ICS 67.140.10 X 55 团体 标准 T/TEA 001-2019 柑 皮 茶 制 品 Product s made of c itrus peel with tea leaves 2019-07-01发布 2019-07-01实施 广东省茶文化研究会 发布 全国团体标准信息平台 T/TEA 001-2019 前 言 本标准所有内容应符合强制性国家 标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家 标准、行 业标准、地方标准为准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则 》给出的规则起 草。 本标准贯彻执行 GB 2762-2017《食品安全国家 标准 食品中污染物限量 》、GB 2763-2019《食品安 全国家标准 食品中农药最大残留限量 》。 本标准的附录为资料性附录。 本标准由广东省茶文化研究会 提出并归口。 本标准起草单位： 广东省茶文化研究 院、江门市喜双逢农业科技有限公司、江门市新会区伍和兴陈 皮有限公司、江门市芸香柑柠陈皮茶业有限公司 。 本标准主要起草人： 林楚生、李英伟、陈松荣、 余懋坚。 全国团体标准信息平台 T/TEA 00 1-2019 1 柑皮茶制品 1 范围 本标准规定了柑皮茶制品 的范围、规范性引用文件、 术语和定义、分类、技术要求、生产加工 过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于柑皮茶制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本 标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本 标准，然而，鼓励本 剧本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改单）适用于本 标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家 标准 食品添加剂使用 标准 GB 2762 食品安全国家 标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家 标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家 标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家 标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家 标准 食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家 标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品安全国家标准 食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家 标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家 标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家 标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家 标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家 标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家 标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物的测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生 标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 全国团体标准信息平台 T/TEA 00 1-2019 2 GB 14881 食品安全国家 标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 24690 袋泡茶 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家食品药品监督管理总局令第 12号《食品召回管理办法》 国家质量监督检验检疫总局 [2009 ]第123号令《食品标识管理规定 》 3 术语和定义 下列术语和 定义适用于本标准。 3.1 柑皮 citrus peel 应采用大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起腐烂现 象的新鲜柑果掏空果肉后留下的果皮。 3.2 缺陷 fruit defects 由于自然、生物、机械或人为因素的作用，对果实造成的各种损伤，以及果实在生长发育和采 摘贮运过程中造成的浮皮、裂果、冻伤、腐烂、水肿、枯水、日灼等部分或全部失去食用价值的状 况。 3.3 柑皮茶制品 citrus peel tea production 柑皮茶制品即采用 以新鲜或干制的柑皮、茶叶为主要原料，经拼配 、干燥、包装 而成的饮用植 物制品。 3.4 小青柑 little c itrus 未成熟的柑橘，根据柑皮颜色和柑果体积大小，根据柑果的成熟程度依次分为胎柑、小青柑、 青柑、二红柑、大红柑。 3.5 柑普茶 citrus peel Puer tea 柑普茶即采用以新鲜或干制 的柑皮和普洱茶（熟茶）为主要原料，经拼配 、干燥、包装而成的 填充型柑皮茶制品 。 4 产品分类及生产工艺 柑皮茶制品 按外观形态分为 填充型柑皮茶制品 、拼配散茶型柑皮茶制品 、拼配紧压型柑皮茶制 品、袋泡型 柑皮茶制品。 4.1 填充型柑皮茶制品 在新鲜柑果 掏空果肉后留下的柑 皮中填入茶叶，经 干燥、包装而 成的含茶制 品，如柑普茶。 填充型柑皮茶制品：鲜果→挖果→装茶→干燥→包装→装箱→检验→入库 全国团体标准信息平台 T/TEA 00 1-2019 3 4.2 拼配散茶型柑皮茶制品 以干制的柑皮、茶叶为主要原料，经拼配、干燥、包装而成的 茶饮用植物 制品。 拼配散茶型柑皮茶制品 ：原料→拼配→干燥→称重→包装→封口→装箱→检验→入库 4.3 拼配紧压型柑皮茶制品 以干制的柑 皮、茶叶为主要原料，经拼配、压制 、干燥、包装而成的饮用植物 制品。 拼配紧压型柑皮茶制品 ：原料→拼配→称重→压制→干燥→包装→封口→装箱→检验→入库 4.4 袋泡型柑皮茶制品 以干制的柑 皮、茶叶为主要原料，经拼配、 包装而成的饮用 植物制品。 袋泡型柑皮茶制品 ：原料→拼配→干燥→称重→包装→封口→装箱→检验→入库 5 要求 5.1 基本要求 生产过程中原辅料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管 理准则应符合 国家法律法规 及GB 14881《食品安全国家 标准食品生产通用卫生规范》 的规定。 5.2 原料要求 原料应符合 GB 2762、GB 2763以及相应食品 标准和有关规定 。柑皮果面不应打蜡，填充型柑 皮茶制品的柑皮应采用新鲜果实；袋泡型柑皮茶制品应符合 GB/T 24690 的规定。 5.3 感官要求 感官指标 应符合表 1规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 组织形态 柑皮应干燥，无霉变、无虫蛀 等缺陷。 将样品置于清洁、干燥白色瓷盘中，在自然光 下观察组织形态，检查杂质；按包装说明冲泡 后品尝滋味气味。 香气 纯正，应具有柑橘的香气。 汤色 橙黄或深红，明亮。 滋味 醇和。具备 相应的香气和滋味，无霉味。 杂质 无正常视力可见外来杂质 。 5.4 理化指标 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/% ≤ 10.0 GB 5009.3 灰分/% ≤ 7.0 GB 5009.4 水浸出物 /% ≥ 30.0 GB/T 8305 铅(以pb计)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.12 大肠菌群 /（MPN/100g ） ≤ 300 GB 4789.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄 色葡萄球菌、溶血性链球菌 ） 不得检出 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、 GB 4789.11 全国团体标准信息平台 T/TEA 00 1-2019 4 食品添加剂 不添加食品用香料 和香精，其他食品 添加剂的 使用应符合 GB 2760的规定。 按照GB 2760规定的测定方法 污染物限量 （除Pb和上述致病菌外） 应符合GB 2762的规定 按照GB 2762规定的测定方法 农药残留限量 应符合GB 2763的规定 按照GB 2763规定的测定方法 5.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验总局令 [2005 ]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6