宁德市渔业协会发布宁德市渔业协会团体标准 T/CROAKER005—2020 宁德大黄鱼鲜、冻品 2020-12-01发布 2021-01-01实施T／CROAKER 全国团体标准信息平台 T/CROAKER005—2020 1前言 本标准按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宁德市渔业协会提出并归口。 本标准起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市金盛水产有限公 司、福建岳海水产食品有限公司。 本标准起草人：韩承义、郭全友、陈洪清、尤信铃。 全国团体标准信息平台 T/CROAKER005—2020 2宁德大黄鱼鲜、冻品 1范围 本标准规定了鲜、冻宁德大黄鱼（Larimichthyscrocea）的要求、试验方法、检验规则、标 识、包装、运输和贮存。 本标准适用于宁德大黄鱼的鲜品、冻品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891-2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1感官要求 3.1.1鲜鱼的感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 外观鳞片紧致、完整，腹部呈金黄或黄色，体表有光泽： 鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，黏液透明；眼球饱满， 角膜淸晰 组织 肌肉坚实、组织紧密有弹性 风味 具有大黄鱼固有气味，无异味 水煮试验水煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉细腻，滋味鲜美 3.1.2冻鱼的感官要求 a)单冻真空包装产品不镀冰衣。 b)非真空包装单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。 全国团体标准信息平台 T/CROAKER005—2020 3c)片冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均勻盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。 d)冻品解冻后的鱼体感官应符合表1的规定。 3.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤13 冻品中心温度，℃ ≤一18（冻品出厂检验） 3.3安全指标 应符合GB10136中的污染物限量、农药和兽药残留限量的规定。 3.4添加剂 收购加工环节不得使用添加剂。 3.5净含量 预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1将样品平摊于白搪瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按3.1的要求逐项检验。 4.1.2蒸煮试验将鱼横切取鱼体中部8cm～10cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8min，闻气味、尝鱼 肉。 4.2挥发性盐基氮 按GB10136中规定的方法执行。 4.3冻品中心温度 用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。单 冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。 4.4安全指标 按GB10136中污染物限量、农药和兽药残留限量规定的方法执行。 4.5净含量 全国团体标准信息平台 T/CROAKER005—2020 4按JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 鲜大黄鱼以同一网箱或同一养殖场中养殖条件相同的鱼为同一检验批。冻大黄鱼按同一加工班次的 鱼为同一检验批。 5.1.2抽样方法 按GB/T30891-2014的规定执行。 5.2检验分类 5.2.1产品检验 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.2.2出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、冻品中心 温度、净含量等项目，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.3型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项目。 a)停产6个月以上，恢复生产时； b)原料来源发生变化或生长环境发生变化时； c)主要生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e)国家市场监管机构提出进行型式检验的要求时； f)正常生产时，每年至少两次的周期性检验。 5.3判定规则 5.3.1感官检验所检项目全部符合3.1规定，合格样本数符合GB/T30891-2014表A1规定，则判为批 合格。 5.3.2净含量应符合JJF1070的规定。 5.3.3其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。 5.3.4所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果 判定本批产品是否合格。 5.3.5所检项目中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判定本批产品不合格。 6标签、标志、包装、运输、贮存 6.1标签、标志 全国团体标准信息平台 T/CROAKER005—2020 5冻鱼标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用泡沫箱、塑料袋、纸盒和瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味。质量应符合相关 食品安全标准规定。 6.2.2包装要求 冻鱼：一定数量的小袋装入大袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加 产品合格证。纸箱底部用粘和剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。 6.3运输 6.3.1应用冷藏或保温车船运输。鲜鱼保持鱼体温度在0℃～4℃之间，冻鱼运输过程中产品温度应低 于-15℃。 6.3.2运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质的污染，不得靠近 或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。 6.4储存 6.4.1产品储存于清洁、卫生、无异味的库内，防止有害物质的污染及其他损害。 6.4.2鲜鱼储存温度在0℃～4℃之间，冻鱼储存温度应低于-18℃。 6.4.3不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不 少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 6.4.4保质期：产品符合上述运输储存条件的，鲜鱼保质期为7天，冻鱼保质期为12个月。 全国团体标准信息平台