03·080·30 H 6299 团体标准 T/JSTEA 1 —2021 茶空间星级的划分及评定 Classification and accreditation for star-rated tea space 2021 - 05 - 08发布 2021 - 05 - 08实施 江苏省茶文化学会 发布 全国团体标准信息平台 目 次 前言…………………………………………………………………………………………………………………… ……… II 1范围………………………………………………………………………………………………………………………… 3 2规范性引用文件 ……………………………………………………………………………………………………… 3 3术语和定义 ……………………………………………………………………………………………………………… 3 4星级划分依据及标识 ……………………………………………………………………………………………… 3 5星级划分要求及评定 ……………………………………………………………………………………………… 4 6星级划分基本条件 ……………………………………………………………………………………………… …4 7星级评定方法 和程序 ……………………………………………………………………………………………… 5 8 星级管理原则 ………………………………………………………………………………………………………… 6 附录 A（规范性附录）茶空间星 级评定分级申请条件 ……… ……………… …………………… 7 附录 B（规范性附录）茶空间星 级评定评分表 ……………………………… …………… .………… 10 参考文献 ……………………………………………………………………………………………………………...….. 19 全国团体标准信息平台 T/JSTEA 1 —2021 2 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由江苏省茶文化学会提出并归口。 本文件起草单位： 南京瑞枞茶文化发展有限公司 、江苏乾元茶业有限公司 、江苏伍加一文化发 展有限公司 本文件主要起草人： 樊振勇、王为、 陈琦、胡以涛、 蒋琳、汤卓敏、 黄雨默、郑幼明、居富宽、 伍志加、王梦雅、徐萍、 余永福、谢洁 全国团体标准信息平台 T/JSTEA 1 —2021 3 茶空间星级的划分及评定 1 范围 本标准规定了茶空间星级的划分依据、要求、条件及评定原则。 本标准适用于中江苏 省内正式营业的各种性质的茶空间星级划分及评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单 )适用于本文件。 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 9664文化娱乐场所卫生标准 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分，通用符号 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂 GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB 1615 3饭馆 (餐厅 )卫生标准 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB/T 19001 质量管理体系 要求 GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T 27306 食品安全管理体系餐饮业要求 GB/T 27341 危害分析与关键控制点 (HACCP)体系 食品生产企业通用要求 GB/T 36000 社会责任指南 GH/T 110-2015 茶馆经营管理通则 RB/T 309 餐厅餐饮服务认证 要求 SB/T 10654 茶馆经营服务规范 SB/T 10733 茶艺师岗位技能要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶空间 tea space 以茶和茶文化为主题的服务场所。包括不限于以下四类： 茶艺类茶空间：以茶饮和茶艺服务为主 餐饮类茶空间：以茶饮和相关餐食结合服务为主 演艺类茶空间：以茶饮和各类表演结合服务为主 展陈类茶空间：以茶饮和茶文化展示展演服务为主 3.2星级star-rated 表示茶空间企业所具备的设备设施 、环境文化、管理水平 和服务水平的 星级。 