1ICS 团体标准 T/GZSJX006-2020 家政服务规范：家庭烹饪 2020-12-25发布 2020-12-25实施 贵州省家庭服务业协会 发布全国团体标准信息平台 I目次 前言..........................................................................................................................................................................................2 1范围........................................................................................................................................................................................3 2术语和定义............................................................................................................................................................................3 3服务分类................................................................................................................................................................................3 4服务方式................................................................................................................................................................................3 5机构要求................................................................................................................................................................................4 6人员要求................................................................................................................................................................................4 7操作流程要求.......................................................................................................................................................................4 8厨房电器、燃气使用要求...................................................................................................................................................5 9意外情况处理.......................................................................................................................................................................6 10服务质量保障.....................................................................................................................................................................6 全国团体标准信息平台 II前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由贵州省家庭服务及清洁服务标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位：贵州省家庭服务业协会。 本标准2020年12月首次发布。 全国团体标准信息平台 3家政服务家庭烹饪服务规范 1范围 本标准规定了家庭服务中家庭烹饪服务的术语和定义、服务分类、服务方式、机构要求、人 员要求、操作流程要求、意外情况处理要求和服务质量保障措施。本标准适用于贵州省家庭服务 机构提供的家庭烹任服务。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1家庭烹饪服务 指为满足家庭烹饪生活需求，通过家庭服务机构提供家庭烹饪服务员，由家庭烹饪服务员完 成的有偿服务。 2.2家庭烹饪服务消费者 指家庭烹饪服务的对象，以下简称消费者。 2.3家庭烹饪服务员 指具有法定劳动资格，具备家庭烹饪服务技能的人员。 3服务分类 家庭烹饪服务分为家庭烹饪材料购买服务、家常饮食服务、家宴饮食服务、婴幼儿饮食服务、 考生考试期饮食服务、孕产妇饮食服务、老年人饮食服务、病人饮食服务等。 4服务方式 家庭烹饪服务方式宜分为全日服务、计时服务、计件服务。 5机构要求 5.1家政服务机构应具有合法的经营资质。 5.2家政服务机构应在经营场所醒目位置悬挂有关证照、服务项目和收费标准。 5.3家政服务机构应建立家庭烹饪服务员工作档案。 5.4实行员工管理模式的家政服务机构应与家庭烹饪服务员签订劳动合同，并与消费者签订家政 服务合同；实行职业介绍模式的家政服务机构应与消费者、家庭烹饪服务员签订家庭服务合同。 5.5家政服务机构应查验家庭烹饪服务员的有效身份证明。 6人员要求 6.1基本要求 6.1.1家庭烹饪服务员应具备合法的劳动从业资格。 全国团体标准信息平台 46.1.2家庭烹饪服务员应具有有效的身份证、健康合格证。 6.1.3家庭烹任服务员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 6.1.4家庭烹任服务员应参加食品安全知识培训，岗前技能培训。 6.1.5家庭烹任服务员应符合《家政服务员国家职业标准》或《中式烹调师国家职业标准》或《西 式烹调师国家职业标准》的要求，持相应的职业资格证书上岗。6.1.6家庭烹任服务员应持有所 属家庭服务机构提供的身份证明。 6.1.7家庭烹饪服务员应具有意外伤害保险证明。 6.2道德规范要求 遵守国家各项法律法规，履行服务承诺，诚信待人，热情服务，尊重消费者饮食习惯、生活 习惯和宗教信仰等约定俗成。. 6.3家庭礼仪要求 6.3.1着装整洁，仪表端庄。 6.3.2提倡使用普通话。 6.3.3掌握常用文明用语。 6.3.4正确运用日常交际礼节待人接物。 6.3.5坐姿、站姿、走姿、表情和手势得体。 6.3.6与不同年龄、性别的人和谐相处，良好沟通。 6.3.7掌握餐饮的基本礼仪。 6.3.8能够根据消费者需求，按时、保质保量的完成工作。 6.4营养知识要求 6.4.1掌握基本营养知识和基本的营养搭配。 6.4.2根据消费者的特殊要求，搭配合理的营养膳食。 7操作流程要求 7.1一般要求 7.1.1应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不 得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。 7.1.2操作时手部应保持清洁。 7.1.3操作时不得有抽烟，面对食物大声说话、打喷嚏，用手勺品尝等可能污染食品的行为。 7.1.4不得把抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下；不得把工作围裙当做毛巾擦手、擦脸。 7.1.5餐前及餐后应彻底擦拭餐桌、餐椅。 全国团体标准信息平台 57.1.6餐后应及时清扫餐厅地面。 7.2采购要求 7.2.1不应采购腐坏变质、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂的食品。 7.2.2不应采购被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。 7.2.3不应采购超过保质期的食品。 7.2.4不应采购无标签的预包装食品:不应采购无中文标签、中文说明书的进口预包装食品。 7.2.5采购预包装食品，应对包装上的标签进行查验。标签应当标明下列事项： a）食品名称； b）配料表； c）净含量和规格； d）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式； e）生产日期和保质期； f）贮存条件； g）食品生产许可证编号； h）产品标准代号； i）特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅食品，应当标示主要营养成分及含量； j）法律、法规或者食品安全标准规定应标明的其它事项。 7.2.6采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录。 7.3食品加工要求 7.3.1一般要求 7.3.1.1工作台面、加工使用的工具、容器及抹布应做到清洁、卫生，必