T/006—2021 IICS 03.080.01 CCS A 12 团 体 标 准 T/HNJC 006-2021 餐饮夜市美食街区等级认定 Standard For Gourmet Street (Block) Of Catering Night Market 2021-03-29 发布 2021-04-15 实施 海南省酒店与餐饮行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/006—2021 II前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由海南省酒店与餐饮行业协会提出并归口。 本标准起草单位 ：海南省酒店与餐饮行业协会、海南师范大学、拾味馆餐饮管理有限公司、海南大 院、海口市餐饮烹饪行业协会、陵水黎族自治县烹饪餐饮与酒店行业协会。 本标准主要起草人 ：罗艳菊、田宇、陈恒、陈刚、唐少霞、李慧、张华云、杨哲昆、胡卫东、嵇步 峰、龚季弘、周贤诗、郑代旺、胡仕光等。 全国团体标准信息平台 T/006—2021 1餐饮夜市美食街区等级 认定 1　范围 本标准规定了餐饮夜市美食街区的术语和定义 、必备项目 、等级划分条件 、附加评分项目 、等级认 定办法等。 本标准适用于海南省内各市县的餐饮夜市美食街区等级的认定。 2　规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本标 准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本标准。 GB 3096 城市区域环境噪声标准 GB/T 4754 国民经济行业分类 GB 9664 文化娱乐场所卫生标准 GB 9670 商场（店 ）、书店卫生标准 GB/T10001 ．1标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB 15630 消防安全标志设置要求 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 20501.2 公共信息导向系统 导向要素的设计原则与要求 第2部分：位置标志 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 50337 城市环境卫生设施规划规范 DB 46/T 506 公共场所标识标牌英文译写规范 3　术语和定义 GB/T 4754界定的正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、小吃店、糕点专门零售服务等术语和定 义适用于本标准。 3.1　 餐饮夜市 在傍晚至深夜这一时段开展以餐饮食品为主的商品买卖活动的集市。 3.2　 美食街区 指市县中汇聚各类饮食服务形式 ，具备一定的餐饮文化 、餐饮特色和餐饮品牌集群效应 ，复合娱乐 、 购物等多种功能，以线形空间布局为主的一条街道或由多条街道延展形成的街区。 3.3　 全国团体标准信息平台 T/006—2021 2正餐服务 指在一定场所内提供以中餐 、晚餐为主的各种中西式炒菜和主食 ，并由服务员送餐上桌的餐饮活动 。 [来源：GB/T 4754，5-H-62-6210] 3.4 快餐服务 指在一定场所内或通过特定设备提供快捷、便利的餐饮服务。 [来源：GB/T 4754，5-H-62-6220] 3.5　 饮料及冷饮服务 指在一定场所内以提供饮料和冷饮为主的服务。包括茶馆、咖啡馆、酒吧、冰激凌店等。 [来源：GB/T 4754，5-H-62-623] 3.6　 小吃店 指具有特色地方风味的简便餐饮服务，包括小饭馆、流动餐饮和单一食品等餐饮服务。 [来源：GB/T 4754，5-H-62-6291] 3.7 糕点专门零售服务 包括：前店销售后店加工生产，同时提供餐饮服务的面包店、 糕点店；固定摊点经营面包、糕点的 零售活动。 [来源：GB/T 4754，5-F-52-5222] 3.8 公共休憩空间（区域） 即不在商家的经营空间里的可供宾客停留休息的空间（区域 ），通常应设有椅凳等休息设施。 4　总则 4.1 餐饮夜市美食街区分为三个等级， 从低到高依次为 AAA级、AAAA级、AAAAA级。 4.2 餐饮夜市美食街区的规划、建筑、附属设施设备、服务项目、经营应符合国家和海 南省现行的安全、消防、食品卫生、环境保护、城市管理等有关法律、法规和标准的规定 与要求。 