4星级划分依据及标识 4.1 星级设置 用星的数量表示 茶空间的星级， 茶空间星级分为五个星级，即一星级、二星级、三星级、四星 级、五星级。最低为一星级，最高为五星级。 全国团体标准信息平台 T/JSTEA 1 —2021 4 4.2星级划分依据 星级划分的依据包括 茶空间企业规模、设备设施、技术力量、茶叶及茶水质量、服务能力、管 理水平以及环境卫生状况等。 4.3 标识 以五角星为 茶空间企业的星级标识：一颗五角星表示一星级、二颗五角星表示二星级、三颗五 角星表示三星级、四颗五角星表示四星级、五颗五角星表示五星级。 5 星级划分要求及评定 5.1茶空间企业星级划分具体要求见附录 A。 5.2 茶空间企业星级评定细则及评分说明见附录 B，总分为 100分。一星级、二星级 茶空间不做要 求，三星级、四星级、五星级 茶空间规定最低得分线：三星级 65分，四星级 75分，五星级 85分。 6星级划分基本条件 6.1 基本要求 6.1.1经工商注册批准依法取得相关许可批件，包括但不限于食品经营许可证、工商营业执照、消防 验合格证明或消防备案证明等。 6.1.2拟申请星级评定的 茶空间企业应至少正式开业经营一年，并满足附录 A中对应星级的申 报条 件。 6.1.3评定前一年内，无食品安全重大违法记录，未发生人身安全等重大事故。 6.1.4星级茶空间应遵守国家相关法律法规 ,有突发事件应急处置能力 ,具备突发事件处置应急预案是 各星级茶空间的必备条件。 6.1.5关键原辅料应具有可追溯性。 6.2环境与设施要求 6.2.1茶空间企业的建筑、附属设施设备应符合国家现行安全、消防、卫生、环境保护等有关法律、 法规和标准的规定与要求。 6.2.2茶空间企业设备设施的位置、结构、数量、面积、功能、材质、设计、装饰应符合企业运营需 要，符合 SB/T 10654要求。 6.2.3装修陈设应采用绿色环保材料，整体风格舒适协调。 6.2.4图形标识应在显著位置明示，符合 GB/T 10001.1的要求。 6.2.5 区域布局应分隔合理，功能齐全。 6.2.6茶饮品加工设备 、茶艺器具设施 、无线网络、自助设备、卫生间、停车位等配套设备设施应确 保功能良好、满足顾客需求。 6.2.7 应具备茶文化创建意识，营造 茶文化主题氛围。 6.3 卫生要求 6.3.1饮用水应符合 GB 5749的要求。 6.3.2茶具、食具消毒应符合 GB 14930.1 、GB 14930.2 和GB 14934的要求。 6.3.3室内卫生应符合 GB 16153 的要求。 6.3.4室内空气质量应符合 GB/T 18883 的要求。 6.3.5环境卫生应符合 GB 9664的要求。 6.4服务基本原则 6.4.1遵守国家法律法规，保护消费者的合法权益。 6.4.2对消费者礼貌、热情、友好。 6.4.3尊重消费者的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严，一视同仁。 全国团体标准信息平台 T/JSTEA 1 —2021 5 6.4.4关注并尽量满足消费者的合理要求，高效率地完成服务。 6.5管理制度要求 6.5.1应建立健全的消防安全、食品卫生 与安全、环境保护等管理制度 。 6.5.2应制定服务标准 、操作规范 和员工手册， 并建立服务质量管理制度 和员工教育培训制度 。 6.5.3应建立并实施客户关系管理制度 ，在茶空间明显位置设立投诉、意见、表扬的客服电话或微信 号及标识，并设专人管理，做到及时答复和改进。 6.5.4应建立并实施贯穿于 茶空间服务全过程的风险与应急管理机制。 6.6服务基本要求 6.6.1员工仪容仪表应达到： a)工装整洁、合体，佩戴工牌上岗 。 b)员工不外露纹身，女服务员宜化淡妆，不留长指甲，不涂指甲油、不喷香水； 男服务员 不留 长发，不喷香水 。 c)服务过程中，表情自然、亲切，热情适度，微笑服务。 6.6.2言行举止应达到： a)语言文明、简洁、清晰，符合礼仪规范 。 b)举止端庄，站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求 。 c) 以适宜的身体语言对消费者服务，遇见消费者主动问好，侧身让道 。 d)对消费者提出的问题应予耐心解释，不推诿和应付。 6.6.3业务能力与技能要求 服务人员经过专业培训， 各岗位工作人员应具备相应的技能证书， 掌握相应的业务知识和技能， 并能熟练运用，符合 SB/T 10733的要求。 6.6.4 服务过程要求 a)服务人员应及时接听热线电话，准确回答顾客问题，准确记录预定信息。 b)迎宾人员应热情问候顾客，引