T/XJLSXH 1103 —2021 1 T 新疆维吾尔自治区团体标准 T /XJLSXH 1103-2021 新疆好粮油 雪花粉 The High Quality Grain ＆ Qil of XinJiang - Snowflake Wheat Flour 2021 - 03 - 18发布 2021 - 03 - 18实施 新疆维吾尔自治区粮食行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1103 —2021 2 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2020《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则》要求 起草。 本标准由新疆维吾尔自治区粮食和物资储备局提出。 本标准由新疆维吾尔自治区粮食行业协会归口。 本标准负责起草单位：新疆粮油产品质量监督检验站 本标准参加起草单位：新疆粮油产品质量监督检验站 本标准主要起草人：马宏，张军辉，赵琪琪，侯艳冰，库尔班，依帕古丽 本标准首次制定。 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1103 —2021 3 新疆好粮油 雪花粉 1. 范围 本标准规定了“新疆好粮油 -雪花粉”的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存 和保质期 的要求。 本标准适用于以新疆 小麦为原料加工 的“新疆好粮油 —雪花粉”。 2. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 550 7 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagber g-Perten法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通 则 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1. 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1103 —2021 4 灰分含量（ash content ） 小麦粉经灼烧后所残留的无机物质占试样的质量分数 （%）。 3.2. 含砂量（sand content ） 小麦粉中所含的无机 砂尘的量，以 砂尘占试样总质量的质量分数表示（ %）。 3.3. 磁性金属物（magnetic metals content） 粉状粮食中混入的带有磁性的金属物质，以每千克中含有磁性金属物的 克数表示 （g/kg）。 3.4. 粗细度 （fineness degree ) 粉类粮食粉粒的大小程度，以留存在筛面上的部分占试样的质量分数表示。 3.5. 脂肪酸值（ fat acidity ） 粮食中游离脂肪酸的含量，以中和 100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示 （mgKOH/100g）。 3.6. 湿面筋（ wet gluten ） 按照GB/T5506的本部分或GB/T5506.2规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶 蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。 3.7. 面筋指数（ gluten index ） 小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分 率。它与面筋筋力强弱成正比。 3.8. 降落数值（ falling number ） 在粘度管中面粉与水的混合物加热得到糊化物，糊化物在α- 淀粉酶作用下发生液化。使搅拌器通 过该糊化物，测定其通过特定距离的时间为降落数值，以秒计。反映淀粉酶活性。 3.9. 稳定时间（ stability time ） 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1103 —2021 5 粉质曲线的上边缘首次与 500FU标线相交至下降离开500FU 标线两点之间的时间差值。 3.10. 安全指数 (grain safety index) 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素 、 污染物和农药残留等限量为基础计 算获得。用内梅罗指数（ PN）表示。 4. 质量与安全要求 4.1. 质量要求应符合表 1的规定 表1 质量指标要求 项目 指标 色泽气味 具有小麦粉固有的气味、色泽细腻呈乳白色或白色 水分含量/(%) ≤ 14.0 灰分/(%) ≤ 0.48 粗细度/(%) 全部通过 CB36号筛，留存 CB42号筛不超过 4.0% 含砂量/(%) ≤ 0.01 磁性金属物/(g/kg ) ≤ 0.002 降落数值/(s) ≥ 300 脂肪酸值/ （mgKOH/100g) （以干基计） ≤ 50 湿面筋含量/(%) ≥ 29.0 面筋指数 ≥ 75 粉质稳定时间/ (min) ≥ 5.5 蛋白质/(%)(以干基计 ) ≥ 11.5 4.2. 食品安全指标 安全指数（ PN）以GB 2761、GB 2762 、GB 2763 的限量为基础计算，安全指数要求见表2 。 表2 安全指数要求 项目 指数 P N真菌毒素 ≤ 0.7 P N污染物 ≤ 0.7 P N农药残留 ≤ 0.7 4.3. 生产过程 质量控制 按GB/T 135 5的规定和 LS/T 1218 相关条款执行。 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1103 —2021 6 4.4. 追溯信息 供应方提供的追溯信息 ，见表3。 表3 追溯信息 信息分类 追溯信息 原料信息 品种名称（可填） 产地 收获时间 原料生产基地及规模（可填） 原产地证书（可填） 生产信息 制粉批次 制粉批量 储运信息 储存方式 运输方式 其他信息 （可填） 注：示例参见附录B 。 5. 检验方法 水分检验：按 GB 5009.3执行。 灰分检验：按 GB 5009.4执行。 湿面筋含量检验：按 GB/T 5506.2执行。 面筋指数检验 ：按 LS/T 6102执行。 蛋白质检验：按 GB 5009.5 执行 含砂量检验：按 GB/T 5508执行。 磁性金属物 检验：按 GB/T 5509执行。 粗细度检验：按 GB/T 5507执行。 脂肪酸值检验 ；按GB/T 5510执行。 粉质稳定时间 检验：按GB/T 14614执行。 降落数值检验 ：按GB/T 10361执行。 色泽、气味 检验：按 GB/T 5492执行。 安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1) 分别计 算每种物质的单项安全指标指数： 标准限量值实测值=iP …………………………………(1) 式中： Pi——每种物质的单项安全指标指数。 根据式（2 ）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数 PN： 式中： 22 2 最大 均 真菌毒素PI PIPN+= …………………………………(2) 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1103 —2021 7 22 2 最大 均 污染物PI PIPN+= …………………………………(3) 22 2 最大 均 农药残留PI PIPN+= …………………………………(4) PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。 PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。 6. 检验规则 6.1. 检验的一般规则 按GB/T 5490 执行，并标明代表数量和货位 。 6.2. 产品