4.3　认定等级时，餐饮夜市美食街内所有区域应达到同一等级的质量标准和管理要求。 4.4　餐饮夜市美食街区建成后，由申报主体（居委会或公司）提出认定申请，等级有效 期为两年，每两年复核一次或者进行重新认定。 4.5　强调清洁生产、绿色消费、节能减排、彰显地方特色的理念。 5　必备条件 5.1 申报资格 全国团体标准信息平台 T/006—2021 35.1.1　餐饮夜市美食街区有申报主体（可以是居委会或公司 ），有统一管理机构； 5.1.2　宜为步行街区；若为非步行类街区，在每日夜间营业时段（ 18:00-凌晨2点）期间应限制机动 车辆通行； 5.1.3　美食街区选址应不影响公共安全、道路通行，不扰民，周边无污染源。 5.2　交通 5.2.1　外部交通可进入性良好； 5.2.2　内部交通道路规划合理。 5.3　公共服务设施 5.3.1　有公共照明； 5.3.2　有标识牌， 且符合GB/T10001. 1和GB/T20501. 2的规定； 5.3.3　有整洁、卫生的公共厕所； 5.3.4　有供游客休息停留的椅凳。 5.4　环境卫生 5.4.1 街区路面干净整洁，环境卫生； 5.4.2 污水、垃圾处理达到环保及住建部门相关要求； 5.4.3 环境噪声符合 GB 3096的相关要求， 控制在昼间 60分贝、夜间50分贝，无噪声污染扰民； 5.4.4 街区范围内排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施 ，并保证操作期间按要求运行 ，符合GB 18483 排放要求； 5.4.5 无油烟无组织排放情况； 5.4.6 商场商店卫生符合 GB 9670规定的要求； 5.4.7 文化娱乐场所卫生符合 GB 9664规定的要求。 5.5　管理 5.5.1街区各商家诚信经营，明码标价，无欺诈行为，不卖伪劣假货，不强买强卖。 5.5.2 街区各商家严控生产卫生状况。食品储存设备运行良好，食品储藏设施、工具、容器、餐（饮） 具清洁干净。 5.6　安全 5.6.1 参评区域内一年内未发生重大食品安全事故； 5.6.2 餐饮场所卫生符合 GB 31621所规定的要求； 5.6.3 各个商辅应急消防设施设备配备齐全， 消防安全标志设置符合 GB 15630所规定的要求。 6　 各等级划分条件 6.1 AAA级餐饮夜市美食街 6.1.1　位置与整体风貌 6.1.1.1　选址地点交通便利， 街区应有 2个及以上主要出入口 6.1.1.2　街市业态以餐饮为主体，餐饮店布局合理，方便游客 6.1.1.3　就餐环境整洁、卫生 全国团体标准信息平台 T/006—2021 46.1.1.4　临街外墙整洁，风格统一 6.1.1.5　有夜景灯饰，夜晚营业期间，照明充足，无照明死角 6.1.2　业态及服务 6.1.2.1 有海南地方特色的饮食产品 6.1.2.2 餐饮经营商户不少于 20家 6.1.2.3 正餐、快餐、饮料及冷饮、小吃、糕点专门零售等服务门类中，至少有三种餐 饮服务业态 6.1.3　公共服务和基础设施 6.1.3.1　公共区域有游客休息设施 6.1.3.2　在街区主出入口处设置标识牌，标示街区的名称及全景导览图 6.1.3.3　在街区的主要岔路口、路段上设置交通标识牌 6.1.3.4　有男女分设的公共卫生间 6.1.3.5　水表、电表、气表到户，安全通畅 6.1.3.6　配备并合理布局排油排气设施 6.1.3.7　配备消防设施 6.1.3.8　有电动车停放点 6.1.3.9　有垃圾桶、垃圾车等必要卫生设施，垃圾清扫及时 6.1.4　街区管理 6.1.4.1　有街区创建方案，包括目标任务、进度安排 6.1.4.2　有环境卫生、食品安全制度并认真执行 6.1.4.3　街区地面整洁无污垢，无乱堆乱放 6.1.4.4　各类商户租金明码标价 6.1.4.5　诚实守信，合法经营 6.1.4.6　有投诉电话 6.2　AAAA级餐饮夜市美食街 6.2.1　主题与特色 6.2.1.1 餐饮夜市美食街区主题鲜明，特色较突出 6.2.2　位置与整体风貌 6.2.2.1　选址临近公共交通站点，出入口分设， 且不少于 2个主要出入口，进出便捷 6.2.2.2　餐饮店布局合理，方便游客 6.2.2.3　就餐环境整洁、卫生 6.2.2.4　建筑风格与户外广告、门店招牌、橱窗、临街外墙、导向标识整体风格协调 6.2.2.5　店牌、户外广告文字符合书写无错误，图片无低俗内容，陈放张挂得当 6.2.2.6　街区空间富于变化 6.2.2.7　有夜景工程，夜晚营