ICS67.060 X11T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL33—2020 供厦食品新圩豆干 FoodforXiamen-XinxuDriedBeanCurd 2021-01-27发布 2021-03-01实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL33—2020 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市翔安区新圩青年创业促进会。 本文件主要起草人：王水亮、林伟琦、蔡建交、沈志坚。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL33—2020 1供厦食品新圩豆干 1范围 本文件规定了供厦食品新圩豆干的术语和定义、要求、检验方法。 本文件适用于以生活饮用水、大豆为原料，加入食用盐、盐卤（盐水）为辅料，经选料、清洗、浸 泡、磨浆、煮浆、过滤、盐卤点浆、成形、压制、切块、盐水煮制、包装或不包装等工艺加工制成的豆 腐干产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性饮用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1352大豆 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 盐卤（盐水） 采用海水盐场日晒盐渗入出的盐水。 [来源：厦门市翔安区新圩镇特色食品豆干传统制作工艺] 3.2 盐卤点浆 煮浆后，热豆浆加入盐卤后凝固的生产工艺。 [来源：厦门市翔安区新圩镇特色食品豆干传统制作工艺] 4要求 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL33—2020 24.1原料要求 4.1.1大豆：应符合GB/T1352的规定。 4.1.2食用盐：应符合GB/T5461的规定。 4.1.3生活饮用水：应符合GB5749的规定。 4.1.4盐卤（盐水）：应取自无污染的海水盐场，并符合相应的安全标准和相关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 指标 检测方法 色泽乳白色至浅黄色，色泽基本一致。抽取适量样品，将样品置于清洁的白瓷盘 中，在光线充足柔和的环境中用目测法观 察其色泽和组织形态、杂质；用鼻嗅其气 味；再用餐具取内容物品尝其滋味。滋味与气味具有豆腐特有的滋味和气味。无酸败，无霉味，无异味。 组织形态块形完整，质地密实，有韧性。 杂质无正常视力可见外来异物。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检测方法 水分/（g/100g） 50～75 GB5009.3 蛋白质/（g/100g） 9.0～14.0 GB5009.5 4.4污染物限量 应符合GB2762对豆类制品的规定。 4.5食品添加剂使用量 应符合GB2760对豆干类的规定。 4.6微生物限量 即食预包装产品应符合GB2712对即食豆制品的规定。 4.7致病菌限量 即食预包装产品应符合GB29921对即食豆类制品的规定。 _________________________________ 全国团体标准信息平台