书书书犐 犆 犛２ ７．１ ２ ０．９ ９犆 犆 犛犉９ ２ 团　　　体　　　标　　　准 犜／犆 犐 犚 犃６—２ ０ ２ ０ 休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范 犛狆犲 犮 犻 犳 犻 犮 犪 狋 犻 狅 狀犳 狅 狉 犻 狉 狉 犪 犱 犻 犪 狋 犻 狅 狀狅 犳狊 狀 犪 犮 犽犿 犲 犪 狋 狆狉 狅 犱 狌 犮 狋 狊犫 狔犲 犾 犲 犮 狋 狉 狅 狀犫 犲 犪 犿 ２ ０ ２ ０１ ２２ ８发布 ２ ０ ２ １０ ３０ １实施 中国同位素与辐射行业协会 发 布全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 书书书目　　次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… １　范围 １ ……………………………………………………………………………………………………… ２　规范性引用文件 １ ………………………………………………………………………………………… ３　术语和定义 １ ……………………………………………………………………………………………… ４　辐照前 ２ …………………………………………………………………………………………………… ５　辐照 ２ ……………………………………………………………………………………………………… ６　辐照后 ３ …………………………………………………………………………………………………… ７　检验方法 ４ ………………………………………………………………………………………………… ８　重复辐照 ４ ………………………………………………………………………………………………… ９　贮存 ４ ……………………………………………………………………………………………………… Ⅰ犜／犆 犐 犚 犃６—２ ０ ２ ０全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 前　　言 　　本文件按照 Ｇ Ｂ／Ｔ１． １—２ ０ ２ ０《标准化工作导则 　第１部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定起草。本文件由中国同位素与辐射行业协会提出 。本文件由核工业标准化研究所归口 。本文件起草单位 ：四川省原子能研究院 、西南科技大学 、重庆恒德辐照科技有限公司 、四川润祥辐照技术有限公司 。本文件主要起草人 ：高鹏、王丹、陈本云、张朝林、陈浩、刘继恺、吴舸洋、黄敏、彭朝荣。 Ⅲ犜／犆 犐 犚 犃６—２ ０ ２ ０全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范 １　范围 本文件规定了休闲肉制品电子束辐照前的要求 、辐照工艺要求 、辐照后的产品质量确认 、检验方法 、重复辐照与贮存等要求 。本文件适用于经泡制 、卤制、干制、调味等工艺制作的预包装休闲肉制品的电子束辐照加工 。 ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件。 Ｇ Ｂ２ ７ ２ ６ 　食品安全国家标准 　熟肉制品 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． １ 　食品安全国家标准 　食品微生物学检验 　总则 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． ２ 　食品安全国家标准 　食品微生物学检验 　菌落总数测定 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． ３ 　食品安全国家标准 　食品微生物学检验 　大肠菌群计数 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． ４ 　食品安全国家标准 　食品微生物学检验 　沙门氏菌检验 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． １ ０ 　食品安全国家标准 　食品微生物学检验 　金黄色葡萄球菌检验 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． ３ ０ 　食品安全国家标准 　食品微生物学检验 　单核细胞增生李斯特氏菌检验 Ｇ Ｂ／Ｔ１ ６ ８ ４ １ 　能量为３ ０ ０ｋ ｅ Ｖ ～２ ５Ｍ ｅ Ｖ 电子束辐射加工装置剂量学导则 Ｇ Ｂ１ ８ ５ ２ ４ 　食品安全国家标准 　食品辐照加工卫生规范 Ｇ Ｂ／Ｔ２ ５ ３ ０ ６ 　辐射加工用电子加速器工程通用规范 Ｇ Ｂ／Ｔ２ ８ １ １ ８ 　食品包装用塑料与铝箔复合膜 、袋 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３．１　休闲肉制品 　狊 狀 犪 犮 犽犿 犲 犪 狋 狆狉 狅 犱 狌 犮 狋 狊以畜禽肉为主要原料 ，经泡制、卤制、干制、调味等工艺制作的休闲即食肉制品 。 ３．２　最低有效剂量 　犿 犻 狀 犻 犿 狌 犿犲 犳 犳 犲 犮 狋 犻 狏 犲犱 狅 狊 犲为达到预期辐照目的所需的最低剂量 。 ３．３　最高耐受剂量 　犿 犪 狓 犻 犿 狌 犿狋 狅 犾 犲 狉 犪 狀 犮 犲犱 狅 狊 犲不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量 。 ３．４　工艺剂量 　狋 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵犻 犮 犪 犾犱 狅 狊 犲为达到预期辐照目的所设定的吸收剂量范围 ，其下限值大于最低有效剂量 ，上限值小于最高耐受 １犜／犆 犐 犚 犃６—２ ０ ２ ０全国团体标准信息平台 剂量。 ３．５　电子加速器装置 　犲 犾 犲 犮 狋 狉 狅 狀犪 犮 犮 犲 犾 犲 狉 犪 狋 狅 狉犳 犪 犮 犻 犾 犻 狋 狔产生、加速、引导电子束流用于辐射加工的装置 。 ３．６　剂量不均匀度 　犱 狅 狊 犲狌 狀 犻 犳 狅 狉 犿 犻 狋 狔狉 犪 狋 犻 狅加工负荷内最大吸收剂量与最小吸收剂量之比 。 ３．７　深度剂量分布 　犱 犲狆狋 犺  犱 狅 狊 犲犱 犻 狊 狋 狉 犻 犫 狌 狋 犻 狅 狀射线束垂直于介质平面入射时 ， （介质内）沿射线束中心轴随深度变化的吸收剂量 。 ３．８　扫描均匀性 　狊 犮 犪 狀狌 狀 犻 犳 狅 狉 犿 犻 狋 狔在束流扫描宽度内 ，沿扫描方向所测剂量的不均匀程度 。 ４　辐照前 ４．１　包装要求 休闲肉制品包装材料应采用食品级 、耐辐照的材料进行密封包装 ，应符合Ｇ Ｂ／Ｔ２ ８ １ １ ８ 的规定。产 品应具有外包装 、包装材料或容器经辐照后仍具有对食品的保护功能 。 ４．２　感官要求 辐照前的休闲肉制品应具有该产品固有的色泽 、形态、风味和滋味 ，无异味，应符合Ｇ Ｂ２ ７ ２ ６ 的 规定。 ４．３　微生物要求 ４．３．１　食品加工企业应控制食品原料和环境卫生条件 ，尽可能降低初始微生物水平 。 ４．３．２　辐照前产品应进行微生物检验 ，以此作为工艺剂量下限值的设定依据 。 ５　辐照 ５．１　辐照装置与辐照过程控制 电子加速器产生的电子束能量不高于 １ ０Ｍ ｅ Ｖ ，辐照装置应符合 Ｇ Ｂ／Ｔ２ ５ ３ ０ ６ 的相关规定 ，辐照过 程控制应符合 Ｇ Ｂ１ ８ ５ ２ ４ 的相关规定 。 ５．２　辐照工艺要求 ５．２．１　辐照工艺剂量 休闲肉制品辐照工艺剂量应大于最低有效剂量 ，其值应按 ４． ３． ２的要求，最大辐照剂量应小于最高 耐受剂量 。辐照工艺剂量推荐值见表 １。 ２犜／犆 犐 犚 犃６—２ ０ ２ ０全国团体标准信息平台 表１　辐照工艺剂量 休闲肉制品种类 最低有效剂量 ／ｋ Ｇｙ 最高耐受剂量 ／ｋ Ｇｙ 泡制产品 ３ ９ 卤制产品 ３ ９ 干制产品 ４ １ ０ 调味产品 ４ ８ ５．２．２　包装及装载方式 高能电子束 （电子加速器 ，２ ０ｋＷ，１ ０Ｍ ｅ Ｖ ）的辐照参数推荐值见表 ２。 表２　高能电子束 （电子加速器 ，２ ０犽犠，１ ０犕 犲 犞）的包装厚度 休闲肉制品种类 产品箱体密度 ／（ｇ／ｃ ｍ３） 单面辐照厚度 ／ｃ ｍ 双面辐照厚度 ａ／ｃ ｍ 泡制产品 ＜０． ４ ＜５ ５～１ ０ 卤制产品 ＜０． ５ ＜４ ４～８ 干制产品 ＜０． ２ ５ ＜８ ８～１ ６ 调味产品 ＜０． ４ ＜６ ６～１ ２ 　　ａ当产品包装厚度大于该值时 ，建议拆箱辐照 。 ５．３　剂量控制 产品不均匀度小于或等于 ２时，电子束辐照加工装置的剂量学性能及辐照产品中吸收剂量应按照 Ｇ Ｂ／Ｔ１ ６ ８ ４ １ 的规定执行 ，应做深度剂量分布测试 ，确保设定辐照剂量满足产品辐照工艺需求 。 ６　辐照后 ６．１　感官确认 辐照前后休闲肉制品感官指标没有或不发生明显变化 ，应具有该产品固有的色 、香、味，无异味 产生。 ６．２　微生物确认 产品中微生物指标和致病菌限量应符合表 ３的要求。 ３犜／犆 犐 犚 犃６—２ ０ ２ ０全国团体标准信息平台 表３　微生物限量 项目采样方案及限量 狀 犮 犿 犕 菌落总数 ，Ｃ ＦＵ／ｇ（ｍＬ） ５ ２ １ ０４ １ ０５ 大肠菌群 ，ＭＰ Ｎ／ｇ（ｍＬ） ５ ２ １ ０ １ ０２ 沙门氏菌 ，Ｃ ＦＵ／ｇ（ｍＬ） ５ ０ ０ — 金黄色葡萄球菌 ，Ｃ ＦＵ／ｇ（ｍＬ） ５ １ １ ０２ １ ０３ 单核细胞增生李斯特氏菌 ，Ｃ ＦＵ／ｇ（ｍＬ） ５ ０ ０ — 　样品的采样和处理按 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． １ 执行。 　狀为同一批次产品应采集的样品件数 ；犮为最大可允许超出 犿值的样品数 ；犿为致病菌指标可接受水平的限量值 ； 犕为致病菌指标的最高安全限量值 。 　“ —”为致病菌不能检出 。 ７　检验方法 ７．１　感官指标 休闲肉制品感官指标的评定按 Ｇ Ｂ２ ７ ２ ６ 的规定执行 。 ７．２　微生物指标 菌落总数检测方法按 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． ２ 的规定执行 ；大肠菌群检测方法按 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． ３ 的规定执行 ；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌致病菌 、单核细胞增生李斯特氏菌检验检测方法分别按 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． ４ 、Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． １ ０ 和 Ｇ Ｂ４ ７ ８ ９． ３ ０ 的规定执行 。 ８　重复辐照 按照Ｇ Ｂ１ ８ ５ ２ ４ 的规定，休闲