、中、下抽取小样，混合小样后再 从中抽取实验室样品，未加工的鲜花椒和干花椒的实验室样品总量不得少于2kg；批量在1000kg以上的货 物抽取0.5%、500kg～1000kg取1%、200kg～500kg取2%、200kg以下取2kg的混合小样。 6.3出厂检验 检验项目为感官、水分、总灰分、挥发油、杂质和净含量，经检验合格后，方可出厂销售。 6.4型式检验 检验项目为本标准第4章规定的全部项目。正常生产时，每6个月进行一次型式检验。 此外有下列情况之一时，也应进行型式检验： a)新产品定型鉴定时； b)当原料和工艺改变，影响产品质量时； c)停产6个月以上，重新恢复生产时； d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e)国家市场监督机