ICS67.140.10 X55 南岳云雾茶绿茶加工技术规程 NanyueYunwuteaTechnicalspecificationsforprocessingofgreentea 2020-12-27发布 2021-01-26实施 湖南省茶叶学会发布团体标准 T/HNTI025—2020 全国团体标准信息平台 T/HNTI025—2020 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3原料要求.........................................................................................................................................................1 4工艺流程.........................................................................................................................................................2 5工艺技术.........................................................................................................................................................2 6质量管理.........................................................................................................................................................4 7标志标签、包装、运输和贮存.....................................................................................................................4 附录A（资料性）生产记录表..........................................................................................................................6 参考文献...............................................................................................................................................................8 全国团体标准信息平台 T/HNTI025—2020 II前  言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担相关责任。 本文件由衡阳市南岳区农业农村局和衡阳市南岳区茶业协会提出。 本文件由湖南省茶叶学会归口。 本文件起草单位：衡阳市南岳区农业农村局、衡阳市南岳区茶业协会、湖南省茶叶研究所、湖南省 茶叶学会、衡阳市南岳怡绿有机茶开发有限公司、衡阳市南岳区西岭有机茶业有限公司。 本文件主要起草人：旷湘平、罗艳云、胡秋桂、黎娜、李敏、彭其舟、李国军。 全国团体标准信息平台 T/HNTI025—2020 1南岳云雾茶绿茶加工技术规程 1范围 本文件确立了南岳云雾茶绿茶的鲜叶要求、工艺流程、工艺技术、质量管理、标志标签、包装、 运输和贮存。 本文件适用于南岳云雾茶绿茶的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T30375茶叶贮存 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 3原料要求 3.1鲜叶 3.1.1基本要求 鲜叶质量要求新鲜、匀净，无红变芽叶，无污染和无其他非茶类夹杂物。 3.1.2原料要求 应符合表1要求。 表1鲜叶原料 产品级别 原料要求 银针 单芽 毛尖 一芽一叶到一芽二叶 全国团体标准信息平台 T/HNTI025—2020 2云雾绿茶 以一芽三叶及同等嫩度对夹叶为主 3.2鲜叶装运 应符合GB/T31748的规定 3.3加工场地、用水 茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等应符合GH/T1077的规定。 3.4加工条件 加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T1077的规定。 4工艺流程 4.1银针工艺流程 摊青—杀青—清风—烘二青—理条、整形—烘三青—足干提香。 4.2毛尖工艺流程 摊青—杀青—清风—揉捻—烘二青—摊凉—烘三青—做形提毫—足干提香。 4.3云雾绿茶工艺流程 摊青—杀青—摊凉—初揉—初烘—摊凉—复揉—炒（烘）三青—足干提香。 5工艺技术 5.1银针工艺技术 5.1.1摊青 鲜叶入厂后，立即摊放于摊青槽或竹垫、篾盘中，摊放厚度3cm～5cm，放于摊青槽采用间歇式鼓 风摊青3h～4h，每1.5h～2.0h轻翻一次，以鲜叶发出清香或令人舒服的花香，含水量70%～72%为适 度。 5.1.2杀青 选用滚筒杀青机，杀青温度280℃～300℃，杀青时间1.5min～2min。要求投叶均匀、适量，以 杀青叶含水量60%～62%为适度。 5.1.3清风 使用茶叶冷却输送带或电风扇吹冷风，及时降低叶温。 5.1.4烘二青 选用斗型或平式烘焙机。温度90℃～100℃，烘至茶叶含水量45%左右，中途勤翻。 5.1.5理条、整形 全国团体标准信息平台 T/HNTI025—2020 3选用抖动理条机。温度80℃～90℃，待茶坯理直、含水量20%～25%为适度。 5.1.6烘三青 选用自动烘焙机。温度100℃，烘至茶叶含水量在12%～15%为适度。 5.1.7足干提香 选用提香机。温度80℃～90℃，至手捏茶坯成粉末、含水量在6%以下为适度。 5.2毛尖工艺技术 5.2.1摊青 同5.1.1。 5.2.2杀青 同5.1.2。 5.2.3清风 同5.1.3。 5.2.4揉捻 选用中小型揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜。揉捻时间15min～20min，揉捻时进行两次加压， 遵循“轻—重—轻”原则。待杀青叶80%以上成条，稍溢出茶汁为适度，即下揉机解块。 5.2.5烘二青 选用斗型或平式烘焙机。温度110℃～130℃，至茶叶含水量40%～45%为适度。 5.2.6摊凉 茶叶及时用冷却输送带或电风扇吹冷风，及时散热，降低叶温至室温。 5.2.7烘三青 选用自动烘焙机。温度85℃～95℃，烘至茶叶含水量20%～25%为适度。 5.2.8做形提毫 选用斗式或平式烘焙机进行，温度80℃～90℃，至白毫显露、含水量在12%～15%为适度。 5.2.9足干提香 选用提香机。温度85℃～95℃，至手捏茶坯成粉末、含水量在6%以下为适度。 5.3云雾绿茶工艺技术 5.3.1摊青 同5.1.1。 5.3.2杀青 全国团体标准信息平台 T/HNTI025—2020 4选用中大型滚筒杀青机。温度300℃～330℃，至杀青叶显露清香，鲜叶不出现焦边为适度。 5.3.3摊凉 茶叶杀青后及时用冷却输送带或电风扇吹冷风，及时散热，降低叶温至室温。 5.3.4揉捻 选用中大型揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜。揉捻时间30min～40min，揉捻时进行两次加压， 遵循“轻—重—轻”原则，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。待杀青叶80%以上成条，稍溢出茶汁为适度， 即下揉机解块。 5.3.5初烘 选用自动烘干机。温度110℃～120℃，摊叶均匀，烘至含水量40%～45%为适度。 5.3